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La Torta del Casar (extremeño: Torta del Casal) es un queso de leche de oveja producido en la región española de Extremadura. Recibe su nombre de Casar de Cáceres, donde nació. Para cuajar la leche se utiliza un coagulante contenido en los pistilos del cardo silvestre. Este ingrediente confiere a este queso, por lo demás rico y ligeramente salado, un ligero amargor. Ha sido envejecido durante al menos 60 días. El núcleo del queso completamente maduro es liso y suele comerse cortando la parte superior y sacando el interior.
El queso obtuvo el estatus de origen protegido en 1999, lo que significa que sólo puede elaborarse con leche de oveja Merina y Entrefina y que sólo puede procesarse en determinadas zonas. El rendimiento lechero de estas razas es bajo, y una rueda de 1 kg de Torta del Casar necesita la leche de 20 ovejas.

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La Torta del Casar hace referencia a la forma y a la ubicación geográfica de este particular queso, que es producto de la casualidad de los antiguos pastores. Cuando se elaboraba el queso, a menudo no se endurecía y permanecía en estado semilíquido, lo que le valió el nombre de “atortado”, que significa “pan plano de harina”.
La Torta del Casar es un queso muy conocido dentro y fuera de nuestro país. Es un queso elaborado con leche cruda de oveja (merina y entrefina), con un proceso de coagulación único que utiliza cuajo vegetal derivado del cardo (Cynara cardunculus), y con una curación mínima de 60 días.
Al apretarla entre las yemas de los dedos, la corteza de la Torta del Casar es fina, con tonos dorados y una consistencia suave. Su interior es una pasta cremosa, suave y untable, de color entre blanco y amarillento. Debido al uso de cuajo vegetal, tiene una fuerte fragancia, un bajo contenido en sal y un sabor ligeramente amargo.
Debido a su inusual textura, podemos consumirlo de dos maneras: cortándolo en cuñas y guardándolo en la nevera, o cortando la parte superior como si fuera una tapa. Debemos mantenerlo refrigerado y atemperarlo unas horas antes de comerlo para poder apreciar plenamente su sabor y textura.

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Es un gran bocado, sobre todo cuando se come como debe ser: se coloca la torta en la mesa, se corta la parte superior (la corteza es muy dura y no se come) y se empieza a comer con cuchara. Las ovejas Merino y Entrefina proporcionan la leche para la torta, y como ambas razas no son productoras prolíficas, se necesita la leche de un pequeño rebaño de ovejas para hacer un solo queso. Por ello, la Torta del Casar es uno de los quesos más caros de España. Merece la pena comprar un queso que haya sido curado durante al menos dos meses si se quiere obtener todo el beneficio de la plenitud de sabor que lo convierte en una gran experiencia. La Torta recibió la seguridad de la DPO en 1999. La Torta de Barros, la Torta del Canarejal y la Torta la Serena son al menos otras tres tortas en España que se consumen de forma similar y tienen sabores parecidos. ¡Colecciona todas ellas! Esta la compartimos con nuestros colegas mientras se ponía el sol en el valle del Duero, en Portugal, junto con otros excelentes quesos de Salamanca, en una cena en la que el queso era el plato principal.

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La Torta del Casar es un queso natural elaborado con leche de oveja merina Entrefino procedente de rebaños de las zonas geográficas de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. El queso se elabora en la localidad de Casar de Cáceres, que ocupa unas 400.000 hectáreas y comprende 36 municipios.
La Torta del Casar se distingue por una corteza semidura de color amarillo que envuelve un queso blanco nacarado de fuerte aroma y sabor. Su interior es tan cremoso que se puede ver cómo rezuma por las grietas de la corteza, lo que constituye una de sus cualidades más atractivas.
La Torta del Casar se distingue por su aroma inconfundible, así como por un sabor intenso y bien desarrollado, sólo ligeramente salado y amargo. El amargor se debe al uso de cuajo vegetal, derivado del cardo de la alcachofa (Cynara cardunculus). Cuando la corteza aún no está completamente formada durante el proceso de maduración, el queso es incapaz de sostener su propio peso, lo que hace que se aplaste y se doble hacia fuera. El queso adquiere una forma inusual que recuerda a los queseros de Casar a una barra de pan (“torta de pan”), lo que le ha valido el nombre de Torta del Casar.