Callos de ternera receta

🧐 Receta de sopa de callos rumana | gustomondo

Los callos de vacuno son un alimento elaborado a partir del revestimiento de una de las cuatro cámaras del estómago de una vaca. Los callos (que pueden proceder de diversas especies, pero que se encuentran más comúnmente en animales de granja con pezuñas) son un ingrediente común en muchas cocinas regionales de todo el mundo. Los callos son un ingrediente muy versátil que puede utilizarse en una amplia gama de recetas, como sopas, salteados e incluso platos típicos de pasta. La perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser intimidante si no estás acostumbrado a comer alimentos hechos con los órganos internos de un animal, pero no te preocupes: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es muy fácil.
¡No es nada! Los callos verdes son el tipo de tripa de vacuno más natural que existe. Por ello, los callos verdes no han sido lavados y proceden directamente de la vaca. Hasta el momento de la fritura, los callos deben ser lavados porque son de color verde. ¡Adivina una vez más!
Sí, es cierto. Los callos lavados ya han sido vaciados y enjuagados. Al no ser directamente de la vaca y no contener lejía, no es necesario realizar ningún paso adicional antes de cocinar los callos lavados. Sigue leyendo para ver una nueva pregunta del concurso.

💜 Receta de callos de ternera

Si ya domina el arte de cocinar un filete, aprender a cocinar callos debería ser su próximo reto culinario. Las carnes de órganos pueden ser intimidantes al principio, sobre todo si no está familiarizado con su aspecto o textura. Los callos, que se obtienen de las tres primeras cámaras del estómago de una vaca, son, en nuestra opinión, uno de los cortes de despojos más infravalorados (aunque los callos también pueden obtenerse de otros animales). El nombre que recibe un trozo de tripa viene determinado por la cámara de la que procede.
“Los callos de panal [de la segunda cámara] se llaman así por su aspecto de panal, mientras que los callos de biblia [de la tercera cámara] se parecen a varias páginas dobladas de un libro”, dice Mike Simmons, chef y socio del Café Marie-Jeanne de Chicago. El tercer corte, la tripa de manta, procede de la primera cámara del estómago de la vaca y tiene un aspecto suave.
Los callos están disponibles en la mayoría de las carnicerías y mostradores de alta gama. Y, si tienes una buena relación con tu carnicero, puedes llamar con antelación y pedirle que te los encargue. “Normalmente ya están lavados, pero si no lo están, no te preocupes: es sencillo”, dice Simmons. Para limpiar bien los callos, basta con seguir cuatro pasos básicos, que Simmons nos expone aquí.

⬛ Limpieza y preparación de los callos

Una variedad de sopas espesas, como las elaboradas con talón de vaca, carne de vacuno y callos (el revestimiento del estómago de un animal), son componentes importantes de la comida del alma caribeña. En las recetas se incluyen guisantes partidos y albóndigas, lo que hace que la cena sea abundante y llenadora. Esta versión combina los callos de vaca con calabaza, plátanos y quimbombó para hacer una sopa colorida y saludable con una gama de texturas y sabores. Como los callos tienen un sabor neutro, absorben los sabores de los demás ingredientes. Cuanto más tiempo se hornee, más tierno será.
La sopa tarda de 2 a 3 horas en cocinarse en la estufa, por lo que una olla a presión es lo mejor cuando se necesita una comida reconfortante con prisa. Asegúrese de empezar la receta con antelación porque tendrá que poner los guisantes en remojo toda la noche y hacer primero las albóndigas.
Los callos son una carne de órgano que, aunque no se utiliza mucho en la cocina moderna, se ha consumido por sus diversos beneficios para la salud desde la antigüedad. Los callos son bajos en calorías y ricos en proteínas, selenio, vitamina B12, zinc y fósforo.

💘 Estómago de ternera estofado 牛肚

Notas: En esta receta no utilices un tipo concreto de callos. Panal, utilice la carne de vacuno. He experimentado con varios estilos. No es tan bueno como el original. También uso mi olla a presión para cocinar los callos. Estoy seguro de que no es necesario. Sin embargo, creo que los hace mucho más tiernos. Quizás sea sólo mi olla, pero he descubierto que utilizar 1,5 tazas del líquido de los callos reservado en la primera vuelta (mezcla de panceta) ayuda a evitar que se queme. Siempre sustituyo la panceta por tocino de alta calidad y de corte grueso. Por último, añado 1 1/2 cucharaditas de copos de pimienta roja para hacer el plato un poco más picante.
Notas: No utilice un tipo de callos en particular en esta receta. En el caso de los panales, utilice la carne de vacuno. He experimentado con varios estilos. No es tan bueno como el original. También uso mi olla a presión para cocinar los callos. Estoy seguro de que no es necesario. Sin embargo, creo que los hace mucho más tiernos. Quizás sea sólo mi olla, pero he descubierto que utilizar 1,5 tazas del líquido de los callos reservado en la primera vuelta (mezcla de panceta) ayuda a evitar que se queme. Siempre sustituyo la panceta por tocino de alta calidad y de corte grueso. Por último, añado 1 1/2 cucharaditas de copos de pimienta roja para hacer el plato un poco más picante.