Chipirones con patatas

💓 Calamares guisados a la española

Los chipirones a la plancha con perejil y patatas son un plato delicioso. No sé si lo sabes, pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas y lenguado, entre otros pescados, y esto sólo contando el pescado, no el marisco en general, que también se come mucho, aunque cocinado de forma diferente que en México.
Los chipirones (para los no hispanohablantes), o “chipirones” como se les conoce en España, son una forma de calamar. Algunos se refieren a ellos como calamares, pero en cualquier caso, son muy similares a los calamares normales. Los chipirones son los originales de esta ciudad, y debo confesar que hubo una época en la que quería comerlos casi todos los días.
El “pulpo a la gallega”, que es pulpo a la parrilla con pimentón por encima, sal y un chorrito de buen aceite de oliva, es increíble, y totalmente diferente a como había comido antes el pulpo en México, ¡que era con “chile”!
Esta receta de chipirones es un favorito local y se ha convertido en uno de mis favoritos. Una cosa a tener en cuenta es que escaldar los calamares evita que queden masticables hasta que se cocinen, que es algo que no queremos al comer calamares.

🙉 Calamares con puerros

El otro día preparé unos básicos pero deliciosos calamares rellenos con patatas y brócoli. Esta sabrosa receta funciona bien como aperitivo o como plato principal. Los calamares rellenos deben hornearse rápidamente y en un horno muy caliente. Es posible preparar el relleno con antelación y luego rellenar los calamares justo antes de cocinarlos para acelerar el proceso.
Los tubos y tentáculos de los calamares deben lavarse y secarse antes de guardarlos en el frigorífico y hay que quitarles los tentáculos. Los dientes de ajo deben pelarse y triturarse. Sólo la parte blanca de los resortes de la cebolla debe dividirse en bucles. En una sartén, combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, las cebolletas, la pimienta de cayena y el pimentón. Cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia. Añada los tentáculos de calamar cuando el ajo y las cebolletas se hayan ablandado. Rehogar durante 2-3 minutos a fuego alto y añadir 1/4 de vaso de vino blanco. Verter los tentáculos en un bol y mantenerlos calientes hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.
Las patatas deben estar peladas y cortadas en dados pequeños, y los ramilletes de brócoli deben estar finamente picados. Añadir otras 2 cucharadas de aceite de oliva, las patatas y el brócoli en el mismo plato. Sofreír las verduras hasta que estén doradas, luego verter 12 tazas de agua caliente, tapar y cocinar durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Por último, machaque las verduras y añada 1/2 cucharadita de ralladura de limón antes de verterlas en una taza. Rellene los tubos de calamar con el forro caliente, pero no demasiado: ¡los tubos se encogerán un poco en el horno!

🤭 Receta de calamares rellenos

El otro día preparé un básico pero delicioso calamar relleno con patatas y brócoli. Esta sabrosa receta funciona bien como aperitivo o como plato principal. Los calamares rellenos deben hornearse rápidamente y en un horno muy caliente. Es posible preparar el relleno con antelación y luego rellenar los calamares justo antes de cocinarlos para acelerar el proceso.
Los tubos y tentáculos de los calamares deben lavarse y secarse antes de guardarlos en el frigorífico y hay que quitarles los tentáculos. Los dientes de ajo deben pelarse y triturarse. Sólo la parte blanca de los resortes de la cebolla debe dividirse en bucles. En una sartén, combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, las cebolletas, la pimienta de cayena y el pimentón. Cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia. Añada los tentáculos de calamar cuando el ajo y las cebolletas se hayan ablandado. Rehogar durante 2-3 minutos a fuego alto y añadir 1/4 de vaso de vino blanco. Verter los tentáculos en un bol y mantenerlos calientes hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.
Se pelan las patatas y se cortan en dados pequeños, y los ramilletes de brócoli se pican finamente. Añadir otras 2 cucharadas de aceite de oliva, las patatas y el brócoli en el mismo plato. Sofreír las verduras hasta que estén doradas, luego verter 12 tazas de agua caliente, tapar y cocinar durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Por último, machaque las verduras y añada 1/2 cucharadita de ralladura de limón antes de verterlas en una taza. Rellene los tubos de calamar con el forro caliente, pero no demasiado: ¡los tubos se encogerán un poco en el horno!

👁 Receta de calamares mediterráneos

En una sartén grande y profunda, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el ajo estén blandos pero no dorados. Encienda el coñac con una cerilla y agite la sartén hasta que las llamas se hayan apagado. Llevar a fuego lento con el pimiento rojo, las cebollas, el puré de tomate, la ralladura de naranja, el tomillo, el laurel, el anís estrellado, el vino blanco y el caldo.
En una sartén, calentar otra cucharada de aceite de oliva, añadir la mitad de los calamares y una pizca de sal y pimienta, y saltear durante 2 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren ligeramente. Repetir con un poco más de aceite y el resto de los calamares en la salsa. Salpimentar al gusto, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los calamares estén tiernos y el líquido se haya reducido y espesado.
Mientras tanto, prepare la rouille. Deje que el caldo de pescado o el agua empapen la rebanada de pan y la ablanden. Exprima el exceso de líquido y combine el pan, la harissa, el ajo, la yema de huevo y las 14 cucharaditas de sal restantes en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté completamente suave. Añada poco a poco el aceite mientras la máquina sigue funcionando, hasta obtener una mezcla suave y espesa como la mayonesa. Refrigere la mezcla hasta que la vaya a utilizar.