👌 Masa de pizza napolitana
😀 Cómo hacer masa de pizza napolitana para casa
Cuando se piensa en los platos más emblemáticos de Italia, su adorada pizza está casi con toda seguridad entre los cinco primeros, si no entre los tres primeros. Es la comida reconfortante por excelencia, y cada vez es más popular en todo el mundo. Pero, ¿qué tiene la pizza italiana que la hace tan especial, y dónde se puede encontrar la mejor? Lo más importante es ser testigo de la humanidad y la interacción que necesita una pizzería. La tarta por excelencia de Nápoles, donde nació la pizza, se ha hecho tan querida que ahora tiene su propia Denominación de Origen Regulada, al igual que muchas de las delicias gastronómicas más preciadas del país como el vino, el aceite de oliva y el queso (DOC). En 2017, la tradición pizzera de la ciudad fue declarada patrimonio cultural inmaterial por la Unesco. Por supuesto, Nápoles es la cuna de la pizza napoletana (pizza napolitana), con generaciones de la misma familia perfeccionando sus habilidades como pizzaiolos (pizzero). Y cada familia guarda con celo sus variantes de la receta, horneando la pizza con una pasión sólo comparable a la devoción de la ciudad por su equipo de fútbol.
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La mejor pizza napolitana debe tener una corteza grande y bonita, ligeramente crujiente y cubierta de pequeñas manchas oscuras causadas por el chisporroteo del sol. El núcleo de la pizza debe ser delgado y mayormente esponjoso, con sólo algunos sabrosos ingredientes y un pequeño toque de humo del horno de leña.
Cuando los italianos empezaron a emigrar a Estados Unidos, trajeron consigo su pizza favorita. La mayoría de los italianos empezaron a hacer la pizza en hornos de carbón o de gas que no estaban tan calientes como los de leña. Esto significaba que la pizza tenía que hornearse durante más tiempo, y la receta tenía que modificarse en consecuencia. De ahí surgió la pizza neoyorquina.
Durante este tiempo, la pizza napolitana se seca. La neoyorquina, debido a sus ingredientes principales, el aceite y el azúcar, no lo hace. El aceite evita que la masa se seque, mientras que el azúcar hace que la corteza se dore uniformemente y tenga mejor sabor.
La pizza siciliana es una pizza versátil que recibe diversos nombres según la zona, la ciudad o el país donde se elabore. Aunque el nombre y los ingredientes pueden variar, los fundamentos siguen siendo los mismos.
👏 Cómo hacer la masa de pizza neapolitana como la mejor del mundo
Salsa de tomate San Marzano (lata de 400 g) (o ciruela en conserva de buena calidad) tomatillos una pizca generosa de sal marina en escamas 2 dientes de ajo, machacados 1/2 cucharadita de copos de chile, machacados Para hacer la salsa, combine todos los ingredientes en un bol y mézclelos con las manos o con una batidora de mano; usar las manos es más convencional y dará como resultado una salsa con más textura, mientras que usar una batidora de mano dará como resultado una salsa más suave. Cheddar El queso siempre ha sido un problema para mí a la hora de ponerle aderezos. La mozzarella es, obviamente, el queso más fácil de adquirir para nosotros, los pizzeros caseros, y he probado diferentes variedades a lo largo de los años, todas ellas con problemas. La mozzarella fresca de bola del supermercado o de la charcutería tiene un buen sabor, pero deja tanto líquido en el horno casero que hace que las pizzas queden realmente blandas, lo que no es una buena cosa napolitana. El problema de la mozzarella pre-rallada en bolsas era que estaba tan seca (a menudo cubierta de almidón para que no se pegara) que sólo se quedaba igual. Por suerte, di con una mozzarella que combina lo mejor de ambos mundos. Galbani Cucini es una mozzarella en bloque disponible en Waitrose, así como en Ocado y Amazon. Al ver las recetas americanas de “mozzarella sin humedad”, creo que esto es lo más parecido a lo que podemos hacer los británicos. Cuando se calienta, no suelta mucha agua, pero si se cocina durante demasiado tiempo, tiende a fundirse en la pizza, por lo que añado el queso justo antes de que pase por el grill.
🤣 Cómo hacer una masa de pizza perfecta con levadura seca – para los
Ahora, no me malinterpretes: no estoy afirmando que la pizza al estilo napolitano sea “la mejor pizza” o algo así (aunque más o menos lo sea). Al fin y al cabo, la pizza es un plato muy personal, y a todo el mundo le gusta de forma diferente. En cambio, en mi familia reina la corteza pequeña, con un mínimo de ingredientes y sabrosa.
Si no puedes hacer la masa desde cero por cualquier motivo, puedes comprar la masa recién hecha en tu tienda de comestibles o en una pizzería local. En ocasiones, simplemente te venderán la pasta. Quizá también la salsa.
El segundo paso, por supuesto, es hornear la pizza. Por supuesto, si tienes uno, puedes hacerlo en un horno de pizza al aire libre. No te preocupes si no es el caso. Te enseñaré a hacer una masa de pizza casera de muerte en tu horno de diario.
Tú eres el maestro cuando se trata de los aderezos, la compota de manzana. Sin embargo, por conveniencia, supongamos que todo el mundo puede hacer una pizza Margherita clásica con tomates triturados (preferiblemente de la variedad San Marzano), mozzarella fresca (como la fior di latte), albahaca fresca desgarrada y aceite de oliva extra virgen. ¿Tal vez un poco de Parmigiano Reggiano recién rallado al final? Los champiñones cortados en rodajas finas con romero fresco y aceite de oliva son uno de mis favoritos. Es una cosa de belleza, por decir lo menos.