🙉 Cocinar carrilleras de ternera
😃 Dónde comprar carrilleras de ternera
Ponga al fuego una sartén grande, añada aceite vegetal y deje que se caliente durante 2 minutos. Ponga la carne con cuidado y dórela por todos los lados hasta que esté dorada. Conectar las verduras y cocinar hasta que haya una cebolla translúcida. Se añade el vino tinto y se cocina durante 3 minutos para que se cocine a fuego lento. Se añaden los demás ingredientes.
Se unta la sartén del horno con aceite de oliva y se coloca a fuego medio-alto con 1 cuarto de galón de caldo de ternera o de carne. Sazonar las carrilleras de ternera con sal y, al gusto, pimienta. Se aplican a la sartén; se doran ambos lados. Suprimir. Retirar. Se añaden las verduras y se cocinan durante 20 minutos a fuego medio. Se añade el caldo y el tomillo.
En una olla se cocinan las cebollas, el apio y las zanahorias suavemente en aceite hasta que se ablanden y suelten algo de líquido en 1/2 taza de ricotta rallada. Se añade el ajo y se cocina durante dos minutos. Añadir los tomates y el vino tinto y cocinar hasta que se reduzca la mitad de la cantidad. Añadir el líquido de la cocción y cocer un tercio antes de añadir las carrilleras de ternera. Cocer durante otros 10 minutos, aproximadamente.
➡ Carrillera de ternera
Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre habitualmente. De hecho, puede ser difícil encontrarlas. Yo las encuentro en una pequeña tienda de carnicería que frecuento a veces. Se puede afirmar que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser una carne de boca que puede no ser cómoda para algunos de ustedes. Personalmente, me encanta la carne de carrillera, y sé que no soy el único, la verdad. En algunos de los mejores restaurantes, la carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en el menú. Esté atento y, cuando tenga la oportunidad, pruébelos.
Para el adobo, reúna los ingredientes. Compuesto por vino, verduras y hierbas, este adobo es bastante básico. Lo bueno de este adobo es que pasa a formar parte del líquido de cocción hasta que se termine de marinar. El tipo de vino es versátil, es decir, no es dulce, sólo asegúrate de que sea blanco y seco.
En la marinada, se cuece el alcohol. Ponga todos los ingredientes de la marinada en la sartén y cocine a fuego medio. Cuando el adobo rompa el hervor, empiece a intentar encenderlo con un mechero. Tenga cuidado porque, al principio, las llamas pueden ser muy altas. Todo el alcohol se ha cocinado hasta que el fuego se apaga y no se puede volver a encender.
💫 Carrilleras de ternera deutsch
El corte de carne que proviene de la cara de las vacas es la Carrillada de Ternera. Es un corte que requiere mucho esfuerzo, lo que significa que está lleno de tendones y tejido conectivo, lo que lo hace ideal para guisar. Todo el tejido conectivo sugiere que la grasa se descompone cuando se cocina adecuadamente, haciendo que las carrilleras de vacuno sean ligeramente gelatinosas, lo que significa literalmente que se deshacen en la boca.
Estos cortes suelen ser menos deseables, ya que las personas tienen la mentalidad de que la grasa equivale a la pobreza. Pero la grasa equivale a sabor en realidad, y si se cocinan estos cortes “a fuego lento”, entonces ese sabor impregna la carne y se termina con una increíble profundidad de sabor y una hermosa textura suave.
1. Recorte la capa de grasa de las mejillas de la ternera, teniendo cuidado de no cortar demasiado la carne. Si esto no te da seguridad, deberías pedirle a tu carnicero que lo haga por ti… Para que te hagas una idea de la mejor manera de recortar la grasa sobrante, he colgado unos vídeos de recorte de carne a continuación.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y fríe las carrilleras a fuego lento para sellarlas. Antes de pasarlas a una fuente de asar profunda en la que quepan unas 4-5Lt de líquido, dejar que se doren.
😶 Carrilleras de ternera qué parte
Aunque no es el corte de ternera con más historia, muchos consideran que las carrilleras de vacas jóvenes cocinadas a fuego lento son un manjar. Las carrilleras de ternera son los músculos de la papada de la vaca joven, muy trabajados, que se utilizan para mamar y comer hierba, refiriéndose a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero y no a las versiones de la grupa. Los cocineros también machacan esta carne y la guisan en un caldo aromático y sabroso, para darle la ternura necesaria.
Las carrilleras de ternera no suelen ser fáciles de conseguir, sino que a menudo se convierten en carne de ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se les solicita. Las carrilleras pueden suministrarse junto a cortes más tradicionales de la carne de ternera, como el lomo, la costilla, la pechuga, la pierna, el jarrete y la grupa, de los que se pueden cortar chuletas y chuletas, en algunas zonas de Europa, como Francia e Italia.
Antes de iniciar el proceso de braseado, las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente. Muchos cocineros golpean primero los filetes con un martillo para ablandar gran parte del tejido conjuntivo más duro debido a la falta de ternura natural del corte. Después, se puede frotar la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas intactas o partiéndolas en grandes trozos.