📘Paletilla de cordero al horno en su jugo
😃 Paleta de cordero cocinada a fuego lento nigella
Obtenga todos los consejos sobre el tiempo de cocción y la preparación que necesita para asar un cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Compartiremos consejos sobre cómo elegir los mejores cortes de cordero, cómo sazonarlos y los tiempos y temperaturas perfectos para asarlo.
La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y cuando se asan, están en su mejor momento. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que cuando se cocina, no se añade ningún líquido a la carne.
Puede comprar una pierna de cordero con o sin hueso. La porción de jarrete también contiene una pierna de cordero entera, pero como el jarrete no soporta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También se puede comprar media pierna de cordero; la más sabrosa y tierna sería el extremo de la pierna.
El corte con los huesos de las costillas o las chuletas es el Rack of Lamb. Este suculento asado se sirve con frecuencia “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresalientes. Su carnicero debería poder cocinarle el asado; si quiere hacer una sopa después, recuerde pedir los recortes de carne. Se llama asado de corona cuando se unen dos o más costillas de cordero para formar un asado circular.
🤪 Receta de paleta de cordero
Una pieza de carne cocinada lentamente que es tierna, no grasosa y deliciosa. Si le gusta la carne rosada o “grasosa”, no pruebe esto. Esto siempre ha dado lugar a una articulación que sabe muy bien, no es grasosa y es muy tierna. Me gusta servirlo con patatas asadas crujientes de grasa de oca (ligeramente revueltas).
Para hacer la salsa, se saca el cordero del horno, se escurre la grasa y se utiliza el resto del caldo, algunos gránulos de salsa y el agua verde que haya. Hasta el momento de trinchar y servir, deje reposar la pierna durante 10 minutos, envuelta en papel de aluminio.
Una pierna de cordero se asa normalmente durante 15 minutos por cada 500g (1 1/4 lb), más 10 minutos más. Hasta el momento de servirla, déjela reposar unos 15 minutos para que los jugos se redistribuyan y se consiga un gran asado.
🐨 Paleta de cordero en cocción lenta
El asado de cordero más húmedo e increíble que jamás hayas probado será esta paleta de cordero cocinada a fuego lento. Este asado de cordero tiene un sabor increíble, con romero y ajo metidos en las incisiones, además de añadir un ligero aroma a la salsa de cordero.
La paleta de cordero no es tan común como la pierna de cordero, y realmente no sé por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que hay que cocinarla lentamente, como una clásica Pierna de Cordero Asada que se cocina hasta que esté perfectamente rosada y jugosa por dentro, no se puede cocinar fuerte y rápido.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para dar sabor a la carne. Como las ramitas son lo suficientemente duras como para clavarse en las incisiones, realmente sólo se puede hacer esto con el romero.
Y también se adapta bien a esta receta porque se asa lentamente: los sabores no se infunden en la carne de un asado tradicional que sólo dura 1 hora y media más o menos. Así que en esta receta, ¡aprovecha eso!
💗 Paleta de cordero cocinada muy lentamente
1. Precalentar el horno a 170°C, marca de gas 3. 2. En una fuente de horno, poner la cebolla, 2 ramitas de romero y 4 dientes de ajo en el borde. Pele el resto de los ajos y retire el resto del romero de las hojas. Poner la ralladura de limón y el aceite de oliva en un mortero. Hasta obtener una pasta muy gruesa, machacar suavemente.
2. En la bandeja de asar, poner el cordero de forma que quede encima de la cebolla, el ajo y el romero, y en la parte superior de la articulación, hacer unos pequeños cortes. Frotar todo el cordero y los cortes con la pasta de ajo y romero; sazonar. Tapar bien la lata con dos capas de papel de aluminio y asar durante 3 horas y 30 minutos. Dejar la lata al descubierto y desechar el papel de aluminio. Para favorecer que la piel quede crujiente, asar el cordero durante otros 30 minutos.
3. Sacar el cordero de la lata de asar y ponerlo en una fuente; cubrirlo ligeramente con papel de aluminio y dejarlo reposar. De la lata, desechar la cebolla, el ajo y el romero y sacar con una cuchara y desechar la grasa (puede haber bastante).
4. 4. Poner la fuente en el fuego, añadir el caldo y raspar con una cuchara de madera los trozos caramelizados. Incorporar la jalea de grosella cuando los jugos lleguen a hervir. Hervir hasta que los jugos sean almibarados, disolviendo la jalea de grosella. Añadir el zumo de limón y ponerlo en una jarra.