🔅 Como hacer el secreto de cerdo
💥 Secreto de cerdo cómo cocinar
Presenté esta receta en muchos concursos locales de barbacoa, y se puso muy bien entre los asadores experimentados para no tocar mi propio cuerno o algo así. Ahora me gustaría señalar la principal distinción entre “BBQing” vs. “grilling”: La barbacoa consiste en asar lentamente la carne, a menudo con humo de madera dura, sobre una fuente de calor a baja temperatura. Asar a la parrilla utiliza calor alto y quema un desastre ennegrecido con un aliño seco.
Queda muy bien con la ensalada de verduras. Para ello, necesitarás algunos elementos básicos de la barbacoa: Herramientas: Una parrilla de gas con al menos dos quemadores. Astillas de madera dura (Utiliza sólo madera dura para cada parrilla) Caja/bolsa de ahumado-Algunas parrillas de gas vienen con una caja de ahumado para las astillas de madera. Una parrilla estilo tetera también funcionaría bien – mi favorita es la Weber Kettle Grill. La mía no tiene eso. Si la tuya no lo tiene, haz un sobre/bolsa con papel de aluminio resistente. Para el sobre, saca unas 18″. Coloca unas 4 tazas de patatas fritas previamente remojadas en el papel de aluminio (durante aproximadamente una hora en agua fría) y dóblalo en forma de sobre/bolsa plana. Poner varias rodajas en la parte superior (para que salga el humo). Pinzas/Espátula – Para manipular una paleta de cerdo, se necesita un buen par de pinzas de alta resistencia. Una espátula (preferiblemente del tipo fuerte y específico para la parrilla) es estupenda para tener el bonito tipo de parrilla.
🧑 Cómo cocinar el secreto de cerdo
Octubre es/ha sido el Mes Nacional del Cerdo, una “fiesta” americana creada por los productores de cerdo para dar un impulso a su industria, y no hay nada malo en ello. Me encanta la carne de cerdo, y he basado mis posts de octubre sobre la carne de cerdo en mis recetas favoritas de chuletas de cerdo de corte fino de este año en Experiencias en la cocina. Les mostré el Arte de Freír la Chuleta de Cerdo “Flaca” Perfecta, y luego hice una Chuleta Smm clásica del Sur.
Gracias a Jamison Steffen, mi gran amigo y chef del Nittany Lion Inn, tengo acceso a muchos ingredientes finos y exóticos que, de otro modo, no estarían disponibles en mis mercados locales de Pensilvania Central. Uno de ellos es el cerdo ibérico (la carne de Kobe del mundo del cerdo). El año pasado, Jami me dio a conocer el cerdo ibérico en general y, más concretamente, el “secreto”, que es un corte difícil de encontrar.
🧡 Cómo cocinar el cerdo ibérico
¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez, por sus distintivas pezuñas oscuras, vamos a empezar una serie sobre el Cerdo Ibérico, también conocido comúnmente como “Pata Negra”. La mejor manera de explicarles esta raza es contrastándola con la carne de Wagyu, cuando se trata de cerdo, es lo mejor de lo mejor.
Una de las razas más antiguas es el Cerdo Ibérico, originario del centro y sur de España, así como de Portugal. En el último invierno de su vida, estos cerdos se alimentan con una mezcla de bellotas y pastos en libertad, y con normas muy estrictas.
Hoy voy a probar este Cerdo Ibérico en esta video receta y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que me alegro de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo que se esconde bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se ve un marmoleado muy bonito que normalmente no se ve en la carne de cerdo, y ya sabéis lo que me gusta.
😍 Qué es el secreto del cerdo
Es su sueño hecho realidad: el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultra tierna y un chicharrón ultra crujiente. Para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente, este asado de paleta de cerdo utiliza un procedimiento básico pero muy exitoso. Todo el mundo. Solo. Tiempo. ¡Y sin que se marque la piel!
Carne de cocción lenta, suave, jugosa y llena de sabor; chicharrones de cerdo súper crujientes y burbujeantes por todas partes; sin parches gomosos o masticables en absoluto; y una excelente salsa casera hecha con los goteos de la sartén que se sirve con ella.
Paleta de cerdo deshuesada (con piel, por supuesto, para los chicharrones). No se puede utilizar el lomo de cerdo: ¡casi no se chisporrotea tan bien! Piel seca- Asegúrese de que la piel esté secaNo hay que marcar la piel. De hecho, si no se hace correctamente, ¡el rayado comprometerá la piel crujiente! Asar sin tapar durante todo el tiempo (para mantener la piel seca) Largo y lento- Asar primero a fuego lento para que la carne se cocine hasta que esté tierna.