Como hacer mermelada de moras silvestres

🤗 Receta de mermelada de mora y manzana

Las moras son naturalmente ricas en pectina, por lo que es fácil hacer una simple mermelada de moras sin pectina añadida. Para la mermelada de moras sólo se necesitan moras y un poco de azúcar, pero un pequeño chorrito de zumo de limón ayudará a resaltar el sabor de la baya.
El azúcar en la mermelada de moras es una cuestión de preferencia personal, y de las recetas bajas en azúcar, hago casi todas mis mermeladas. Una mermelada de moras completa estándar utiliza moras y azúcar a partes iguales. La mermelada resultante es muy dulce y, en mi opinión, un poco empalagosa.
El rendimiento es la principal ventaja de utilizar más azúcar. Al haber tanto azúcar, la mermelada de moras alcanza rápidamente la fase de gel y apenas se cocina. La textura de la mermelada con todo el azúcar, con menos semillas por cucharada, es también un poco menos grumosa. Sólo se necesitan unos minutos para remover y la mermelada se espesa, lo que significa que su cosecha de moras requiere menos tiempo y más mermelada.
Dicho esto, en mi opinión, todo ese rendimiento adicional se produce a expensas del sabor. Las mermeladas completas de azúcar saben más a caramelo que a fruta. Es fácil hacer una mermelada de moras baja en azúcar, aún sin pectina, y el sabor de las moras es de otro mundo.

▶ Mermelada de moras con bayas congeladas

Con esta magnífica receta de mermelada de moras de Karen Burns-Booth, aproveche al máximo las hermosas moras, incluyendo prácticos consejos para comprobar el punto de cuaje de la mermelada. Esta receta es suficiente para llenar dos tarros de mermelada de 300 ml.
Sumerja una cuchara grande en el recipiente de la mermelada y saque una cucharada. Prueba de escamas Mantenga la cuchara horizontalmente sobre el recipiente de la mermelada y deje que la mermelada gotee. Cuando la mermelada forme un goteo largo, que se asemeje ligeramente a unos pies palmeados, se habrá alcanzado el punto de cuajado y colgará sin caerse de la cuchara. Coloque dos o tres platillos en el congelador. Con una cuchara, ponga una cucharada de mermelada en los platillos fríos una vez que esté fría, y luego empuje la mermelada con el dedo. Cuando la mermelada se arrugue y cuaje, se habrá alcanzado el punto de cuajado. Prueba de temperatura Coloque un termómetro de azúcar en una jarra de agua hirviendo justo antes de realizar la prueba de cuajado. Baje el termómetro en la mermelada cuando la lectura alcance los 104,5 °C, se ha alcanzado el punto de cuajado.

🤰 Cómo hacer mermelada de moras sin pectina

¿Buscas formas de darle un toque a esta sencilla mermelada? Después de que la mermelada se haya cocinado, prueba a añadir unas cucharaditas de ralladura de tu cítrico favorito (hablamos de limón, lima, pomelo, etc.) para darle un toque extra de sabor.
En un bol grande, mezcle las moras, el azúcar y el zumo de limón. Para aplastar las moras, utilice una cuchara grande o un pasapurés, y luego transfiera la mezcla a una cacerola mediana de salsa. Caliente la cacerola de salsa a fuego medio y llévela a ebullición. Cocer, removiendo de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, hasta que la mermelada esté espesa. Quitar la espuma que haya subido a la superficie y, si se utiliza, añadir la ralladura de limón. Pasar a un tarro de cristal que esté limpio y dejar enfriar completamente. Refrigere y asegure bien la tapa.
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🦊 Receta de mermelada de moras mary berry

El congelador, como método de conservación más sencillo, está infravalorado. Mucho después de que las bayas se hayan ido de los mercados de agricultores, podemos hacer mermelada de bayas frescas con este fabuloso invento. A veces es difícil querer ponerse al fuego en el calor del verano y remover durante tanto tiempo, pero es todo un lujo hacerlo en estas épocas más frías del año. Estas bayas, recogidas en su punto de madurez y luego congeladas, serán exponencialmente mejores en esta época del año que una baya pálida y deslavada de climas lejanos. Antes de que se descongelen, llévelas al recipiente de la mermelada; cuanto más rápido se descongelen, menos jugo saldrá de las frutas. Así se consigue una mermelada más sabrosa y espesa.
Vea nuestro taller de vídeo sobre el enlatado al baño María si no está familiarizado con el método de enlatado al baño María. Asegúrese siempre de que se siguen todas las directrices de seguridad indicadas por el USDA cuando se enlata cualquier cosa.
Prepare y esterilice 6 tarros de media pinta con un enlatador al baño María. Saque las bayas del congelador. En un recipiente para mermelada u otra olla de fondo grueso, coloque las bayas congeladas y póngalas a fuego lento. A medida que las bayas se descongelen, empezarán a soltar líquido en el fondo de la olla. Remueva continuamente hasta que las bayas suelten su jugo. A medida que los jugos se acumulan en la sartén, se puede aumentar el calor. Llevar las bayas a ebullición a fuego alto. Añadir el azúcar y remover para combinar. Aplastar las bayas, si se desea, para obtener una textura más suave y uniforme, utilizando un pasapurés. Esto puede no ser tan necesario si se utilizan todas las frutas blandas, como las frambuesas, pero hace una textura mejor y más untable si se utilizan fresas enteras. Añadir el zumo de limón y remover para combinar. Seguir cocinando hasta que la mezcla se espese y poco a poco, como si fuera lava en lugar de té de bayas hirviendo, las burbujas en la sartén estallen.