Costillas con alcachofas

🖐 Pollo ahumado y alcachofas frescas de la huerta

Brendan Collings, chef y ahora autor, ofrece consejos a todos los hombres en Cooking, Blokes & Artichokes: A Modern Man’s Kitchen Handbook. Los que tienen problemas con la cocina están incluidos. Para cocinar, sólo se necesita una sonrisa, una buena guía y, probablemente, una cerveza en la mano.
Brendan utiliza aquí el condimento chino Five-Spice, que se llama así porque evoca los cinco sabores primarios: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Sí, el umami ha sido designado ahora como el sabor número 5.
Aquí hay dos recetas: una para las costillas y otra para el caramelo de azúcar de palma que va encima. No tires la receta de esta salsa de caramelo porque seguro que le encuentras otros usos. No es caramelo para el helado, por supuesto.
Escurre los restos de la salsa. Con dos espátulas (y un par de manos extra si las tienes), dale la vuelta a las costillas para que el lado de la carne quede ahora hacia arriba. Con cuidado, ya que pueden ser tan delicadas que empiecen a deshacerse. Vuelva a meter las costillas en el horno durante otros 20 o 30 minutos, sin tapar, con una capa de caramelo de azúcar de palma. Servir inmediatamente después de sacarlas del horno.

🐺 Costilla de ternera con alcachofas a la parrilla – gordon ramsay con

Hoy, sin embargo, sólo haré dos platos. Después de todo, vivo sola, como sola y luego limpio sola, así que ¿para qué molestarse? Voy a cenar sopa de alcachofas con costillas de cerdo. Lo he descubierto hace poco (no tenía ni idea de que las alcachofas fueran comestibles, ¡ja!) y me he enganchado. Luego están los huevos fritos. Los adultos me decían que freír un huevo era lo mejor cuando era niña. Pero, ¿en serio? No, ¡no lo creo! Aunque parezca fácil, me quemé numerosas veces antes de dominar la “técnica del rodillo”. La naturaleza de una sopa vietnamita también radica en la cebolleta y el cilantro, que os mostraré dentro de un rato después de mis “años” de práctica. Esta sopa es lo que es por la mezcla de sus aromas. Así que, aunque diga que hay que adornar, si tienes la opción, no lo dejes de lado.
No te olvides también del arroz. El mejor arroz es el arroz jazmín tailandés. El otro día probé el arroz integral y me cuesta mucho tragarlo >” Quizás no debían cocinarse y comerse como lo hice yo. ¿Alguien tiene alguna sugerencia sobre cómo servir el arroz integral?

🥨 Filete de costilla, puré de alcachofas de jerusalén | kitchen daddy

Esta noche cenamos costillas de cerdo deshuesadas al estilo campestre, que fueron braseadas y luego terminadas en el horno con una salsa barbacoa de bayas picantes hecha desde cero. Las costillas iban acompañadas de mitades de alcachofa rellenas de setas cremini salteadas y tomates de uva desglasados con vinagre de frambuesa y melón.
R: Simplemente reduje vinagre de sidra de manzana, vinagre de melón de frambuesa, unas cucharadas de ketchup, miel, cerezas frescas deshuesadas y una variedad de especias hasta conseguir la consistencia adecuada. Simple, fácil, sencillo. La sequedad de algunas costillas me decepcionó.
R: Creo que había muy poca grasa en estas costillas en particular. Utilicé costillas de cerdo deshuesadas al estilo campestre, sin grasa en el exterior y con muy poca grasa entreverada alrededor, pero en lugar de que la grasa se fundiera con la carne, ésta se secó al guisar. Si intentas guisar o estofar pechugas de pollo, ya sabes de lo que hablo. Como no hay suficiente grasa, no funciona muy bien.
R: Es una triste realidad, pero es real. El color blanco triunfó. Supongo que es una cuestión de salud; no se me ocurre otra cosa. En cualquier caso, la alcachofa podría haberse beneficiado de otros diez minutos en el líquido de cocción. Mi tiempo de cocción estaba ciertamente fuera de lo que es cuando estoy en el estado de ánimo adecuado. Cuando empecé a preparar esta comida, llevaba casi 24 horas despierto.

🔊 Filete de costilla asado con mantequilla y alcachofas a la parrilla | gordon

Para hacer el glaseado de cerdo con miel y limón, bata todos los ingredientes en una cacerola y llévelos a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine durante 30-45 minutos, o hasta que una cuchara pueda moverse fácilmente por el glaseado. Refrigere hasta que esté listo para usar. Para las costillas brasileñas especiadas, combine los siguientes ingredientes en un bol grande. Con una toalla de papel, seque las costillas y frótelas con 4 cucharaditas de glaseado de cerdo con miel y limón. Secarlas en la nevera durante 5-6 horas después de cubrirlas generosamente con el condimento BBQ estilo brasileño La Grille. Cubra las costillas con papel de aluminio y colóquelas sobre una rejilla en una bandeja para asar con agua en el fondo. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y hornee durante 15 minutos. Precalentar el horno para asar y cocinar las costillas hasta que estén crujientes. Cortar las costillas y glasearlas con el glaseado sobrante una vez que estén cocidas y crujientes. Sirva las costillas de cerdo con especias brasileñas con alcachofas de Jerusalén asadas con mantequilla en un plato.