Salmorejo con zanahoria

🤔 Sanatatea en bucate, 23 iunie 2017: fabada asturiana

El salmorejo procede del sur de España, concretamente de la provincia de Córdoba. Es una sopa cruda fría básica de tomate y ajo espesada con pan. Hay muchas recetas españolas que utilizan pan; era una forma de no desperdiciar alimentos en la época, y los ingredientes que añaden cremosidad (como la nata) eran costosos o no estaban disponibles en un clima cálido. El pan debe estar duro (endurecido desde el día anterior o incluso de unos días) y los tomates deben estar maduros pero fuertes. Por favor, no compre los tomates de ensalada insípidos para este plato; los tomates deben tener sabor. Después de todo, el tomate es la estrella de este plato, así que si puedes olerlos, puedes estar seguro de que sabrán bien. Lo he catalogado como 1-2 raciones porque, como se ve en la foto, se puede servir como plato principal o dividir los ingredientes en dos tapas o entrantes.
El salmorejo se sirve tradicionalmente con huevo y jamón serrano; sin embargo, si eres vegetariano, debes solicitar que te quiten el jamón cuando pidas este plato en cualquier restaurante de tapas. Normalmente, se ofrecerá atún como sustituto, pero se puede optar por sólo el huevo. También insisto en señalar que los huevos ecológicos son muy superiores al resto de huevos, a pesar de que son ligeramente más caros. Las gallinas no sólo serán alimentadas con comida orgánica, sino que también se les permitirá vagar tan libremente como sea posible. Estos huevos se etiquetan como “huevos ecológicos” en los supermercados españoles.

🌺 Cómo hacer salmorejo perfecto

Dip de salmorejo con verduras de Joan Roca: Un Sabor a Casa Mark Sansom – 29 de julio de 2020 50 Comodidades Caseras Mejor Hechas: Recetas de encierro rápido de los mejores chefs y camareros del mundo como parte de su campaña de Recuperación para recaudar fondos para la industria de la hospitalidad. Por una donación mínima de 10 dólares (8 euros), puedes descargarte el libro de cocina electrónico, que incluye 50 recetas de los mejores chefs y 25 cócteles maridados de los mejores barmans. Hoy compartimos la receta de Joan Roca de un plato de verduras con salsa de salmorejo para toda la familia, ideal para reuniones multigeneracionales.
Joan Roca se puso su primera chaquetilla de cocinero, se arremangó y fue a apoyar a su madre en la cocina del restaurante familiar cuando tenía nueve años. Hoy, Roca y sus dos hermanos, Josep, el sumiller, y Jordi, el pastelero, dirigen el restaurante El Celler de Can Roca, en Girona, España.
Joan contribuyó con una receta que sirve en las fiestas para que toda la familia la disfrute para Home Comforts. “Nos encanta esta receta porque se puede adaptar a cualquier suministro de temporada de verduras frescas y locales, así como para utilizar lo que queda en la nevera”, dice. “Implica cero residuos y agricultura sostenible, además de ser novedosa y muy segura. Es sencillo y se adapta a nuevas combinaciones de verduras, pero también ayuda a los niños a participar en la cocina, el emplatado y la degustación. Es luminoso, aireado y colorido”.

🏵 Salmorejo crema fría tradicional de la cocina andaluza

1 1/4 cucharadita de sal1 cucharadita de vinagre de Jerez

☘ Cómo hacer salmorejo y curado de aguacate

1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para mojar

🐵 Receta de salmorejo receta de salmorejo

4 lonchas finas de jamón de york o serrano, cortadas en trozos de 1/2 pulgada 2 huevos duros cortados en dados (ver notas de la receta más abajo) Triturar los tomates, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 taza de agua en la jarra de una batidora hasta que quede muy suave, trabajando en dos tandas si es posible. 2. Verter lentamente el aceite de oliva mientras la batidora está trabajando. Probar para ver si es necesario ajustar el nivel de sal. Si es necesario, enfriar. (La sopa puede conservarse en el frigorífico hasta dos días). Para servir, repartir la sopa en cuatro cuencos cuando esté lista. Servir con el jamón y los huevos por encima, rociados con un poco más de aceite de oliva.
Si el gazpacho es una ensalada líquida, el salmorejo, un gazpacho específico de Córdoba, España, es un bocadillo de tomate líquido. Esto se debe a que el salmorejo lleva mucho más pan que el más conocido gazpacho sevillano. Como resultado, el caldo es más espeso y aterciopelado. (Un gazpacho sevillano perfecto es más sedoso que aterciopelado).

🥨 شربة الطماطم الشهية الإسبانية salmorejo

El verano pasado fui a visitar a mi hija que estaba haciendo prácticas en Pittsburgh, en la época en que podíamos volar sin sopesar los pros y los contras. Una noche nos invitaron a cenar a casa de mi amigo Joaquín. ¿Recuerdas cuando podíamos comer con nuestros amigos dentro de casa sin llevar máscaras? Lo siento, pero hoy estoy irritable. Joaquín es un español que cocina de la manera más fácil y cómoda. A lo largo de los años, he aprendido algunas de sus recetas, y son de las que harás el resto de tu vida: clásicos fáciles, sabrosos y seguros.
Esa noche, Joaquín nos sirvió como aperitivo una sopa fría de tomate llamada salmorejo. El salmorejo es una sopa fría de tomate española con orígenes en el sur de España. Es similar al gazpacho (otra sopa fría de tomate española), pero es más espesa y contiene pan duro en el puré, lo que la hace más pálida que el gazpacho. Los dos están deliciosos y son un gran almuerzo o cena de verano, pero el salmorejo que nos preparó estaba fuera de este mundo.
Era increíblemente sabroso, suave y bien equilibrado en cuanto a vinagre y aceite. Me encanta algo que se puede hacer con antelación, y el salmorejo está aún mejor después de unas horas en la nevera para permitir que los sabores se fundan.