▷ Arroz con pato y setas | Actualizado noviembre 2024

🙀 Risotto de pato y setas

En una olla de fondo ancho a fuego medio-alto, derretir 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir las setas suficientes para cubrir el borde de la olla. Esperar a que el fondo de la sartén empiece a dorarse antes de remover. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que todos los lados estén uniformemente dorados. Retire la olla del fuego y apártela. Cocinar el resto de las setas frescas en la sartén hasta que empiecen a dorarse.
Añada una cucharada de aceite de oliva a la taza. Cocinar hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Cocine durante 2 minutos después de añadir el ajo y el arroz. Cocine hasta que el jerez se haya evaporado, luego agregue las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Añadir las setas secas y el caldo suficiente para cubrir el arroz. Cocer, removiendo constantemente, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
A continuación, añada suficiente caldo para cubrir completamente el arroz. Cocer durante 15 minutos antes de añadir el pato y las setas y cocinar durante 2-3 minutos más. El arroz debe estar firme pero no demasiado cocido. Retirar del fuego y añadir el resto de la mantequilla, el mascarpone y el queso parmesano. Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, y sazone al gusto con sal y pimienta.

😜 Risotto de pato jamie oliver

El arroz para risotto absorbe los deliciosos sabores de las setas secas, las especias, el ajo y el caldo de verduras antes de mezclarlo con las setas frescas salteadas y los tiernos trozos de pato para crear una cena espectacular.
Frote 900 g (2 lb) de almejas frescas bajo el grifo de agua fría para un risotto de almejas y cangrejos, desechando las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas con fuerza. En una cacerola grande, vierta 150 ml de vino blanco seco y añada las almejas y 2 dientes de ajo pelados. Tápelo bien, llévelo a ebullición a fuego alto y cocínelo, agitando la cacerola periódicamente, durante unos 5 minutos, o hasta que las almejas se hayan abierto. Colóquelas en un colador sobre una cubeta. Sacar las almejas de sus conchas cuando estén lo suficientemente frías para tratarlas, desechando las que no se hayan abierto. Con el caldo de verduras, preparar hasta 1 litro (134 pintas) colando el líquido por un colador fino. Mantener caliente a fuego lento. En una cacerola grande, ablandar 1 cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 2 ramas de apio cortadas en dados, 1 bulbo de hinojo cortado fino y 340 g de arroz para risotto Cocer durante 1 minuto y añadir el caldo, cucharón a cucharón, como en la receta principal. Incorporar las almejas, 170 g de carne fresca de cangrejo blanco, 2 cucharadas de eneldo fresco picado y sazonar al gusto una vez que el risotto haya terminado de cocinarse.

🤘 Risotto de pechuga de pato

De pequeños comíamos mucho pato, a veces con un asado dominical y otras veces sólo con patatas fritas. Cuando conocí a Dean, me dijo que el pato y las setas eran dos de sus comidas favoritas, ¡y resulta que esta receta es también una de sus favoritas! Nos gusta experimentar con varios tipos de setas en nuestro risotto, pero éste es nuestro favorito porque pudimos encontrar unas morillas muy buenas en Internet. No son baratas, ¡pero merecen la pena!
Recibimos un sous-vide para Navidad hace unos años, y después de jugar con una variedad de carnes, hemos llegado a la conclusión de que la pechuga de pato es lo mejor que hemos cocinado en él. Mantiene la carne excepcionalmente tierna y sabrosa. Aconsejo encarecidamente a todo el mundo que invierta en una máquina sous vide.
El truco para cocinar el pato de esta manera es conseguir que la piel quede crujiente sin que la carne se cocine demasiado. La mejor manera de hacerlo es poner la carne en una sartén bien caliente y no escurrir la grasa, ya que esto hará que la gruesa piel se fría superficialmente. Hasta el momento de la cocción, asegúrese de secar la piel con palmaditas, marcarla y frotarla con sal marina.