🧔Patatas con costillas adobadas arguiñano
📣 Patatas con costillas adobadas arguiñano 2020
Me enamoré totalmente de ellas la primera vez que las cociné con costillas de cerdo. Así que, cuando uno de mis amigos me presentó esta receta, tenía muchas ganas de probarla. Y hace un par de días la hice.
Las mariné durante la noche para que estas costillas de cerdo estuvieran más deliciosas. Créanme, la espera vale la pena. Lo mejor de esta receta es que, dependiendo de tu gusto, puedes añadir más o menos polvo de chile.
Muela el ajo, el jengibre, las chalotas y el polvo de chile kashmiri hasta obtener una pasta gruesa. Cuando sea necesario, añada un poco de agua. Se mezclan la cáscara de limón, el zumo de limón, la salsa barbacoa y la pimienta negra molida. Compruebe y añada bastante sal al condimento. Mezclar bien. Reservar. Marinar las costillas de cerdo envueltas durante toda la noche en la nevera. Reservar 3-4 cucharadas de marinada. Mantener la marinada reservada en la nevera. Precalentar el horno a 200 grados Celsius (para un horno con ventilador, 180 grados Celsius). Poner las costillas en el centro de la rejilla del horno. Hornear entre 55 y 60 minutos. Durante la cocción, cada 15 o 20 minutos, pincelar generosamente las costillas con la marinada reservada. Servir con puré de patatas y hojas de lechuga.
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Caliente el horno a 325°. Deje que las costillas alcancen la temperatura ambiente. Destapa la sartén con pimienta negra y sazona las costillas. Cubra la sartén con papel de aluminio; hornee durante unas 2 horas, hasta que las costillas estén tiernas. Retirar del horno; subir el horno a 425 grados. Pasar las costillas a una bandeja de horno. Raspe las costillas con la pasta de pimiento rojo y páselas a una tarrina. Vierta la mitad de los goteos de la sartén sobre la pasta; bata hasta que esté suave. En la bandeja de asar, añada las patatas; mézclelas con el resto de los goteos y sazone con pimienta negra. Colocar las costillas sobre las patatas. Cepillar la pasta sobre las costillas. Vuelva al horno; hornee hasta que las costillas y las patatas estén blandas, sin tapar, aproximadamente 1 hora más. Retirar la bandeja y calentar la parrilla del horno. Asar hasta que las costillas estén ligeramente carbonizadas, 3-4 minutos. Trasladar las costillas a una tabla de cortar; dejarlas reposar hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, y luego cortarlas en costillas individuales. Pasa las patatas a una fuente grande y cúbrelas con las costillas.
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Se necesita un poco de práctica para utilizar un ahumador, pero en su mayor parte, mientras siga la regla general de “bajo y lento” y vigile las cosas, no debería tener dificultades. Para empezar, al utilizar su ahumador para cocinar costillas ahumadas, he aquí algunas cosas que debe tener en cuenta. Aunque yo personalmente utilizo un ahumador simple en lugar de un ahumador alimentado por pellets con astillas y trozos de madera, se aplican las mismas reglas generales.
Para mantener la temperatura uniforme en el ahumador, utilice su bandeja de agua. Lo mejor es apuntar a unos 225 grados mientras se ahuma, sin importar la carne, para casi todo. La bandeja de agua tiene una amplia gama de ventajas sobre las que puede obtener más información aquí.
Antes de poner en marcha el ahumador, remoje sus astillas de madera durante unos 30 minutos para maximizar el humo. Si lo pone en marcha, antes de añadir la comida, espere a que el ahumador empiece a generar humo (normalmente unos 10 minutos).
Por lo general, debe esperar que sus costillas se ahumen durante más de 6 horas. Aplíquelo cada hora más o menos, tanto si utiliza un adobo como si rocía las costillas, y podrá acabar con un delicioso costillar ahumado cuando esté hecho. Si tengo previsto cenar sobre las 4-5 de la tarde, normalmente empiezo a hacerlo sobre las 10 de la mañana más o menos.
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10 de mayo de 2015 Por Mihaela K. Sebrek Deja un comentario Hace unos meses que hice este plato por primera vez, a menudo en enero. Recuerdo que estaban echando Jurassic Park en la tele, mi marido y yo estábamos sentados frente al televisor y el olor de la cocina era deslumbrante, anticipando el sonido del temporizador del horno de que la comida estaba lista. Como si no hubiéramos comido en meses, nos apresuramos a la mesa. Era tan maravilloso, aromático, picante y dulce, todo en uno. PERFECTO en una sola palabra.
Ingredientes 1x2x3x2 libras de costillas de cerdo 1kg1 taza de vino blanco 230 ml1 cucharadita de tomillo seco1/2 cucharadita de pimiento rojo dulce molido1 cucharada de mantequillasal y pimienta6 patatas Russet1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharada de mantequillaPara el glaseado 4 cucharadas de ketchup2 cucharadas de vinagre balsámico1 cucharada de salsa Worcestershire1 cucharada de miel1/2 cucharada de mantequilla1/2 cucharadita de origano seco1/4 cucharadita de cilantro molido1/4 cucharadita de pimiento cayenosal1 cucharada de vinagre balsámico1 cucharada de salsa Worcestershire1 cucharada de miel1/2 cucharada de mantequilla1/2 cucharadita de origano seco1/4 cucharadita de cilantro molido1/4 cucharadita