Hacer caramelo en sarten

📕 Palomitas de caramelo caseras con sartén

El menú clave ¡Por fin ha llegado! Ha tardado mucho, pero aquí está: mi artículo sobre cómo hacer un caramelo seco, ¡con fotos paso a paso! Uf… Está claro que esta semana no he estado al día con las cosas. Ya sabéis, la vida… A menudo se me adelanta.
Pero volvamos al caramelo.
Esta vez, os voy a enseñar a hacer caramelo seco. Os diré que es mucho más complicado que hacer un caramelo húmedo. Encontrarás mi artículo sobre cómo hacer caramelo húmedo aquí si te lo perdiste. Además, si no has leído mi post sobre las diferencias entre caramelo húmedo y seco, hazlo antes de continuar porque contiene detalles importantes (¡muy importantes!) sobre el método.
En pocas palabras, el caramelo seco se hace caramelizando el azúcar en una sartén, mientras que el caramelo húmedo se hace disolviendo el azúcar en una pequeña cantidad de agua y luego caramelizándolo. El proceso de caramelo húmedo es uno de mis favoritos. Es más sencillo, como ya he mencionado: el caramelo tiene menos posibilidades de quemarse. El caramelo húmedo parece ser un poco más delicioso, ya que el azúcar produce un sabor de caramelo más complejo al cocinarse un poco más.

🙄 ¡cómo hacer palomitas de caramelo con 3 ingredientes!

El caramelo es uno de mis sabores favoritos. No sólo es ridículamente delicioso y flexible, sino que también es ridículamente sencillo de crear. Pero la primera vez que lo hice, estaba aterrada e intimidada. El caramelo, después de todo, es extremadamente caliente. Tenía miedo de prenderme fuego a mí misma o a la casa. Sin embargo, tomé la decisión de superar mis miedos.
Así que, por favor, tened cuidado cuando hagáis caramelo. No sólo está muy caliente (en realidad, muy caliente), sino que incluso se pega a la piel. Afortunadamente, nunca me he quemado con el caramelo. Alguna vez me he quemado las manos con moldes para tartas, y no puedo imaginar lo doloroso que debió ser que se me pegaran a la mano como el caramelo.
El caramelo se puede hacer de dos maneras. Se puede empezar sólo con azúcar y calentarla antes de que el agua se evapore y el azúcar se caramelice, o se puede empezar sólo con azúcar y calentarla hasta que se licúe hasta caramelizarse. Aunque los caramelos resultantes tienen el mismo sabor y aspecto (porque el agua se evapora, el producto final no se ve afectado), el primer método de cocción produce un caramelo húmedo, mientras que el segundo produce un caramelo seco.

⬛ Cómo hacer caramelo

Hace años, aprendí a hacer salsa de caramelo de esta manera de mi amiga Suzanne, y ahora la hago siempre que una receta la pide. No es necesario comprarla cuando puedes hacerla tú mismo con sólo tres ingredientes: azúcar, mantequilla y leche.
Para hacer la salsa de caramelo, primero hay que derretir el azúcar blanco granulado en un cazo (asegúrate de utilizar azúcar natural en lugar de un sustituto del azúcar). A medida que el azúcar se derrite y comienza a “caramelizarse” (de ahí el término “caramelo”), cambiará de color y producirá sabores de caramelo.
Si el azúcar se quema en lugar de derretirse, lo más probable es que el problema se deba a que la sartén se calienta de forma desigual. En este caso, tienes dos opciones: reducir el fuego y cocinar el azúcar más lentamente, o volver a empezar y añadir un poco de agua al azúcar al principio.
Si tienes problemas para que el azúcar se queme antes de fundirse del todo, prueba a añadir media taza de agua al azúcar al principio. Esto ayudará a la descomposición del azúcar y asegurará que el calor se distribuya por igual. También tardará mucho tiempo en caramelizar el azúcar, por lo que rara vez uso agua.

💗 Cómo hacer salsa de caramelo – el tipo cremoso

¿Existe una clara diferencia de sabor y textura entre el caramelo hecho en una sartén antiadherente y el caramelo hecho en una sartén normal? He visto a algunos cocineros que utilizan una sartén de acero inoxidable y a otros que utilizan sartenes negras que casi seguro son antiadherentes. Sin embargo, ¿hay alguna distinción?
Usted pregunta por el recubrimiento, pero no es importante. Al hacer caramelo u otras formas de dulces, hay otros requisitos que tienen prioridad. Al hacer caramelo, la función más crítica de la sartén es también el calentamiento. No se puede permitir que haya puntos calientes, sobre todo cuando se hace caramelo seco, porque no se puede remover. También es necesario calentar el caramelo en almíbar a medida que el caramelo avanza hacia las etapas posteriores del caramelo.
Si está haciendo caramelo, necesitará una sartén que responda. Lamentablemente, las sartenes que se calientan uniformemente son también las que menos responden, y viceversa. En un quemador resistivo, nunca haré caramelo, pero en una placa de inducción, utilizo un pequeño horno holandés esmaltado. En la mayoría de los hornos, un buen acero intercalado con un núcleo de aluminio puede proporcionar un buen equilibrio de uniformidad y capacidad de respuesta.