▷ Carrillera de cerdo al horno | Actualizado noviembre 2024

✔ Cómo hacer carrilleras de cerdo orvieto, una receta clásica italiana con

Las carrilleras de cerdo son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo, como su nombre indica. No hay que confundirlas con la papada, que es la región que rodea la boca y que es más grasa (aunque deliciosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa que, una vez cocinadas a fuego lento, se vuelven tiernas y se deshacen en la boca. A veces ignoradas, son un corte de bajo coste que da un toque especial a un guiso o a una cazuela. Debido a su rareza, puede ser necesario hacer un pedido especial a su carnicero. Encogen bastante debido a su contenido en grasa, que se deshace durante la cocción, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un tamaño razonable de ración principal.
La cocción lenta evita que las carrilleras sean ásperas y permite que la grasa se disuelva, haciendo que se derritan en la boca. Para obtener el máximo sabor de las carrilleras, dórelas en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínelas lentamente hasta que estén a punto de deshacerse. La sidra es un licor perfecto para guisar, ya que la carne de cerdo se sirve tradicionalmente con manzanas, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La receta de estofado de carrillada de cerdo que aparece a continuación sirve para cuatro personas.

🤣 Carrilleras de cerdo ibérico en una ostra y shinkinbushi ahumado

💓 Cómo cocinar mejillas de cerdo. thescottreaproject

Llevar a ebullición, luego cubrir sin apretar con papel de aluminio o papel de hornear y hornear hasta que estén tiernos, alrededor de 212 a 3 horas. Compruebe el nivel de líquido de vez en cuando para asegurarse de que no está bajando demasiado. Alrededor de una hora, pruebe la salsa y añada hasta dos cucharadas de azúcar, o un poco de gelatina de manzana u otra fruta.
Una receta de Omar Allibhoy, un protegido de Ferran Adria de El Bulli. Este plato requiere una gran cantidad de trabajo de preparación, así como una larga y lenta cocción. Pero la delicada suavidad de las carrilleras merece la pena, y realmente resalta los sabores.

🐵 Carrillera de cerdo a fuego lento con crema de apio y setas

En una vida anterior, metía las carrilleras de cerdo en el horno con un poco de sal, pimienta negra y una pizca de aceite de oliva virgen extra y listo. Quedaban perfectas, pero entonces descubrí un truco que convertía las carrilleras de cerdo en algo increíble. Cuando vivía en Barcelona, una mañana fui a comprar carrilladas. Como había visto las noticias la noche anterior, Nuria, la madre del carnicero, me preguntó si iba a comprar carrilladas de cerdo. Mientras esperaba mi respuesta, sus ojos brillaron. No, no lo había hecho. En realidad, rara vez enciendo la televisión. Creerá que vivo bajo una roca, y tiene razón. Todo el mundo había venido esa mañana a comprar carrilleras de cerdo, dijo. Habían visto un reportaje en el que un chef sugería enjuagar las carrilleras de cerdo y ponerlas en remojo en agua con sal durante 20 minutos antes de cocinarlas. Luego se pueden cocinar de la forma que se quiera. Eso fue algo que insistió en que hiciera con mis carrilleras de cerdo.
Algunas personas dudan en consumir carrilleras de cerdo. Probablemente piensan que son gomosas como el hocico, las manitas o las orejas de cerdo, pero las carrilleras de cerdo son como la carne normal. Yo las prefiero a otros cortes de cerdo, como el lomo, ya que son más parecidas a la carne roja y tiernas. De todos modos, esa tarde, puse en práctica el consejo de Nuria. Puse las carrilleras de cerdo en remojo con agua y sal durante 20 minutos después de enjuagarlas. Salieron mucho mejor de lo que esperaba. Excepcionalmente impresionantes. Estaban muy sabrosas y esponjosas, con la parte más externa ligeramente crujiente, aunque creo que se debía al hecho de haberlas horneado. Los ojos de Nuria brillaban por una razón. Con todo el enjuague y remojo de las carrilladas, se dio cuenta de que estábamos en algo.