↘ Reseña de milk & butter – cómo comprar la mejor leche y mantequilla en

Mark Bittman, del New York Times, destaca la importancia de consumir mantequilla con moderación. Afirma que no tenemos que evitar la mantequilla; todo lo que tenemos que hacer es aprender la diferencia entre la mantequilla real y la falsa.
Muchos que controlan su colesterol o su consumo de lácteos encontrarán aquí sustitutos de la mantequilla, pero no hay que preocuparse de que la mantequilla afecte a su salud (los lácteos de verdad son buenos para usted, lo prometemos).
Entendemos lo desalentadora que puede ser la gran mayoría de las mantequillas de la tienda de comestibles; hemos pasado por ello.
Cuando te encuentres en la sección de productos lácteos del supermercado intentando decidir qué mantequilla comprar, aquí tienes un resumen de las variedades más populares.
Tenga en cuenta que no todas las mantequillas mencionadas a continuación han sido aceptadas por Bittman. Hemos recopilado una lista de las mantequillas y alternativas a la mantequilla más comunes en la sección de productos lácteos. Hemos etiquetado qué mantequillas son auténticas y cuáles son falsas para su comodidad.
Aunque la mantequilla salada puede utilizarse en la repostería, la mayoría de las recetas requieren mantequilla sin sal. Una de las ventajas de la mantequilla sin sal sobre la salada es la posibilidad de cambiar los condimentos de la receta.

😂 Las diez mejores marcas de mantequilla del mundo

Los mejores restaurantes con estrellas Michelin, como L’Atelier de Joel Robuchon y Alain Ducasse, utilizan mantequillas Jean-Yves Bordier en sus cocinas. El maestro mantequero también ha colaborado con los mejores chefs de París, Nueva York y Hong Kong para desarrollar perfiles de sabor especiales para las mantequillas que añaden profundidad a sus platos. Laurence Civil, periodista gastronómica, examina lo que hace que sean las mejores mantequillas del mundo.
Las vacas son el punto de partida de la excelencia de la mantequilla. Su leche procede de granjas de Bretaña y Normandía que practican una agricultura ecológica y sostenible. La mantequilla Bordier se distingue por su variedad estacional. Las notas florales de una mantequilla de primavera muestran las flores que crecen en el prado donde pastan las vacas. La mantequilla de verano es sedosa y suave, con una fuerte fragancia salada, mientras que la de otoño tiene un aroma tostado. Mientras las vacas pastan con un ensilado de alta calidad cosechado en el prado, se produce la mantequilla de invierno. Tiene una textura más granulada y quebradiza, un color amarillo marfil y un sabor ligeramente más dulce. La mantequilla es el papel secante de la naturaleza y su sabor varía a lo largo del año en función de lo que consuman las vacas.

🌕 El mejor pollo a la mantequilla del mundo – no has visto nada igual

La mantequilla no se gana la adoración que merece. Para muchos, este condimento batido desde hace siglos es un elemento más de los almuerzos de los domingos y de los sándwiches del supermercado, un ingrediente básico de pasteles, bollos y galletas. Sí, son necesarios, pero no son más venerados que los ladrillos con los que construimos nuestras casas.
Pero lo cierto es que todos los grandes chefs necesitan grandes ingredientes, y esto se aplica tanto a ingredientes invisibles como la mantequilla como a las carnes, las verduras y otros componentes más obvios de una comida. Si se pregunta a los chefs y restauradores más prestigiosos del mundo qué mantequilla prefieren, la gran mayoría diría que Échiré.
Esta ambrosía dorada artesanal se fabrica en un pequeño pueblo llamado Échiré, en el oeste de Francia. Allí, una pequeña cooperativa lechera lleva más de un siglo recogiendo leche de 66 granjas en una zona compacta, utilizando vacas criadas con la misma hierba fresca y flores. Al batir esta leche local en barriles de madera de roble, se obtiene una mantequilla con sabores picantes, a nuez y exquisitos que no se encuentran en otras mantequillas estadounidenses (que suelen utilizar leche mezclada de diferentes vacas con dietas distintas). Además, la Beurre d’Échiré contiene al menos un 84% de grasa butírica, lo que la hace más cremosa y sedosa que otras mantequillas americanas.

😽 Degustación de la icónica mantequilla de algas de bretaña

Leprechaun es una criatura mítica. Tub-o-Gold es una bañera de oro. Golden Farm es una granja situada en el estado de California. En 1962, la mayor cooperativa agroalimentaria de Irlanda se debatía entre una larga lista de nombres para su nueva marca de mantequilla. Por si no quedaba claro, el objetivo eran los mercados de exportación. Se esperaba que el lanzamiento tuviera lugar en el Reino Unido, saltándose por completo Irlanda, antes de pasar a la Europa continental y al resto del mundo. Finalmente, se dice que una “gran K” con la capacidad de volar rápido y lejos inspiró a la junta directiva. Se concibió Kerrygold.
Kerrygold es la segunda marca de mantequilla más vendida en Estados Unidos en 2018. El año pasado, la importación envuelta en oro vendió casi 23.000 toneladas de mantequilla en Estados Unidos, y 1.000 millones de dólares en más de 80 mercados de todo el mundo. Ha superado en ventas a cualquier otra marca en Estados Unidos en los menos de 20 años transcurridos desde su lanzamiento, con la excepción de Land O’Lakes, que lleva casi 80 años de ventaja desde su fundación en 1921.
El público objetivo de Kerrygold es la comunidad de pasteleros experimentados, que incluye a escritores como Roman, creadores de recetas y chefs privados. Desde al menos 2011, Martha Stewart ha ensalzado las virtudes de la mantequilla irlandesa en la repostería (en recetas anteriores, “preferiblemente Kerrygold”). (No es de extrañar que la empresa de mantequilla sea patrocinadora de su programa Martha Bakes). En una entrevista de 2015 con el New York Times, Dora Charles, una chef y autora sureña, dijo que la escritora de libros de cocina Fran McCullough le dio a conocer Kerrygold, que luego utilizó en sus recetas.