Pimientos del piquillo rellenos de carne y bechamel

📔 Pimientos del piquillo rellenos de brandada

Durante unas 12 horas, poner el bacalao en remojo en agua fría hasta cubrirlo, cambiando el agua dos veces durante este tiempo. Dividir en dos tandas los granos de pimienta, el laurel y el tomillo, y cubrir cada una de ellas en una estameña para hacer bolsitas. Reservar un diente de ajo y cortar la cabeza transversalmente por la mitad.
En una cacerola pequeña, vierta un poco de nata y añada media cabeza de ajo. Lleve a ebullición, luego ponga el fuego al mínimo y deje que se infusione durante 45 minutos. Al mismo tiempo, vierta 1/4 de taza de aceite de oliva en una cacerola pequeña y añada la otra media cabeza de ajo. Calentar durante 45 minutos antes de que el ajo empiece a chisporrotear, reducir el fuego a muy suave y dejar infusionar. Untar la crema y el aceite por separado, manteniéndolos calientes.
Combinar 2 tazas de leche, un sobre de hierbas y el bacalao en una cacerola mediana cuando el ajo y la nata hayan infusionado durante 30 minutos. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que el bacalao sea fácil de desmenuzar, unos 15 minutos. Cocer las patatas con el resto de la leche y los sobres de hierbas mientras se cuece el bacalao. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, entre 10 y 15 minutos.

⚠️ Recetas fáciles de vascuence

Conservar en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Una vez abierto, mantener el producto restante refrigerado si no se consume completamente, asegurándose de que los pimientos queden cubiertos por el líquido de conservación. En el caso de las latas de conserva, antes de almacenarlas en el frigorífico, páselas a un tarro de plástico o de cristal. Se recomienda utilizarlo menos de 3-4 días después de su apertura.
Reservar en un plato con papel absorbente y preparar la salsa del piquillo: añadir la leche, la sal y la pimienta a los pimientos en una cazuela. Batir hasta que estén bien triturados y pasar por un colador Chinois hasta conseguir una salsa sedosa y fina.
SALSA: En aceite de oliva, rehogar la cebolla finamente picada hasta que esté dorada y reservar. En la misma sartén freír los ajos enteros y reservar. Dorar la rebanada de pan y tumbarla también por un lado. En la misma sartén, freír los tomates y añadir los pimientos y el laurel. Sazona con una pizca de azúcar y aplícalo. Una vez cocido se añade la cebolla frita y una pasta previamente preparada con harina, ajo y tinta de calamar mezclados en un robot de cocina. Se utiliza el vino y se mezcla con la pasta restante de la batidora y se aplica a la salsa. Se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Se retira la hoja de laurel y se mezcla todo en la batidora. Para conseguir una leche suave, pasar la salsa por un colador.

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Un ingrediente muy común en España es el pimiento del piquillo, que significa “pico pequeño”. En la región de Navarra, en el norte de España, se cultiva principalmente esta variedad de chile con forma de pico. Una vez recogidos, tienen un dulzor inconfundible y un sabor picante y ahumado por el tiempo que han pasado asándose sobre las brasas, recogidos a mano y luego asados sobre fuego de leña. Estos pimientos asados son estupendos para las tapas, ya que se puede rellenar con ellos cualquier cosa, desde carne de vacuno hasta marisco y queso. De hecho, para muchos platos diferentes en España, como la paella, la ensalada de patatas o las sopas, se utiliza el pimiento del piquillo, además de ser uno de los ingredientes principales de las tapas y los pinxtos. En la mayoría de los supermercados, suele encontrarlos en la sección de alimentos gourmet en latas o botes, conservados en aceite.
Sólo hay que esperar unos minutos y añadir los langostinos. Cuando los langostinos tomen color y la carne se vuelva blanca, remueve con cuidado, añade el pimentón y cocina unos minutos más. Retíralos del fuego y colócalos en un lado.
Tuesta el pan bajo el grill y abre la lata de pimientos del piquillo y coge 4 pimientos. Pasando los dedos por los lados del pimiento, retira el aceite de conservación sobrante y luego sécalos con un poco de papel de cocina.

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¡Hola, hola! Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento, yorkshire de adopción, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, importador de alimentos convertido en profesional de la hostelería. ¡Espero que os guste mi blog! Buscar másBuscar por categoría
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