✔ Langosta en salsa de tomate | cómo hacer espaguetis con langosta

Los tagliatelle de bogavante son un plato habitual en muchas ciudades costeras del sur de Italia, que ofrece tanto sabor como lujo. Prepare la receta de tagliatelle con bogavante de Francesco Mazzei, una hermosa versión de un clásico, para llevar un poco de sol a su cocina. Para saber más sobre cómo cocinar bogavante, visite nuestra página sobre cómo cocinar bogavante.
En una cacerola mediana, caliente una fina capa de aceite de oliva a fuego medio para la salsa de tomate. Cuando la sartén esté caliente, sude el ajo hasta que esté dorado, luego añada la albahaca y la cebolla y cocine durante otros 2 minutos, removiendo constantemente. Cocinar durante 5 minutos para deshacer los tomates, luego pasar por un mouli y reservar para que se enfríe.
Añada las cáscaras asadas y las verduras después de añadir el anís estrellado y la pasta de tomate. Cubrir con agua y cocer durante una hora y media aproximadamente, quitando la espuma que suba a la superficie. Pasar por un colador fino y reservar hasta que esté listo.
Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, sofría el ajo, el tomillo y la guindilla hasta que estén tiernos y, a continuación, añada las cebolletas. Cortar rápida y firmemente los bogavantes por la mitad a lo largo mientras están vivos pero insensibles, extraer las pinzas del bogavante y congelar o utilizar para otro plato mientras están vivos pero insensibles. Verter el brandy sobre los bogavantes en la sartén caliente.

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Mi madre, Natalie, y yo estábamos en un viaje de fin de semana a Venecia cuando nos topamos con un restaurante en la Plaza de San Marcos que parecía turístico pero que tenía algo de especial. Cuando el camarero jefe quiso sentarnos en el comedor casi vacío y con manteles rosas, me negué educadamente, pensando que tenía que haber otra sala para los lugareños en algún lugar. El camarero nos saludó con una sonrisa y nos condujo a través de un callejón y una cocina a un restaurante revestido de piedra y repleto de gente disfrutando de su almuerzo. Vi entrar a dos hombres de negocios y tomar asiento. Está claro que reconocieron al camarero porque pidieron un plato enseguida y luego continuaron con sus solemnes conversaciones de negocios durante unos 20 minutos más. Al final salieron dos enormes platos de pasta. Las caras de los hombres y la mía se iluminaron. Se quitaron los abrigos y se metieron en la camisa las servilletas más grandes que jamás se hayan visto. La conversación de negocios en la mesa cambió a sonidos de puro deleite mientras empezaban a comer espaguetis de langosta. Fue un ejemplo fantástico de cómo la comida puede cambiar el estado de ánimo de una sala.

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¡El cuidado se comparte!

🌕 Espaguetis con langosta

289sharesSalsa de colas de langosta sobre espaguetis

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Las colas de langosta se cortan en rodajas y se hornean en una salsa de tomate fresca hecha con aceite de oliva, ajo, escamas de pimienta roja, perejil, vino, mantequilla y tomates maduros. Todos estos ingredientes se combinan para crear una salsa de bogavante delicada y ligeramente picante que resulta deliciosa cuando se mezcla con espaguetis. Al servirla, esta receta de bogavante constituye una cena elegante y de gran impacto.
2. Recomendamos tomates frescos y maduros para la salsa de tomate de esta receta, pero puede sustituirlos fácilmente por una lata de tomates triturados de buena calidad.
Los tomates nuevos y maduros se cocinan más rápidamente y tienen un sabor más dulce.
5. Mamá sigue cocinando su salsa de bogavante con los caparazones porque éstos liberan sus jugos naturales, lo que da a la salsa más sabor a bogavante. Las cáscaras se retiran hasta que la salsa se combina con los espaguetis. Puede parecer complicado, pero no lo es.
Dependiendo de tus gustos, puedes cubrir cada plato con más o menos salsa de bogavante. Si la carne del bogavante se cocina demasiado, se pondrá dura, así que ten cuidado. Yo utilicé tres colas, pero puedes usar tantas como quieras; sólo ten en cuenta que la salsa puede necesitar algunos tomates más.

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¡Los tesoros de la abuela Puglia continúan! El sabor del bogavante de la cáscara impregna la salsa de tomate, haciéndola rica y sabrosa. La carne del bogavante puede retirarse y añadirse a la salsa o servirse por separado. Se puede mezclar con los linguini y servir.
Esta receta estaba deliciosa, y el sabor de la langosta se hizo notar con un sabor fuerte y sólido al final. Empecé la receta sin saber a dónde me llevaría porque la receta ofrecía dos opciones para el bogavante en sí. El único cambio que hice fue espesar con un poco de pasta de tomate. No hace falta leer más, la receta es perfecta tal y como está.
Dos pensamientos – Antes de cocinar las colas de langosta, utilicé unas tijeras para cortar las partes inferiores con dos pensamientos en mente. En primer lugar, permitirá que se filtre más langosta en la salsa, y en segundo lugar, tendré que abrir la cola de langosta en algún momento, así que este era un buen punto de partida. Luego seguí la receta exactamente, excepto que saqué las colas de langosta después de unos 45 minutos de cocción a fuego lento. Espesé la salsa con dos cucharadas de pasta de tomate después de removerla y presionarla. Saqué la carne cortando la parte superior de los caparazones. Corté la carne del bogavante en cubos y la devolví a la salsa durante el resto de la cocción. De nuevo, la receta es excelente tal y como está escrita; estas son simplemente observaciones.