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En los menús de los restaurantes y en las recetas de tapas, las mejillas de cerdo se están convirtiendo rápidamente en un ingrediente común. Los cerdos negros ibéricos conocidos como Cerdo Ibérico, que son alimentados con una dieta de pasto y bellotas, tienen las mejores mejillas de cerdo que se pueden usar. Las mejillas del Ibérico son de color más oscuro que las mejillas de cerdo normales, y parecen ser ligeramente más pequeñas, pero el sabor de estos chicos malos es asombroso si se cocinan bien. Los carrillos de cerdo ibérico son ricos, con nueces e intensos, carne estofada que necesita el sabor de las verduras de raíz, el caldo y el vino para que el plato valga la pena. En esta receta, estofé mis mejillas en jerez amontillado, hecho 100% de uvas Pedro Ximenez, durante 3 horas. La riqueza del plato y el distintivo aroma de pasas, café y chocolate son dados por el jerez PX. Cualquier puré de patatas suave con sabor a ajo asado y un vaso frío de jerez amontillado es el maridaje ideal para estas mejillas. Las mejillas saben mejor cuando se hacen el día anterior.
Enrolle la harina con las mejillas de cerdo y sacuda el exceso de harina. Fría las mejillas hasta que se doren, en pequeñas cantidades. En cada mano, toma alrededor de 3 minutos. En papel de cocina, escurrir las mejillas de cerdo y ponerlas a un lado.
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Este blog cubre a Andrew e Ian mientras se adaptan a haberse mudado de Londres en 2016 a la vida en España. La mezcla implicará comprar una casa, aprender español, cocinar, montar en bicicleta, escribir, pintar. Únete a ellos mientras descubren Andalucía y comparten en este hermoso país su perspectiva única de la vida.
Locutor, locutor, gerente de negocios, tutor de inglés como lengua extranjera, aspirante a autor y artista, panadero y copropietario de una tienda de B&B. Vivir una vida encantadora en Andalucía y compartir historias con todo aquel que le guste leerlas.
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Tengo carne de corazón, pero rara vez he pensado en hacer algún plato con mejillas de carne. “La receta de mejillas de ternera cocida lentamente que Trissa encontró en el libro de cocina de Movida Rustica realmente me hizo pensar, “Hm… debería intentarlo”. Cuando le pregunté a mi hija, “¿Quieres probar la carne de mejilla? “Ella levantó los ojos inmediatamente. “¿Mejillas de ternera? ¿Cómo se cocina? “La conozco mucho. Su curiosidad provenía totalmente de las dos palabras “mejillas de ternera”. No le prometí hacer este plato con un poco de cuidado, porque me preocupaba no poder conseguir todos los ingredientes, porque no había visto ninguna mejilla de carne de vacuno antes. Ok, no hubiera sabido si había alguna.
Para mi deleite, al día siguiente, en Woolworths, encontré tres paquetes de carrillada. Sin pensarlo dos veces, me llevé dos de ellos. Yo, por mi cuenta, me sentí muy satisfecho con el resultado final. Mi hija me pidió una gran porción para guardar para su almuerzo del día siguiente. Un gran éxito en mi familia fue la mejilla de res súper jugosa y derretida en la boca en un cremoso puré de coliflor.
Añade el resto del aceite de oliva, luego agrega la zanahoria, el ajo, la cebolla y saltea de 12 a 15 minutos a fuego alto o hasta que esté bien dorada. Añada a la mezcla el jerez, el vino, el laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua. Bajar el fuego al mínimo, añadir las mejillas de la carne, luego cubrir y cocinar durante 3 a 4 horas, o hasta que las mejillas empiecen a deshacerse.