🔶 Carrilleras en olla express
👼 Barbacoa en la cocina a presión | receta fácil de barbacoa
La carrillera de cualquier animal es una parte muy codiciada por quienes saben lo fina que es. Incluso si es diminuta en algo como un bacalao entero asado, siempre es un bocado delicioso que vale la pena descubrir antes que nadie. Esta receta básica de carrillada de ternera es sencilla y sabrosa, y puede utilizar la misma técnica para acortar el tiempo de cocción en cualquier corte de ternera más duro.
Las carrilleras de ternera son lo suficientemente anchas como para servirlas como plato principal. Se podrían equiparar a las carrilleras en miniatura (hay dos por animal). Tienen una buena capa de tejido conjuntivo, lo que hace que, si se guisan lenta y suavemente, se conviertan en una de las carnes más tiernas y sabrosas del animal. La barbacoa, un plato mexicano habitual, se elabora con carrilleras de vacuno y es una de las opciones más tradicionales en cualquier buen restaurante mexicano. En otros, ¡incluso se ahuman!
Dora las carrilleras en el primer paso. Pon tu olla instantánea a fuego alto y utiliza la función de saltear. Sazona las carrilleras por ambos lados generosamente con sal. Una vez que la olla instantánea esté caliente, añade una cucharada pequeña de aceite y la carrillada de ternera con la grasa hacia abajo. Cocina durante unos minutos por un lado antes de cambiar al otro. Repite la operación con la otra mejilla hasta que ambas estén doradas. Eliminar de la ecuación. Corta el boniato por la mitad a lo largo y colócalo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada con papel pergamino mientras haces este movimiento. Haz unos cuantos agujeros en la piel y ásalo hasta que esté tierno como un tenedor en un horno a 375 grados.
Quizás más notable que el sabor de la comida fue el hecho de que la cocinamos nosotros mismos. Como si lo hiciéramos con nuestras propias manos. Siempre utilizamos las palmas de las manos. También utilizamos una olla a presión que funcionaba con electricidad. Eso es fundamental. Reduce el tiempo de cocción de diez a una hora y media.
¿Sabes cómo es una mejilla de res cruda? Es todo músculo, y es duro y magro. Ni siquiera podíamos levantarla con un tenedor porque era demasiado grande. Sin embargo, cuando se cocina adecuadamente, normalmente a fuego lento y cocido en líquido, se vuelve extremadamente tierna y sabrosa. El líquido de cocción también hace una salsa fantástica.
Ambas medidas, o el método, pueden resultarle intimidantes. No sea así. Cuando veas “Making a Murder” en Netflix, la olla a presión se encargará de la mayor parte del trabajo. El resultado final es decadentemente satisfactorio.
🐶 Cómo hacer barbacoa de res mexicana en olla instantánea
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está lleno de sabor y se convierte en una salsa espesa y deliciosa cuando se hace puré.
Este sencillo plato es perfecto para una cena elegante o para una comida abundante entre semana, especialmente si se sirve con un cremoso puré de patatas. Este plato puede hacerse en una olla de cocción lenta, en una olla a presión o en el fogón.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne duro que requiere una cocción larga y lenta para ablandarse.
Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, como la carne de cerdo.
Aunque, a diferencia de la carrillada de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes extremadamente jugosas y otras que pueden (ocasionalmente) estar un poco secas, la carrillada de ternera está completamente seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso al escribir este artículo se me hace la boca agua.
🐹 Receta de carrilleras de ternera en la olla a presión
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