Tarta de trucha

😸 Quiche de trucha y brócoli

Engrasar un molde acanalado de 25cm x 31⁄2cm de profundidad con base desmontable. Colocar el molde sobre una bandeja en el horno. Tome 6 hojas de filo y apílelas una encima de la otra, untando cada hoja con mantequilla. Forrar el molde con las hojas apiladas, presionando en los bordes con el doble pliegue de la masa. Deje que el extremo largo de la filo sobresalga de los bordes.
Para evitar que el filo se seque, cúbralo con papel de plástico. Repita la operación con las 6 hojas restantes y colóquelas en sentido inverso en el molde. Extienda la mezcla de puerros sobre la base de hojaldre. Disponer la trucha por encima. Espolvorear el queso y el eneldo por 1 cucharada.
Verter la mezcla sobre el huevo. Espolvorear con los guisantes y el eneldo restante. Salpimentar. Durante unos 55 minutos a 1 hora, o hasta que esté cuajado en el centro, hornear a 180. Después de 40 minutos, poner una hoja de papel de aluminio sobre la parte superior de la quiche para evitar que el filo se dore demasiado.

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Por regla general, no soy fan del salmón ahumado. No me malinterpretes, debes comprar algunas marcas decentes, sólo porque no parecen estar en los principales supermercados. En las tiendas de gama alta y en las tiendas de delicatessen, donde muy justamente cobran una cantidad principesca, parece que se encuentran los mejores.
Me gusta mucho la trucha ahumada. El sabor y la textura son muy superiores a los de la mayoría de los salmones del supermercado (incluso algunos de los mejores), y además es fácil de conseguir en mi tienda local. Parece que cuesta un poco más que el salmón local, pero sin duda merece la pena la inversión. Lo sustituyo en el desayuno de Eggs Royale en mi mañana anual de Navidad y arranco cintas de su carne coralina sobre ensaladas y canapés.
Una de las primeras recetas que creé para mí fue la quiche de trucha ahumada y brócoli. También fue la primera comida que hice para mi novia, así que es justo decir que cuando quiero complacer, ¡es una de las que saco a relucir! Los ingredientes son bastante sencillos, teniendo en cuenta las elevadas aspiraciones. Yo hago mi propia masa, pero si lo desea, puede comprar una buena masa quebrada ya hecha en el supermercado; sólo tiene que saltarse las instrucciones hasta el punto en que pone la masa en el molde de la tarta.

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Me encanta cualquier tipo de tarta, dulce o salada, grande o pequeña. Como son un primer plato tan bonito, me gustan especialmente las tartas individuales. Las variaciones de relleno son infinitas, pero una cosa que prefiero es que la tarta sea más cremosa que con huevo, si sabes a lo que me refiero: un núcleo suave y delicioso y un relleno con demasiados huevos en lugar de uno rígido. Una de mis favoritas es esta receta, ya que utiliza trucha ahumada en caliente, que es un producto tan infravalorado. La trucha ahumada en caliente es muy diferente de la trucha o el salmón ahumados en frío, que, por ejemplo, es el tipo que se suele tomar con un panecillo. El ahumado en frío se realiza a bajas temperaturas, lo que en realidad sólo aromatiza el ingrediente con humo, ya que se está aromatizando y calentando simultáneamente el alimento con un humo caliente.
La trucha se combina con el eneldo y el estragón en la tarta (aunque se puede utilizar cualquier combinación de hierbas que se desee) y sólo un toque de mostaza que hace que el relleno sea muy sabroso y lo suficientemente ligero como para servirlo de primer plato. Por supuesto, se puede hacer una tarta grande y servirla en rodajas. Tengo que admitir que también es una gran adición a una cesta para un picnic.

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Las tartas son perfectas para un picnic, sobre todo si las transportas en la lata para que queden bien embaladas. Yo suelo hacer mi propia masa para quiches, pero la ya preparada también es perfectamente adecuada, por supuesto, sobre todo si se compra masa de mantequilla. Aproximadamente medio paquete de 500g es lo que necesitas para forrar el molde.
Ponga la harina, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos para hacer la masa y púlsela hasta que la mezcla se convierta en pan rallado grueso. Añada el agua y bata hasta que la masa empiece a formar grumos (no la procese en exceso, ya que podría endurecerse). Coloque la masa en una hoja de papel film y presione suavemente hasta formar una bola. Antes de enrollarla, tápela bien y póngala a enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, prepare el relleno. En una sartén grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla hasta que esté blanda, unos 15-20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir los berros y dejar que se marchiten durante unos minutos.
Estirar la masa con un rodillo de 3-4 mm de grosor sobre una encimera ligeramente enharinada y utilizarla para forrar un molde de tarta de base suelta de 25 cm (procurando no extenderla demasiado), luego pasar el rodillo por la parte superior del molde con facilidad, cortando el exceso de masa. Forrar con papel para hornear antiadherente y rellenar con alubias para hornear. Hornear durante 20 minutos en el horno. Para que se sequen, retirar el papel y las alubias y hornear durante 5 minutos más.