Recetas tipicas de jaen

💥 Pastelitos de yuca- (versión en inglés) carimañolas de

Tiene muchas variantes regionales, pero la receta de hoy es de Jaén.
Esta sencilla ensalada es una gran base para añadir pescado. El atún, el pulpo, los calamares e incluso las anchoas son buenas opciones. También es un buen cambio respecto a la ensalada de patatas con mayonesa normal, que, aunque está deliciosa, puede resultar monótona después de un tiempo. Para los bichos raros a los que no les gusta el chile en la comida (¡es broma!), también es un buen sustituto de la salsa. Pruébalo: ¡es relajante y delicioso!
Los ingredientes básicos son cebolla, tomate, pepino y pimiento verde (para nuestros lectores americanos, se trata de un pimiento), pero puedes añadir lo que quieras. Tras la receta, veremos algunas ideas. Los tomates en lata, así como el atún en lata, se utilizan a menudo en Jaén. Estos tomates en lata tienen más jugo y no tienen piel. Además, su consistencia es mucho más líquida, por lo que es ideal para mojar pan y absorber los jugos.

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La cocina andaluza es la cocina de la provincia española de Andalucía. El gazpacho, el pescado frito (conocido localmente como pescato frito[1]), los jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches y Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez, son platos habituales.
El uso del aceite de oliva[2] desarrollado en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada domina la fritura en la cocina andaluza. El aceite de oliva también se produce en Málaga, Almera, Cádiz y Huelva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina al estilo andaluz (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluirse harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Después, se fríen en una gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato de San Fernando que utiliza un cangrejo autóctono capaz de regenerar su pinza; platija; etc.

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Ensalada de tomate de Jaén (Andalucía)

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Pipirrana significa en español “orina de rana”, y no estoy seguro de cómo esta sabrosa ensalada obtuvo su nombre. Esta receta proviene de la ciudad natal de Manolo Gómez, Jaén, donde compartió conmigo la receta de su familia. He probado la pipirrana de otras partes de Andalucía (incluida la variante de abajo), pero creo que la suya, que, a diferencia de las otras, necesita mayonesa, es la mejor. Es un plato refrescante de verano, sobre todo cuando los tomates están en su punto.
Combine los tomates (reserve el jugo), el pimiento y la sal en un bol grande y mezcle suavemente. Retire de la ecuación. Machaque las yemas de huevo duro, el ajo y el pan en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Con el mortero, añadir el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de tomate reservado. Incorporar la mayonesa con el mortero, siempre en la misma dirección para evitar que el aliño se agriete, hasta que tenga la consistencia de una pasta cremosa. Mezclar bien el aliño con los tomates y el pimiento en el bol de la batidora. Tapar y enfriar durante al menos 1 hora, o hasta que esté completamente frío. Picar las claras de huevo finamente. Espolvorear las claras de huevo y el atún de manera uniforme sobre la ensalada y repartirla en 6 platos. Enfriar antes de servir.

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Debo confesar que soy extremadamente afortunado de vivir en Galicia, la región española con una de las mejores cocinas del mundo. Mi estómago está definitivamente satisfecho con mi decisión de mudarme al norte este año, desde nuevos y económicos mariscos hasta una gama de quesos y embutidos, e incluso deliciosas tartas de almendra.
Sin embargo, mientras vivía en la provincia andaluza de Jaén el año pasado, desarrollé el gusto por una variedad de platos y aperitivos tradicionales, algunos de ellos especiales de la región y otros comunes en todo el sur. Si alguna vez estáis en Jaén, no dejéis de probar alguno de estos platos cuando os paréis a comer, ¡porque los echo de menos!
El nombre de “lomo de orza” proviene de las grandes tinajas de barro (orzas) en las que se solía guardar (se pronuncia “LO-mo día OR-thah”). La gente solía comprar los trozos de cerdo después de la matanza anual, los cocinaba, los ponía en ollas de barro y los cubría con aceite de oliva antes de que se inventara la refrigeración. Así se mantenían las bacterias fuera de casa durante meses. Esta carne tierna y sabrosa sigue siendo popular como plato de tapas o como plato para llevar a una cena familiar.