🤩 Acelgas y patatas gratinadas

Las acelgas se han convertido en una verdura común en Estados Unidos desde hace poco, pero yo crecí con ellas y me encantaban. Esta era mi forma habitual de cocinarla. Las acelgas tienen unos bonitos tallos de colores, lo que le da un aspecto muy atractivo a este plato. Históricamente utilizábamos patatas normales, pero ahora las sustituyo por boniatos de vez en cuando. Si se hace con antelación y se recalienta, este plato queda especialmente bien.
Cortar los extremos de las hojas de acelga de sus raíces. Corte y deseche las partes de las hojas que estén marchitas o amarillas. Pele los tallos y córtelos en trozos de 1/2 pulgada desde las hojas. A lo largo, cortar las hojas por la mitad, y luego transversalmente en tiras de 1/2 pulgada. Lavar bien los trozos de hoja y de tallo; luego escurrirlos bien.
En una olla grande, pon a hervir cuatro cuartos de agua. Añadir las patatas y cocerlas durante unos 15 minutos, hasta que estén casi tiernas. Añade las acelgas y cuece unos 10-15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Escúrralas bien.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto, sólo hasta que empiece a dorarse. Añadir las patatas y las acelgas y salpimentarlas suavemente. Cocer las patatas hasta que el líquido se evapore y las patatas estén bien machacadas, removiéndolas y aplastándolas. Si las patatas empiezan a dorarse, cambiar el nivel de fuego a medio-bajo y seguir removiendo. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, salpimentar al gusto, remover, retirar el ajo y servir hasta que se caliente.

🔴 Recetas de acelgas

Este popular plato de acompañamiento es de los Abruzos. Crecí comiéndola y, como es tan deliciosa, la sigo preparando a veces. Me encanta para asar pollo o salmón como mano. Lo sirvo con una gama de quesos saludables y pan crujiente en las noches sin carne.
Calorías (kcal): 180Calorías (kcal): 110Grasa (g): 12Saturación de grasa (g): 1,5Saturación de grasa (g): 1,5Saturación de grasa (g): 9Sodio (mg): 430Saturación de grasa (g): 18Fibra (g): 3Azúcar (g): 2Proteína (g): 3
En una jarra de 4 a 5 cuartos, coloque las patatas con suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y salar el agua generosamente. Hervir de 12 a 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor. Dejar escurrir y enfriar. Pele las patatas y, según el tamaño, córtelas en cuartos o en trozos de 2 pulgadas.
Recorte y deseche los extremos ásperos de las acelgas. Corta las hojas en tallos y luego corta los tallos en trozos de 2 pulgadas. Apile las hojas de a pocos y córtelas en tiras de 2 pulgadas de ancho en sentido transversal.
En un horno holandés de 7 cuartos o en una olla grande similar puesta a fuego medio-bajo, calentar el aceite y el ajo. Presione con el dorso de una cuchara de madera o una espátula de silicona cuando el ajo empiece a chisporrotear hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore. Añadir los tallos de acelga y cocinar, removiendo periódicamente, durante 5 a 7 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Ponga las hojas en dos tandas y añada más a la olla cuando la primera tanda empiece a marchitarse. Tapar y cocinar durante unos 4 minutos, hasta que se marchiten. Incorpore las patatas y rocíe con 1 cucharadita de agua. Sal.

💞 Estofado de huerta, patatas y garbanzos

Saltar a la receta Imprimir recetaLa nostalgia es la inspiración de esta receta, amenizada con un toque mediterráneo. Una vez, cuando era niño, mi madre sirvió puré de patatas con acelgas, y todos estos años después, me encontré pensando en hacer mi propia versión. Con algunos giros modernos y a la italiana, aquí está: Puré de acelgas salteadas. Este es un post de Freestyle Kitchen, es decir, os enseño la cena tal y como me la preparé yo, justo antes de comer, con unas fotos casuales y rápidas de iPhone.
Un verano, cuando era niña, mi madre puso en la mesa un cuenco de puré de patatas blanco y esponjoso con motas de color verde. Mis dudas se despertaron al instante, pero me di cuenta, de forma un tanto inexplicable, de que me gustaba el puré de acelgas.
Supongo que mamá tenía que cortar bien los tallos de las acelgas y luego picar las hojas muy finamente, ya que recuerdo la textura suave. La sal habría sido el único condimento y quizás, sólo quizás, algo de pimienta. Después de todo, papá era un simple hombre de carne y patatas, sin especias. No creo que le hubieran gustado mucho las verduras mezcladas con patatas, pero tampoco recuerdo que se quejara de ello.

🦝 Acelgas salteadas

Este es un plato que mi marido creció amando sólo cuando hacía su versión, cuando su madre usaba brócoli rabe y me recuerda a la verdadera comida de campo. Sólo se puede imaginar a una vieja Nonna recogiendo las patatas y las verduras de su jardín y cocinándolas juntas en este plato. En mi opinión, puede utilizar cualquier verdura que le guste, como acelgas, achicoria, brócoli rabe e incluso espinacas, aunque las verduras más fuertes dan mejor resultado que las espinacas. Aunque no es el plato más atractivo a la vista, es muy abundante y sabroso. Si se quiere, se puede añadir un poco de panceta o bacon salteado, pero nosotros lo preferimos tal cual. Se puede hacer más puré de patatas, pero yo prefiero tener mis patatas en trozos más grandes. Yo serviría este plato con carne a la parrilla o asada, y las salchichas funcionan muy bien en particular.
Sólo podría mejorarlo con la panceta o el bacon que mencionas. Si se utiliza uno de los siguientes: ¿en qué momento se cocina la panceta o el bacon? ¿Si se cocinan otras cosas en una cacerola, o se cocinan por separado y se añaden al final?