Ajoblanco sin almendras

😂 Sopa fría de almendras y ajos con uvas verdes – cómo hacerla

Hola, mi nombre es Kitty, y trabajo en la educación lingüística y de sostenibilidad como nómada digital y expatriada. Mis consejos y recetas de viaje y senderismo (de comida) se pueden encontrar en Filtered Snippets. En 2016, empecé a trabajar a distancia en la edición educativa y me enamoré de España. Trabajar a distancia me ha dado la libertad de viajar por Europa, América Latina y Asia sin dejar de ser independiente de la ubicación. Con el tiempo, me he vuelto más consciente de los efectos ambientales de mi estilo de vida, y he hecho pequeños, pero significativos, ajustes para vivir de manera más consciente y sostenible. Cuando estoy en casa, intento mantenerme alejada de los productos animales en la medida de lo posible, pero me doy un capricho cuando vuelo. Espero compartir mis descubrimientos sobre el medio ambiente y la comida, sobre todo a través de una lente más sostenible, a través de Retazos filtrados.

✴ Mi cocina española: ajo blanco

El ajoblanco es una sopa fría de la comarca axárquica de la provincia de Málaga, en el sur de España, elaborada con almendras, ajo, pan y aceite de oliva. Es un plato popular cuyas raíces se remontan a la época romana, cuando se introdujo por primera vez en la provincia de Hispania. El gazpacho blanco es otra denominación de esta sopa. En algunas ciudades, como Almáchar (Málaga), se celebra cada año una fiesta del ajoblanco a principios de septiembre. Este plato es muy importante en la zona sur de Andalucía.
Tradicionalmente se elaboraba con mortero y el pan que se utilizaba solía estar duro y remojado, una tendencia habitual en la cocina española para evitar el desperdicio de alimentos. Hoy en día, las batidoras de alta potencia reducen al mínimo el trabajo necesario, a la vez que producen una textura suave y emulsionan el aceite y el agua de la sopa.
El ajoblanco se sirve tradicionalmente con uvas moscatel verdes (aunque cualquier uva sin pepitas es suficiente) o con melón picado. Algunos también utilizan manzanas; todo depende de lo que se tenga a mano. La fruta aporta un bonito contrapunto a la dureza del ajo y a la acidez del vinagre sin que resulte demasiado dulce.

🐭 Ajo blanco con uvas asadas a fuego lento

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El ajoblanco (también escrito ajo blanco) es una sopa fría tradicional española de Granada y Málaga (Andalucía). Para su elaboración se utiliza harina, almendras trituradas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y vinagre. Normalmente se acompaña de uvas o rodajas de melón. Cuando no se disponía de almendras, como durante la posguerra, se utilizaba en su lugar harina de judías secas.
Para ablandar el pan (que suele ser duro), se pone en remojo durante la noche. Con un mortero se mezclan las almendras y el ajo (a veces con vinagre) hasta obtener una pasta blanca. Por último, la mezcla se machaca con agua y aceite de oliva hasta que tenga una textura similar a la de una emulsión.

🤩 Ajoblanco – la cooquette

Esta sopa básica de almendras procede del sur de España, donde los lugareños están muy acostumbrados a los veranos calurosos y a la alimentación saludable de temporada. Este ajoblanco, o gazpacho blanco, sería la sopa que tendrías delante si estuvieras sentado en la terraza de un pequeño café de la costa andaluza en una noche de verano, con un chardonnay en la mano y el Mediterráneo bañando la costa rocosa de abajo.
En muchos sentidos, la sopa de almendras española es una delicia. Para empezar, ¿qué le parece el hecho de que sea blanca como la nieve e increíblemente cremosa, sin rastro de lácteos? Eso es lo que ocurre cuando se procesan las almendras con agua, como hago yo cuando preparo leche de almendras en casa. Esta vez no cuelo los sólidos de los frutos secos; pasan a formar parte del caldo.
Esta sopa se puede hacer en cualquier licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, pero una licuadora Vitamix la hace rápida y cremosa. La Vitamix la mezcla tan a fondo que el producto final es lechoso y cremoso, sin textura granulada.
La forma en que se espesa la sopa también es inesperada…
Se procesa en… espere… ¡cubos de pan sin corteza! La sopa se va espesando a medida que se va asentando en el frigorífico, y tiene una textura encantadora que no es ni pesada ni pastosa, y nunca adivinarías que lleva pan si no te lo dicen.