✌️ Alioli casero con batidora
😇 Receta de alioli sin huevo
El sabor de la mayonesa comprada en la tienda palidece en comparación con el alioli casero. Simplemente añada ajo asado (o ajo en polvo) a la mezcla, como en esta receta, para añadir otra capa de especias. Sírvelo con crudités como salsa o como salsa para tacos.
La jarra de aireación le ayudará a producir una emulsión mucho más compacta. Esto da como resultado salsas muy espesas y uniformes, con mucho espacio para los ingredientes adicionales sin que queden soperas. También produce un material resistente al calor.
Seguí las instrucciones al pie de la letra, pero nunca se espesó. Incluso después de aumentar la velocidad de la batidora y de hacerla funcionar durante más tiempo, siempre quedaba fino y caldoso. Lo vertí todo en la jarra de mi batidora habitual y la puse al máximo, y quedó bien espeso. Sólo he utilizado el Are Disc un par de veces. No hay muchas cosas que la jarra estándar no haga tan bien, si no mejor, que la jarra de masón. Cuando lo compré, pensé que era una idea brillante, pero no lo hemos usado mucho.
Doblé la receta, lo cual fue completamente innecesario en retrospectiva y posiblemente hizo que el disco tuviera menos éxito. El sabor y la textura, por otro lado, eran exactamente como se anunciaba. La próxima vez, creo que añadiré un poco de ajo fresco picado y usaré menos limón. En general, esta receta es un buen punto de partida si quieres probar algo nuevo. Esta era la segunda vez que utilizaba mi nueva cámara A2500.
🤤 Auténtica receta de alioli
He hecho un montón de recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y me parece bien. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que los que yo podía hacer en casa, y creo que lo he descubierto.
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Esto es todo lo que hay que hacer. Se empieza con dos huevos -una yema y una clara- y luego se añade aceite, zumo de limón, una pizca de sal y los condimentos que se deseen. Me viene a la mente inmediatamente el ajo, pero las posibilidades son infinitas y quiero probarlas todas.
Hasta ahora he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado considerando otras posibilidades. Por supuesto, ya os contaré cómo resultan, pero por ahora, me gustaría compartir con vosotros mi sencilla receta de alioli casero para que podáis empezar.
👩 Alioli de ajo sin mayonesa
Esta receta de alioli es fácil de elaborar, sencilla de preparar y agradable de comer. Si tienes una batidora, ¡es aún más fácil y rápido! No durará tanto como la mayonesa comprada en la tienda y tiene un sabor a huevo más fuerte que la mayonesa comprada en la tienda, pero son sólo 5 ingredientes y puedes ajustarlo a tu gusto.
La cantidad de ajo que utilices depende de ti: un diente te da un buen toque, cuatro dientes te dan una salsa de ajo, y puedes omitirlo por completo si prefieres la mayonesa. Se puede utilizar zumo de limón nuevo o embotellado, así como vinagre de vino blanco o de champán. Incluso el vinagre de vino tinto, creo que funcionaría, aunque el color sería turbio. Para variar, se pueden añadir hierbas frescas al final o en las porciones individuales. Cualquiera de estas hierbas suaves, como el estragón fresco, el perejil, el perifollo o el eneldo, funcionarán bien.
Dos reglas que hay que recordar al hacer alioli o mayonesa: utilizar ingredientes a temperatura ambiente (si los huevos estaban refrigerados, ponerlos en la encimera durante una hora antes de hacer el alioli), y añadir el aceite LENTAMENTE. Utilizar huevos fríos y añadir el aceite demasiado rápido son las dos causas más comunes de fracaso del alioli. Si utiliza una batidora, la primera media taza de aceite debería tardar sólo un minuto en mezclarse. Pon un temporizador y utiliza un vaso medidor con boquilla para facilitar el vertido. A los 30 segundos, comprueba que estás en el buen camino y que no estás vertiendo demasiado rápido. Compruebe el alioli después del primer minuto para ver si se ha emulsionado. Tendrá un aspecto suave y denso. Raspa el material de la batidora y apártalo si está “roto”, es decir, si la emulsión no ha tomado forma y tu alioli tiene un aspecto cuajado con manchas de aceite flotando en un líquido amarillo en lugar de parecer suave. Batir una yema fresca, a temperatura ambiente, en la batidora. Vuelva a introducir lentamente el alioli dividido en la yema, cuchara a cuchara, hasta que se vuelva a unir a baja velocidad. Este método también puede utilizarse para reparar salsas holandesas dañadas.
⬛ Batidora de pie para alioli
No sé si alguno de vosotros ha visto Julie&Julia. Para que lo sepáis, he visto la película y me he saltado todas las escenas de Julie. Debería haber sido Meryl Streep todo el tiempo, pero eso es otra historia. Julia Child (Meryl Streep) hace unas 80 tandas de mayonesa “infalible” en una escena. Nunca he sabido por qué tuvo que recrear la escena tantas veces. Cuando quise hacer un alioli casero para acompañar mis garbanzos ahumados, me di cuenta de lo que estaba hablando. No conseguía hacerlo bien. La primera tanda era demasiado pequeña, la segunda se partía, pero para la tercera tanda, lo había clavado. El caso es que, al igual que la masa madre, el alioli es realmente muy sencillo de elaborar, pero se necesita algo de práctica para dominar la técnica.
Para hacer este alioli, utilicé mi batidora Vitamix (para que conste, compré un modelo antiguo en eBay por 200 libras y funciona bien), a la que me costó acostumbrarme. Hace ruidos raros, pero eso no significa que haya algo malo en ella. Estas son algunas de mis recomendaciones. Al tercer intento ya tenía la suficiente paciencia como para que saliera completamente bien. Conseguí un alioli batido, ácido y delicioso que iba perfectamente con mis garbanzos y que también quedaría muy bien con verduras al vapor, bandejas de marisco y, por supuesto, sándwiches. Nunca he sido un gran fan de la mayonesa comprada en la tienda; los frascos comprados en la tienda simplemente no lo hicieron para mí, pero encontrar el alioli de ajo me dijo una vez más que la comida casera es una historia completamente diferente a la comida producida en masa. Alioli de ajo en la batidora