Como hacer carrilleras en salsa

🌱 Carrilleras de ternera en cocción lenta sin vino tinto

Mis 8 años en Australia han sido bastante interesantes. Queensland es un lugar caluroso y la cocina está inevitablemente influenciada por la vida al aire libre. A menudo, desesperadamente, me encontré rascándome la cabeza para encontrar una forma alternativa de preparar una comida. El reto era adaptar un plato sin perder el concepto central que lo convertía en un “clásico”.
Cuando abrí mi primer restaurante en Brisbane, le cambié el nombre a Bruno’s Tables. Decidí que lo único que serviría allí sería la comida que a mí me gustaba comer y que no haría ningún compromiso con las tendencias o los estándares. Mi primer propósito fue no tener carne en el menú. En una ciudad en la que la calidad de un restaurante se juzga con tanta frecuencia por la calidad de su filete, fue una decisión bastante valiente (¡o desinformada!).
La idea surgió de forma muy natural para este plato. Quería utilizar el mejor corte para esa carne braseada: las nalgas. Pero para los habitantes de Brisbane, acostumbrados a las excitantes influencias de la comida asiática, la ternera estofada en vino tinto, como es habitual en la cocina francesa, era demasiado rica y potencialmente aburrida. Así que opté por utilizar el enfoque francés convencional, pero cambiando los ingredientes. Guisé las carrilleras con salsa de soja dulce indonesia de mi jardín, hierba limón, hojas de lima Kaffir y jengibre local. Para una ensalada de mango y hierbas locales, el puré de verduras normal dejó paso. Por derecho propio, el plato fue un éxito inmediato y se ha convertido en un clásico. La singular ensalada servida con la carne estofada a menudo parece desconcertar a las personas, incluso a los chefs, pero les impresiona lo bien que encajan los ingredientes y lo refrescante que resulta cuando la prueban. Serví este plato en la cena para celebrar el 60º cumpleaños de mi padre, Raymond Blanc. Para mí, este plato ilustra cómo las tradiciones pueden adaptarse a los cambios de la vida.

🤖 Cómo cocinar carrilleras de ternera en el horno

Nunca parece ser más fácil dejar Auckland. Las maletas, las despedidas, el vuelo de vuelta a Melbourne solo. Todavía se tarda unos días en adaptarse al ritmo de la universidad, unos días en los que me siento algo desubicado, un poco perdido, acosado y desorganizado, como si el repentino desarraigo y trasplante de casa dejara mi mente colgando en algún lugar del centro. El jetlag y un virus estomacal me siguieron a casa desde Vietnam durante cinco días borrosos de puesta al día, citas y repostería, y el viaje de vuelta al aeropuerto llegó demasiado pronto. Esta vez fue especialmente difícil. Después del último y prolongado abrazo, lo más difícil es caminar hacia el vestíbulo de salida, tirando de una maleta llena y girándose esporádicamente para echar un último vistazo y saludar.
No siempre es así: no añoro terriblemente mi casa ni deseo no estar en Melbourne; me encanta, y en este momento siento que estoy en el lugar adecuado. Pero esas despedidas, sobre todo cuando eres tú quien se va, son siempre tan imperdonablemente difíciles. “Se nos inculca que debemos estar ansiosos, extasiados por “dejar el nido” a partir de los dieciocho años, hacer una pausa, despedir a los padres y hermanos y comenzar nuestra vida “adulta”. Una separación rápida y limpia, una transición suave a la realidad desde los hogares de la infancia. Y puede que algunos individuos lo consigan.

❇ Ragú de carrilleras de ternera

Dependiendo de su lugar de origen o del tipo de tarta que prefiera, la pizza tendrá un aspecto y un sabor muy diferentes. La de estilo napolitano, la de estilo neoyorquino y la de plato hondo de Chicago son pizzas muy populares a nivel nacional, pero ¿ha oído hablar de la pizza de Detroit? Pregunte a cualquier habitante de Michigan y ésta es la pizza que llevan consumiendo desde hace décadas. Siga leyendo para conocer la pizza al estilo Detroit y cómo prepararla en casa.
Es muy sabroso y superfácil cocinar carrilleras de mero. En este caso, se hacen a la sartén y se comen con condimentos asiáticos con una salsa de naranja picante. Son buenas para una cena primaveral ligera y sabrosa con espárragos y arroz jazmín.
Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén. Cocine las mejillas del mero hasta que cada lado esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Cargar la mezcla de zumo de naranja en la sartén y llevarla a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que un tenedor desmenuce fácilmente el fletán y la salsa esté ligeramente espesa. En una bandeja, cortar las carrilleras de fletán y rociarlas con la salsa de naranja para servirlas.

💞 Carrilleras de ternera jamie oliver

Estas carrilleras de ternera se vuelven tiernas y fundentes cuando se cocinan, con un sabor rico y profundo. Al preparar este plato, es posible que desee consultar con su carnicero, ya que siempre es importante pedir las carrilleras de ternera con antelación. En Uno e Bino se utiliza el vino Cesanese en los líquidos para guisar, pero es difícil de encontrar en Estados Unidos. Una alternativa adecuada es un Lambrusco seco o un Chianti.
Nota de los cocineros: si se hace hasta con 2 días de antelación, las carrilleras de ternera aumentan de sabor. Enfriar, sin tapar, y luego refrigerar, cubierto con papel pergamino o papel encerado en la superficie y con una tapa en la olla. Hasta el momento de recalentar, retirar la grasa solidificada. Vídeo relacionado
Voy a volver a hacerla. No tuve problemas para conseguir las carrilleras de ternera ecológica de mi carnicería local. Llamé y las conseguí al día siguiente para hacer un pedido. Un cocinero de Toronto / bandera si no es apropiado ¡Superfácil de hacer – la casa olía fantásticamente, y el plato estaba tierno como una cuchara! Mejor aún después de dormir toda la noche. Alimentado con un montón de puré de coliflor y salsa de la sartén.
Ligeramente cambiado por 5 libras de carrilleras de ternera de Prather Ranch (proveedor humanitario certificado) mis 17 años. En 2 días, el viejo hijo y yo fuimos demolidos. ¡Esta es una receta deliciosa y casera que es difícil no amar! ¡MadHattrix de San Francisco, CA / bandera si inapropiadoEl 7 de abril, voy a pop-up en Londres (Reino Unido) doping tortilla de buey Cheef! Un poco preocupado por conseguirlo en una tortilla (http://melba.co/feasts/198). ¿Lo habéis probado? Si esta receta es inapropiada, MarcusHalfwick del Reino Unido / bandera significa 4-12oz carrilleras de buey O 4X12oz carrilleras de buey?