🧡 Bizcocho de castañas thermomix
⚠️ Receta de pastel de castañas chino
Este pastel de chocolate sin trigo es inesperadamente ligero con el sabor terroso de las castañas. La receta es una pequeña adaptación de una del libro de repostería “Flavor Flours”, de Alice Medrich. El pastel se puede hornear uno o dos días antes de servirlo. -David Tanis
Remover la masa de chocolate con la harina de castañas y las castañas picadas, luego añadir 1/4 de las claras para aligerar la mezcla. Incorpore el resto de las claras en un molde desmontable de 8 pulgadas sin enmantecar y raspe la masa, alisando la superficie si es necesario.
Hornear de 25 a 30 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga casi limpio. Enfriar en una estantería. Es posible que se hunda y se agriete un poco en la parte superior, lo cual está bien. Pase un cuchillo por los lados libres alrededor del borde del pastel y retire la forma. Pasar a una fuente para servir. (El pastel puede conservarse, envuelto, hasta 3 días a temperatura ambiente).
🌼 Receta de pastel de castañas en francés
Para hacer este pastel, recuerda que necesitas crema de castañas. Normalmente, me gusta hacerla yo mismo y aquí puedes encontrar mi receta para ello. Pero si tienes la oportunidad, preferiblemente de la Ardèche, de tener a mano crema de castañas de calidad, funciona perfectamente.
La receta comienza con la división de las claras y las yemas en dos cuencos diferentes. A continuación, se baten las claras en un cuenco amplio hasta alcanzar un pico firme. Este método debería llevar entre 3 y 4 velocidades más altas y las claras deberían mantenerse bien en el batidor, pero no hay que batirlas en exceso. Asegúrese de alcanzar un pico firme.
A continuación, las yemas se mezclan con el azúcar en un recipiente aparte. La técnica de la cinta significa que las yemas y el azúcar se baten juntos durante 5 minutos antes de que el azúcar se disuelva y el batidor forme una cinta. Te sugiero que visites esta página si quieres saber más sobre el proceso de encintado. Este método favorece la entrada de aire en la yema de huevo y también garantiza que el azúcar se disuelva por completo y se mezcle de forma homogénea en la masa del pastel, produciendo una miga aireada y húmeda.
😄 Pastel de castañas japonés
En un viaje por carretera al sur de Francia, encontré estos pasteles de castañas. La mayoría de los lugares venden una gama de sus diversos dulces, lo que llaman un “café gourmand”. Me encanta esta idea, porque puedes probarlo todo. El café gourmand incluía una tarta de castañas, y eso fue todo, quedé enganchada.
Desde entonces, he querido hacer uno de esos pasteles. En general, los pasteles de castañas llevan crema de castañas, que es muy dulce. Por eso, la mayoría de las recetas acaban siendo demasiado dulces para mí. Sin embargo, ésta no. Estos pasteles de castañas tienen una buena textura suave y húmeda y están bien equilibrados. Además, ¡no contienen gluten!
👁 Receta de pastel de castañas italiano
Mezcle 300gm de agua, 100gm de harina de castaña, 2 cucharaditas de harina de maíz y 2 cucharaditas de aceite. Ponga 300gm de agua, 50gm de azúcar moreno en láminas, 50gm de azúcar de ricino y unas cuantas hojas de pandan (atadas con un nudo) y cocine a 100 grados durante 5 minutos a velocidad 2.Vierta la mezcla de harina, el agua de castañas picada y proceda a cocer a velocidad 2.Vierta la mezcla en una sartén engrasada y cuézala al vapor durante 30 minutos a 90 grados durante 3 minutos (cúbrala con papel de aluminio). Puede verter la mezcla en ramequines engrasados o vasos de silicona y cocer al vapor con 1000gm de agua en una bandeja Varoma durante 30 minutos, Velocidad 2 a temperatura Varoma.
Mezcle 300gm de agua, 100gm de harina de castaña, 2 cucharaditas de harina de maíz y 2 cucharaditas de aceite. Ponga 300gm de agua, 50gm de azúcar moreno en láminas, 50gm de azúcar de ricino y unas cuantas hojas de pandan (atadas con un nudo) y cocine a 100 grados durante 5 minutos a velocidad 2.Vierta la mezcla de harina, agua de castañas picada y proceda a cocer a velocidad 2.Vierta la mezcla en una sartén engrasada y cuézala al vapor durante 30 minutos a 90 grados durante 3 minutos (cúbrala con papel de aluminio). Puede verter la mezcla en ramequines engrasados o vasos de silicona y cocer al vapor con 1000gm de agua en una bandeja Varoma durante 30 minutos, Velocidad 2 a temperatura Varoma.