🌱Trucos para que el bizcocho suba mucho
✍ Consejos profesionales para hornear pasteles
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✔ Por qué los pasteles se levantan en el centro y se agrietan
Soy una de esas personas ridículamente fieles a las marcas que se aferran a la misma marca que siempre han usado y que también usaban mi madre y mi abuela, sobre todo cuando sigue dando los mismos resultados estupendos para hornear.
Llámenme “vintage”, pero abrir una lata de polvo para hornear que no ha cambiado mucho en 100 años es algo infinitamente placentero. Invoca al instante recuerdos de cuando mi hermana horneaba pasteles de chocolate y discutía sobre a quién le tocaba lamer los batidores. Oh, ¡maldita nostalgia!
3. Lo más probable es que esto sea el resultado de no haber horneado el tiempo suficiente en el horno si tus pasteles tienen una caída en el centro, lo que permite que el centro no se cuaje completamente y que el centro se baje una vez que el pastel ha sido retirado del horno.
¿Cómo funciona realmente el gasificante? La química mágica que hace que los pasteles y otros productos horneados aumenten es el gasificante. El polvo de hornear, con la adición de agua, crea pequeñas burbujas de aire. El calor del horno hace que las burbujas de aire se expandan a medida que el pastel se hornea, lo que hace que el pastel suba. El calor del horno va fijando poco a poco los huevos en la mezcla e incluso cuando se saca del horno, el pastel sigue “subiendo”.
📣 Cómo hacer que un pastel de caja suba más
He hablado de hacer pasteles con Thermomix con mucha gente y he descubierto que parece haber un problema común: los pasteles parecen salir gruesos, nada esponjosos, y en el horno no suben bien. He encontrado varios problemas comunes después de hablar con tantos propietarios de Thermomix. Personalmente, justo al principio de tener mi Thermomix, tuve algunos grandes desastres de pasteles y me hizo dudar de lo que estaba haciendo mal y de por qué mi potente máquina no podía hacer su magia en esos pasteles que siempre salían tan bien cuando se creaban a mano. Y entonces, para perfeccionar realmente mis habilidades para hacer pasteles, empecé a jugar con los tiempos, los ingredientes y las técnicas y estoy aquí para compartir con vosotros algunos de mis consejos favoritos para hacer mejores pasteles con la Thermomix. Espero que te resulten tan útiles como a mí.
Una masa de pastel húmeda y un poco más espesa que las natillas es la base de un buen pastel. Todo comienza con una mantequilla de calidad decente. Yo utilizo mantequilla francesa estrictamente porque el porcentaje de grasa es mayor y eso implica que, al hornearse, el pastel saldrá más esponjoso. Los paquetes de mantequilla estándar suelen contener una mayor concentración de agua durante el tiempo de cocción que se evaporará en el horno, por lo que se perderá la buena textura esponjosa. Corta los cubos de mantequilla y colócalos en el bol de la batidora. Tienes que ablandar la mantequilla creándola durante 20-40 segundos / ritmo 5 antes de añadir cualquier otro ingrediente. De este modo, la mantequilla fría se convertirá en algo agradable y esponjoso. Yo sigo prefiriendo utilizar la mantequilla directamente de la nevera y no mantenerla a temperatura ambiente porque puede derretirse con demasiada facilidad en el horno cuando la mantequilla se calienta demasiado, haciendo que el pastel se desmorone en el centro al hornearse.
🌺 Cómo hacer que un pastel suba uniformemente
Hay muchas razones por las que un bonito pastel puede convertirse en una decepción hundida, desde abrir la puerta del horno demasiado pronto hasta utilizar ingredientes caducados. El equipo de cocina de Good Housekeeping ha establecido algunos de los errores más comunes a la hora de hornear pasteles, para que cada vez puedas conseguir el aumento perfecto.
Un exceso de harina o azúcar puede tener un efecto adverso en el producto final mayor del que cabría esperar. Siga los pesos específicos proporcionados en una receta y no utilice balanzas analógicas baratas que sean difíciles de leer. Al hornear, las balanzas automáticas que pesan en incrementos de 1g son su mejor amigo. En lugar de cucharas de cubertería, utilice cucharas de medición calibradas. Estas últimas no tienen un tamaño típico y su capacidad varía enormemente. Nos gusta la cuchara medidora de acero inoxidable Tala. Si es usted un panadero realmente experimentado, quite o añada ingredientes adicionales. No caiga en la tentación de cambiar un ingrediente por otro. Tanto el aceite como la mantequilla son grasas, pero no funcionan de la misma manera (el aceite hace que los pasteles sean más densos y húmedos que la mantequilla) y tampoco puedes sustituirlos por gramos. Si en una receta sólo tienes azúcar granulado, puedes acabar con un bizcocho crujiente y moteado con una textura más densa.