▷ Bicarbonato reposteria | Actualizado noviembre 2024

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El bicarbonato de sodio es un agente leudante común que permite que los productos horneados crezcan. Se conoce químicamente como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, y puede estar solo en algunas recetas, pero también añade el componente alcalino a la levadura en polvo, que ya contiene el ácido necesario para iniciar la reacción de subida. Para que funcione, el bicarbonato de sodio debe mezclarse con un componente ácido como el azúcar moreno, el vinagre, la miel o el suero de leche en una receta.
Cuando el bicarbonato, un compuesto alcalino, se mezcla con un ácido, crea burbujas de dióxido de carbono. Las burbujas atrapadas hacen que la masa o el batido se expanda o suba. Esto hace que las tortitas, las galletas, el pan y otros productos horneados tengan una sensación de aireación. El bicarbonato de sodio produce dióxido de carbono cuando se combina con ingredientes ácidos como suero de leche, vinagre, yogur o zumo de limón.
El bicarbonato de sodio se puede utilizar para una variedad de propósitos no culinarios en el hogar, incluyendo apagar pequeños incendios, calmar las picaduras de insectos, pulir la plata, desodorizar, y más. El bicarbonato es un ingrediente barato y fácil de conseguir.

🤲 ¿puedo utilizar bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo?

El bicarbonato de sodio es un polvo alcalino, algo que aprendí en la clase de ciencias de la secundaria. (En la clase de ciencias de secundaria, sí presté atención.) Como el bicarbonato de sodio es alcalino, neutraliza parte o todo el ácido cuando se combina con él, liberando gas de dióxido de carbono en el proceso. Cuando mezcló vinagre con colorante alimentario rojo y bicarbonato de sodio, un modelo de volcán burbujeó y explotó, como ilustró mi instructor.
Cuando empecé a cocinar de adulto, recordé el volcán y me di cuenta de cómo funciona el bicarbonato de sodio: el gas de dióxido de carbono que se libera expande las burbujas que ya están presentes en una masa o un batido, permitiendo que los productos horneados crezcan. Pero, ¿qué pasa con el bicarbonato en polvo? Tuve que hacer mi propio estudio porque no se habló de ello en mi clase de ciencias (¡divertido!).

📜 Hervir el bicarbonato de sodio

Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear son agentes leudantes, lo que significa que se añaden a los productos horneados hasta su cocción para que contengan dióxido de carbono y hagan que suban. El bicarbonato de sodio está presente en la levadura en polvo, pero los dos compuestos se utilizan de distintas maneras.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio en su forma más pura. Cuando el bicarbonato se mezcla con la humedad y un componente ácido como el yogur, el chocolate, el suero de leche o la miel, se produce una reacción química que crea burbujas de dióxido de carbono que crecen bajo la temperatura del horno, haciendo que los productos horneados suban. Dado que la reacción comienza tan pronto como se mezclan los ingredientes, las recetas a base de bicarbonato de sodio deben hornearse de inmediato o se desplomarán.
La levadura en polvo contiene bicarbonato de sodio, pero también un agente acidificante (cremor tártaro) y un agente secante (normalmente almidón). La levadura en polvo se presenta en variedades de acción simple y doble. Dado que la humedad activa los polvos de acción simple, hay que hornear las recetas que contienen esta sustancia justo después de mezclarlas. Los polvos de doble acción tienen dos fases de reacción y pueden dejarse fuera durante un tiempo antes de hornear. Cuando se utilizan polvos de doble acción, se libera una parte del gas cuando se aplica el polvo a la masa a temperatura ambiente, pero el resto del gas se libera cuando la temperatura de la masa aumenta en el horno.