☀ Como hacer alioli a mano
🌐 Aioli de ajo asado con el smartstick® 700-watt hand
El gas, las yemas de huevo, el zumo de limón o el vinagre y los condimentos se utilizan para hacer mayonesa, una salsa o aderezo espeso y cremoso. Como la mayonesa es una emulsión, se convierte en mayonesa. Una emulsión es una mezcla de dos líquidos que normalmente son incompatibles, como el aceite y el agua.
La emulsión se consigue añadiendo lentamente un elemento a otro mientras se combinan rápidamente los dos. Esto hace que pequeñas gotas de un líquido se dispersen y se suspendan en el otro. La mayonesa se hace vertiendo lentamente el aceite en los demás ingredientes mientras se mezclan, lo que da como resultado una salsa pálida, cremosa y deliciosa. Sin embargo, para mantener unidos el aceite y el zumo de limón se necesita un emulsionante, que en este caso son las yemas de huevo.
¿Qué tipo de aceite se utiliza para la mayonesa? Utiliza un aceite de sabor neutro, como el de girasol, el vegetal, el de maíz o el de canola. Yo uso aceite de canola porque es el aceite neutro que siempre tengo a mano en mi cocina.
Comienza con una jarra o un bol alto en el que quepa bien tu batidora de mano o tu batidora de inmersión. Bata las yemas de huevo y la sal hasta que la mezcla sea ligera y espesa. Si sus yemas son de color naranja muy oscuro (¡como las mías!), no se aclararán tanto como si utiliza yemas amarillas. Combinar la mostaza, los condimentos y el zumo de limón en un bol. Bata todo junto hasta que esté suave.
🌕 Receta de alioli – receta casera de mayonesa al ajo
La mayonesa es una emulsión estable compuesta por yemas de huevo y pequeñas gotas de un aceite neutro, a las que se añade un ingrediente ácido como el vinagre o la mostaza para añadir acidez. El alioli, en cambio, es una salsa espesa de ajo hecha con aceite.
Aioli significa simplemente “aceite de ajo”, y deriva de las palabras provenzales “ai” de ajo y “oli” de aceite. Si tiene curiosidad por saber por qué no se llama alioli al ajo, considere esto: decir mayonesa.
Un montón de ajo, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gruesa se muelen en una pasta en un mortero con un pilón y luego se baten para hacer el auténtico alioli mediterráneo. El uso de la yema de huevo como emulsionante no hace que el alioli sea menos alioli; sólo facilita la combinación de los ingredientes.
Puedes seguir untando ambos en lo que quieras ahora que has aprendido las sutiles diferencias entre ambos. Y si tienes un mal día y piensas hacer un alioli con mayonesa comprada y ajo picado para servir a tus invitados, te guardaré el secreto.
✔ ¡receta de alioli de ajo súper fácil!
He hecho un montón de recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y me parece bien. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que los que yo podía hacer en casa, y creo que lo he descubierto.
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Esto es todo lo que hay que hacer. Se empieza con dos huevos -una yema y una clara- y se añade aceite, zumo de limón, una pizca de sal y los condimentos que se deseen. El ajo me viene a la mente al instante, pero las posibilidades son infinitas, y quiero probarlas todas.
Hasta ahora he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado considerando otras posibilidades. Por supuesto, ya os contaré cómo resultan, pero por ahora, me gustaría compartir con vosotros mi sencilla receta de alioli casero para que podáis empezar.
👧 Cómo hacer alioli desde cero | consejos y técnicas de todos
Alex Lau es un escritor que vive en Hong Kong
👀 Cómo hacer alioli
Para nuestros propósitos, íbamos a hacer ambos con la misma técnica. Cuando trabajaba en restaurantes, tenía que hacer galones (¡g-a-l-l-o-n-s!) de alioli y mayonesa cada semana. Lo hacíamos con un Robot Coupe (un procesador de alimentos industrial) y un Hobart (una batidora de pie enorme). Sin embargo, tanto si se hace un cuarto de galón como si se hace más, el equipo no es suficiente para el cocinero casero. En un robot de cocina o en una batidora, una yema de huevo puede quedar demasiado abajo de las cuchillas, perdiéndose toda la acción. Lo más sencillo es utilizar siempre un bol y un batidor de varillas. (Sin embargo, si no quieres tener los antebrazos de Popeye, bastará con una batidora de mano). Antes de hacer algo más, asegúrate de que tu bol es seguro. La mayoría de las recetas indican que hay que hacer un anillo en forma de donut para el bol utilizando una toalla húmeda. Este método no está avalado por nadie en la Cocina de Prueba de BA. Tenemos tres estrategias por las que juramos después de una breve encuesta. 1) El método de la batidora de pie. El bol de la batidora de pie es la opción más segura. Simplemente encienda el motor y comience a batir. El procedimiento para determinar la estabilidad de una batidora de pie. Rick Martínez está en la foto.