Carrillada de cerdo receta

💭 Carrilleras de cerdo a la sidra – cómo cocinar las carrilleras de cerdo

Las carrilleras de cerdo son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo, como su nombre indica. No hay que confundirlas con la papada, que es la región que rodea la boca y que es más grasa (aunque deliciosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa que, una vez cocinadas a fuego lento, se vuelven tiernas y se deshacen en la boca. A veces ignoradas, son un corte de bajo coste que da un toque especial a un guiso o a una cazuela. Debido a su escasez, puede ser necesario hacer un pedido especial a su carnicero. Encogen bastante debido a su contenido en grasa, que se deshace durante la cocción, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un tamaño de ración principal razonable.
La cocción lenta evita que las carrilleras sean ásperas y permite que la grasa se disuelva, haciendo que se derritan en la boca. Para obtener el máximo sabor de las carrilleras, dórelas en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínelas lentamente hasta que estén a punto de deshacerse. La sidra es un licor perfecto para guisar, ya que la carne de cerdo se sirve tradicionalmente con manzanas, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La receta de estofado de carrillada de cerdo que aparece a continuación sirve para cuatro personas.

😻 Cómo hacer unas perfectas y suaves carrilleras de cerdo estofadas | receta fácil

Las carrilleras de cerdo son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo, como su nombre indica. No hay que confundirlas con la papada, que es la región alrededor de la boca que es más grasa (aunque deliciosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa que, una vez cocinadas a fuego lento, se vuelven tiernas y se deshacen en la boca. A veces ignoradas, son un corte de bajo coste que da un toque especial a un guiso o a una cazuela. Debido a su rareza, puede ser necesario hacer un pedido especial a su carnicero. Encogen bastante debido a su contenido en grasa, que se deshace durante la cocción, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un tamaño razonable de ración principal.
La cocción lenta evita que las carrilleras sean ásperas y permite que la grasa se disuelva, haciendo que se derritan en la boca. Para obtener el máximo sabor de las carrilleras, dórelas en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínelas lentamente hasta que estén a punto de deshacerse. La sidra es un licor perfecto para guisar, ya que la carne de cerdo se sirve tradicionalmente con manzanas, pero también puede utilizar vino blanco con caldo o vino tinto con una lata de tomates. La receta de estofado de carrillada de cerdo que aparece a continuación sirve para cuatro personas.

🙏 Receta de carrilleras de cerdo estofadas con polenta

Llevar a ebullición, luego cubrir sin apretar con papel de aluminio o papel de horno y hornear hasta que estén tiernas, entre 212 y 3 horas. Compruebe el nivel de líquido de vez en cuando para asegurarse de que no baja demasiado. Alrededor de una hora, pruebe la salsa y añada hasta dos cucharadas de azúcar, o un poco de gelatina de manzana u otra fruta.
Una receta de Omar Allibhoy, un protegido de Ferran Adria de El Bulli. Este plato requiere una gran cantidad de trabajo de preparación, así como una larga y lenta cocción. Pero la delicada suavidad de las carrilleras merece la pena, y realmente resalta los sabores.
Esta excepcional receta de carrilleras de cerdo lleva un memorable caldo de alcaravea y un ragú de sultanas, así como un buen puré a la antigua. Sin embargo, esta receta requiere el uso de una unidad sous vide, así que asegúrese de tener una o de sentirse cómodo usando un método alternativo antes de intentar hacerla.

➕ Cómo cocinar mejillas de cerdo. thescottreaproject

La papada de cerdo, también conocida como carrillada de cerdo, es un corte de la cabeza del cerdo que se encuentra alrededor de la barbilla y la mandíbula y es valorada por su tierna textura y su rico marmoleo. La papada de cerdo puede curarse, como el tocino o la panza de cerdo, y se conoce en Italia como “guanciale” y en el sur de América como “hog jowl” o “jowl bacon”. La papada de cerdo ahumada, guisada, asada o cocinada a fuego lento son todas opciones.
Hoy en día, la papada de cerdo es un corte infrautilizado, pero tiene una larga historia culinaria que abarca décadas y continentes. Los cortes infrautilizados, como la papada, están experimentando un renacimiento a medida que los chefs y los cocineros caseros intentan crear platos sabrosos y reducir el desperdicio de alimentos. La papada se deriva de la cara del cerdo y también se conoce como “mejillas de cerdo”. Algunos cocineros distinguen entre la mejilla y la papada, diciendo que la mejilla propiamente dicha está situada en la parte superior de la cabeza, cerca de la cuenca del ojo, y es más magra que la papada, que está situada en la parte inferior, alrededor de la barbilla y la mandíbula, y contiene mucha más grasa.