Como hacer salmon ahumado casero

🖤 Cómo ahumar salmón sin ahumador

No es difícil ahumar el pescado, y lleva mucho menos tiempo que ahumar carne, como la de cerdo o la de venado. El salmón es un excelente pescado para ahumar, al igual que la anjova, el sábalo, la trucha, la caballa o el esturión, y luego tendrá que hacer una salmuera. Necesitará trozos grandes de su pescado.
Además, para los filetes finos, el proceso de curado tarda al menos 8 horas. Para un filete grueso, como el salmón, puedes prepararlo durante al menos un día. Considere la posibilidad de curar hasta dos días para filetes de esturión o algo aún más grueso.
Tenga cuidado de no excederse. En esta solución, el pescado está básicamente en escabeche y en salmuera, ya que cuanto más tiempo lo mantenga sumergido en la salmuera, más salado estará. En ningún caso se debe dejar en salmuera más de tres días, ya que el pescado quedaría muy salado.
El secado al aire libre es un paso que a muchos ahumadores inexpertos les cuesta hacer. Es importante secar el pescado curado y en salmuera en un lugar fresco y con brisa para ahumarlo correctamente. En la parte superior del pescado, que lo sella y proporciona una superficie pegajosa para que el humo se adhiera, es necesario formar lo que se llama una película, que es una hoja delgada, similar a la laca.

👼 Cómo cocinar salmón ahumado

Una forma económica y cómoda, sin ahumador, de conseguir salmón ahumado en frío en casa. Cure los filetes de salmón mediante un antiguo proceso escandinavo en su propio frigorífico. Sirve para cualquier receta que requiera el uso de salmón ahumado envasado.
Mezclar la sal, el azúcar, la cebolla en polvo y el ajo en polvo en un plato ancho; mezclar bien. Deje caer el salmón y cúbralo profundamente en la mezcla. Si lo desea, puede espolvorear eneldo picado sobre los filetes en esta fase.
Por cada filete de salmón, necesitará aproximadamente 60 cm de envoltura de plástico. Hasta doblar los extremos, envuelva cada pieza recubierta varias veces y exprima el exceso de aire. Ahora tome aproximadamente 1 pie de papel de aluminio y envuelva de la misma manera cada filete cubierto de plástico. Dentro de una bolsa de plástico grande y resellable, coloque los filetes completamente envueltos en una hoja. Durante el proceso de curado, los filetes pueden gotear, por lo que es necesario utilizar una bolsa con un buen cierre.
Mezclar la sal, el azúcar, la cebolla en polvo y el ajo en polvo en un plato ancho; mezclar bien. Se echa el salmón y se reboza profundamente en la mezcla. Si lo desea, puede espolvorear eneldo picado sobre los filetes en este momento.

🦝 Aliño de salmón ahumado

Hoy en día es cómodo, aunque no barato, comprar salmón sostenible y capturado en estado salvaje en tiendas especializadas, o en Trader Joe’s y Whole Foods. Aunque se gasta en el pescado, si se aprende a curarlo uno mismo, se puede ahorrar dinero. La mejor manera de hacer lox casero es adoptar el método escandinavo del Gravlax, que en una solución de sal y azúcar es salmón curado. Para la mayoría de los cocineros caseros, este método se salta la fase de ahumado, una tarea poco realista. Siga esta receta y podrá disfrutar de un delicioso lox hecho por usted mismo en pocos días. Empiece a preparar el pescado el jueves y tendrá la pieza ideal para su mesa de Shabat para el almuerzo del Shabat. O mejor aún, espere un día más para el perfecto brunch del domingo. Este es también un plato común que se come rápidamente en un descanso de Yom Kippur.
Enjuague el filete de salmón y asegúrese de retirar todas las espinas. Para ello, coja unos pequeños alicates o pinzas y saque las espinitas en la misma dirección en la que están. En el salmón salvaje, las espinas son más frecuentes que en el salmón de piscifactoría. Para hacer dos trozos de igual tamaño, corta el salmón por la mitad. En un bol, combina la sal y el azúcar. Apila la mitad de la mezcla sobre cada mitad del salmón en un plato o en un plato llano. Se sentirá como si hubiera una mezcla adicional, así que apílela. Durante el proceso de curación, el salmón consumirá la mezcla. A continuación, sobre el salmón, ponga el eneldo. Coloca el pescado en una bolsa Ziploc de un galón y saca todo el aire. Junte los dos trozos de pescado y cúbralos bien con papel de plástico. Ahora colócalo en un recipiente poco profundo, como una fuente de horno con Pyrex.

🥨 Cómo hacer salmón ahumado en frío

El salmón ahumado en frío es una delicia que sabe mucho mejor si lo cocinas tú mismo. El método lleva un poco de tiempo, pero el mejor salmón ahumado de su vida le recompensará. Ahumado, aterciopelado, salado y cortado en rodajas finas a la perfección, servido con panecillos y queso crema.
En comparación con el salmón ahumado en caliente, que se sala en húmedo y se cocina en un ahumador a mayor temperatura, el salmón ahumado en frío se cura en sal y luego se almacena en humo. Los resultados suelen ser diferentes, ya que el salmón ahumado en frío tiene una textura aterciopelada y firme que requiere un corte fino, y el salmón ahumado en caliente, que se puede comer con un tenedor, es más jugoso y escamoso.
En varias culturas distintas del hemisferio norte, el salmón ahumado frío es una especialidad y se remonta a siglos atrás. Cada una tiene su propio giro en el plato, pero es muy similar a las medidas fundamentales. Las diferencias provienen de los sabores aplicados en cada etapa y de los tipos de madera utilizados, dependiendo de lo que estuviera disponible localmente. También me arriesgué y apliqué al proceso mis propias modificaciones para poner algunos perfiles de sabor extra al salmón ahumado final. Creo que es completamente delicioso y apuesto a que vas a disfrutar del proceso de elaboración del salmón tanto o más que del producto final que quieras comer.