Como hacer mazapan de almendras

👂 Como hacer mazapan de almendras 2020

Se trata de mazapán, una mezcla de almendras escaldadas y finamente molidas, azúcar y algo que ayuda a que los ingredientes se unan. También se utiliza en muchos productos de panadería, especialmente en la pastelería danesa, y en los casos de panadería, en esas hermosas medias lunas de almendra que tanto me gustan.
El mazapán se vende en las tiendas de comestibles (normalmente cerca de las patatas fritas y otros productos de repostería), pero es terriblemente caro. Ahora que sé cómo hacer realidad esta delicia, no tendré que volver a pagar esos elevados precios. Además, cuando les conté a algunos amigos sobre este viaje, se les iluminaron los ojos, así que volveré a hacer esta delicia casera durante las fiestas. Sería un regalo casero sencillo y sabroso, con jengibre confitado y corteza de chocolate.
Cuando hice la tarta de bayas sin gluten de mi amiga Marguerite, el mazapán entró en mi radar. En la receta se necesita 1/4 de taza de mazapán sin gluten. Odense, la única marca que he podido encontrar, afirma no tener gluten, pero utiliza almidón de trigo. (El sitio web de la empresa afirma que la cantidad de trigo en su mazapán está por debajo del requisito de la FDA para que puedan llamar a su producto sin gluten). Este hecho me convenció de hacer mi propio mazapán, además del precio de 6 dólares (por más de lo que necesitaba).

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Cuando entiendas lo sencillo (y barato) que puede ser hacerlo en casa, será tuyo. Se acabó el malgastar 17 dólares en un tronco de 8 onzas. Son menos de 5 dólares por una libra entera cuando sopesas el gasto del material hecho en casa (incluso la variedad más costosa que utiliza harina de almendra frente a las almendras enteras).
Dejando a un lado el coste, te reto a que encuentres un mazapán comprado en la tienda tan deliciosamente suave como éste. Es todo menos áspero y desmenuzable. Con un ligero matiz floral que retoza en torno a la fuerte esencia de la almendra, la salpicadura de agua de azahar refuerza el sabor de una manera que no se puede precisar.
Pero fue difícil decidir qué hacer con medio kilo de mazapán fresco y aún caliente (aparte de, ya sabes, metérmelo en la boca). Coloreé la masa (y mis manos) de un vibrante rojo de bayas y la moldeé en forma de fresas, porque aparentemente estoy pasando por una fase de “fresas cubiertas de chocolate”, tanto reales como falsas (en este caso). Con un poco de verde (hecho con un trozo fino de mazapán y un cortador de flores) y bañadas en chocolate, antes incluso de que el chocolate se endureciera, lo único que pude hacer fue no devorar todo el lote.

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El mazapán, popular en todo el mundo, tiene innumerables variantes: en Alemania se muele el azúcar y las almendras hasta formar una pasta; en Francia se endulza la mezcla con jarabe; y en Oriente Medio el mazapán contiene un chorrito de agua de rosas. Este mazapán casero utiliza sólo tres ingredientes y se prepara en pocos minutos: pasta de almendras, azúcar en polvo y claras de huevo. Tiene un sabor dulce a nuez y una textura suave.
No necesitarás almendras crudas o blanqueadas porque este mazapán tiene una base de pasta de almendras (a menos que hagas tu propia pasta de almendras, por supuesto). Con un poco de extracto de almendra, le encantará su suave textura y su delicado sabor, que se puede potenciar. Siéntase libre de ser imaginativo con su mazapán: utilícelo o conviértalo en adorables animales o frutas comestibles en las tartas de celebración. Para cubrir una tarta de capas, esta receta hace suficiente mazapán.
Añada lentamente las claras de huevo (y el extracto de almendra, si lo utiliza) a la batidora a velocidad baja hasta que la mezcla se separe de las paredes del bol y forme una bola. (Busque el mismo aspecto si utiliza un robot de cocina). No es necesario añadir todas las claras de huevo.

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Elabora tú mismo el mazapán más delicioso con buenos ingredientes. ¡El mejor momento para hacerlo es con la temporada de vacaciones en camino! El mejor consejo que puedo darte es que muelas las almendras con azúcar glas, ya que el aceite de las nueces te dejará una masa grumosa si sólo mueles las almendras. En su Stollen de Navidad, algunas personas pueden utilizar mazapán. Nosotros utilizamos algo un poco diferente llamado “amandelspijs”, que es una pasta de almendras hecha con azúcar granulado y justo antes de usarla, se le añade una yema de huevo. La receta se puede encontrar aquí.
Cuanto mejor muelas las almendras, más bonito será el mazapán. Yo uso un viejo molino de café (Inventum, 1964) y me funciona muy bien. Por supuesto, también se puede comprar harina de almendras. No voy a pensar mal de ti…
Para los colores distintos, puedes utilizar colorantes alimentarios. Quizá sea mejor utilizar ingredientes colorantes naturales. Por ejemplo, para un tono sutil de verde, puedes usar té verde macha, o azafrán amarillo/naranja y cacao en polvo marrón.
Tamizar el azúcar para el glaseado. Muela las almendras y el azúcar glas hasta obtener una harina fina (si no dispone de un buen molino, puede encontrar harina de almendras en tiendas de dietética o en un mayorista). Con un colador fino, colar esta mezcla para que no queden los granos más gruesos. Añadir el huevo blanco, la ralladura de limón y otros ingredientes seleccionados, y amasar bien. El mazapán se envuelve en papel de plástico y se deja en el frigorífico durante toda la noche. Se puede […]