Como hacer jamon de pato

📑 Raymond revela el proceso de curación del jamón de pato – raymond

El hecho de haber superado mi miedo al envejecimiento en seco me ha abierto todo un mundo de posibilidades. Viendo las respuestas a la receta de tocino casero que compartí hace poco, ¡creo que estáis de acuerdo! ¡Así que aquí vamos con una nueva idea de “Charcutería” que puedes hacer en casa! El Prosciutto de Pato Ahumado está envejecido en una mezcla de sal hecha desde cero con negro y arándanos. ¡No querrá perderse esta receta festiva!
En el mundo de la charcutería, el prosciutto está en la cima de la cadena alimentaria. El jamón se cura y se seca durante mucho tiempo en lugar de cocinarse. El resultado es una pieza delicada y jugosa que explota de sabor. La palabra “prosciugare” deriva del original italiano “prosciugare”, que significa “secar a fondo”. El tiempo de envejecimiento del prosciutto tradicional puede oscilar entre 9 meses y 2 años. Afortunadamente, como este prosciutto de pato ahumado es mucho más pequeño que un muslo o un cuello de cerdo, sólo tarda un par de semanas en curarse y secarse. También es posible realizar el envejecimiento en su frigorífico, donde encontrará un ambiente frío y húmedo con mucha ventilación que le proporcionará las condiciones perfectas para el envejecimiento en seco.

🏆 Cómo hacer prosciutto con pecho de pato

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⚠️ Receta de prosciutto de pato – pitmaster x

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☑ Pechuga de pato curada

Uno de los embutidos más sencillos de preparar es la pechuga de pato curada a la sal. La sencilla receta sólo requiere pechuga de pato y sal, pero puede aderezarla como quiera. A diferencia de varios remedios que tardan meses en completarse, esta receta de prosciutto de pato sólo lleva una semana de principio a fin.
Reconozcámoslo, los métodos tradicionales de conservación de alimentos que no necesitan refrigeración pueden ser abrumadores. ¿Cuántas veces te han dicho que mantengas la carne refrigerada y alguien sigue preocupado por un cuenco de ensalada de patatas que ha estado fuera de la nevera durante demasiado tiempo en una reunión de amigos? Luego está la charcutería, que requiere colgar una pieza de carne durante semanas o meses sin refrigeración. Merece la pena, créame.
El “prosciutto” de pato no es técnicamente el verdadero prosciutto, por lo que se utiliza en el mismo contexto. Si es un verdadero conocedor de la charcutería italiana, el prosciutto es una carne curada en sal hecha con la pata trasera de cualquier animal, pero más comúnmente de cerdo. También existe el prosciutto de cordero y, en ocasiones especiales, el prosciutto de oca, que se elabora con una pata de oca curada en sal. Incluso en los grandes patos domésticos, las patas de pato son muy cortas, y el prosciutto de pato se refiere a una pechuga de pato curada en sal.

👁 Cómo hacer prosciutto con una pechuga de pato

Parece que no estamos satisfechos hasta que no hemos comido suficientes proteínas para satisfacer las necesidades de nuestro cuerpo. Podemos comer trozo tras trozo de pastel, cubos de arroz, lechuga y brócoli, aguacates cubiertos de chocolate y avena sobre una tostada y seguir sintiendo hambre.
Esto ayuda a entender por qué los alimentos procesados y los tentempiés están impulsando la epidemia de obesidad: para satisfacer nuestras necesidades de proteínas, consumimos cada vez más carbohidratos y grasas porque la proporción de proteínas en los alimentos procesados es inadecuada para satisfacernos. Además, parece que tenemos cinco apetitos distintos por las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el sodio y el calcio. Si nuestra dieta está desequilibrada, tendríamos que consumir cada vez más, en mayores cantidades, para satisfacerlos todos.
Esto aclara algunos otros puntos, como el argumento de mi amiga de que tiene un estómago separado para el postre: incluso después de una comida de tres platos, pedirá del menú de postres. (Incómodamente, está muy delgada.) O considera mi adicción a los Ryvita: Me propongo tomar un par de rebanadas con mantequilla como un bocadillo sensato, sólo para volver a la alacena y al plato de mantequilla cinco veces más. Según el informe de los cinco apetitos, si le pongo una rodaja de pollo a mi Ryvita, seré feliz mucho antes.

😅 Receta de jamón de pato casero

Combine todos los ingredientes de la cura en un bol. Poner 1/4 de la mezcla de curación en un plato limpio forrado con papel film. Colocar un filete sobre la sal con la parte de la grasa hacia abajo. Envolver firmemente con el 1/4 restante de la mezcla. Siga con el segundo filete de la misma manera. Refrigere hasta tres días.
Desenvuelve los filetes, quítales la sal, acláralos rápidamente y sécalos bien con papel de cocina. Vuelva a envolver cada filete en una capa doble de muselina. Ate cada paquete con un hilo como si fuera un paquete y cuélguelo de una de las rejillas del frigorífico (si su frigorífico tiene rejillas). Si no es así, ponga los paquetes envueltos en la nevera sobre una rejilla de enfriamiento de acero inoxidable, con la intención de mejorar la circulación del aire alrededor del paquete. Los paquetes deben ser sólidos pero no duros como una roca después de dos semanas.
Con un cuchillo afilado, cortar la cebolla en rodajas muy finas. Dado que los jamones de pechuga se oscurecerán cuando se expongan a la luz solar, no los corte hasta que esté listo para montar el antipasto. Esto se puede evitar pincelando ligeramente la carne con un aceite de oliva virgen extra fuerte. Sazone con pimienta negra recién molida.