Recetas de sepia al horno

💜 Receta de sepia a la plancha con alioli

Ir a la receta Mi madre siempre cocina la sepia con patatas en el horno, y todos la disfrutamos. La sepia es fácil de encontrar en la pescadería y en los supermercados de mi país. Además, no es demasiado cara, por lo que podemos comerla con regularidad. Hay muchas formas de prepararla: a la plancha, en salsa, al horno o en su propia tinta. Da igual cómo se prepare, a mí me gusta.
La sepia está disponible en Malta, pero es más cara que en mi país. Lo más difícil es que las sepias que he encontrado en mi pescadería local son muy grandes, así que si compro una, tendré que cortarla. Y a mí me gusta utilizarla entera. Así que creo que tendré que esperar a la próxima oportunidad. Pero si la encuentro como la quiero, la compraré. A veces encuentro sepias muy pequeñas en Marsaxlokk, que son estupendas para freírlas sólo con aceite de oliva, ajo y guindilla. ¡Es un gran placer! La próxima vez que las compre, os enseñaré la receta.

📙 Receta de calamares rellenos

Esta receta de calamares al horno es una versión más ligera de los calamares fritos favoritos de todos los tiempos, pero es igual de sabrosa. El resultado final es crujiente y es perfecto para una comida entre semana o un aperitivo para el día del partido.
Puede que pienses que los calamares no son exactamente un plato para toda la familia. Esa era también mi impresión en el pasado. Nunca había conseguido que mis hijos comieran calamares antes de esta receta. Puede tener una textura que algunos niños odian dependiendo de cómo se prepare.
A mis hijos les entusiasmó probarlos, quizá porque imitan los aros de cebolla (el primer obstáculo para introducir un nuevo alimento). Son crujientes, con la cantidad justa de especias para que sean sabrosos sin ser abrumadores.
Los calamares tienen un alto valor nutricional y no contienen mercurio, lo que los convierte en uno de los mejores tipos de marisco. Los calamares contienen fósforo (que ayuda a absorber el calcio), zinc, cobre, selenio (antioxidante), calcio, niacina (esencial para el metabolismo), vitamina B12 (esencial para el desarrollo de los glóbulos rojos y el sistema nervioso) y vitamina C.

😇 Receta de sepia a la plancha con alcachofas

El gratinado es un plato francés al horno que ha sido adoptado por la cocina japonesa con entusiasmo. El gratinado japonés, al igual que su equivalente francés, se hornea o se asa hasta que sale una corteza dorada, normalmente de queso o pan rallado. El relleno del gratinado suele ser suave, espeso y a base de salsa blanca, con una variedad de verduras, proteínas o mariscos.
Esta versión de calamares al ajillo del gratinado japonés varía del gratinado cremoso estándar en que los calamares se cocinan con antelación y luego se asan con una generosa cantidad de pan rallado panko con ajo y parmesano, sin leche.
El resultado es un gratinado más suave y crujiente que va bien con un vaso alto de cerveza japonesa helada o de sake. El perejil italiano recién picado le da un sabor fresco al gratinado con ajo, y un chorrito de aceite de oliva le da sólo un toque de riqueza.
Cuando se gratine o se añada líquido a una sartén caliente, evite utilizar utensilios de cristal para hornear porque podrían reventar. Los productos de vidrio templado pueden agrietarse, y de hecho lo hacen, aunque estén etiquetados como seguros para el horno o resistentes al calor.

😚 Cómo hacer calamares a la parrilla al estilo coreano

La sepia es un pariente menos conocido del pulpo y el calamar que está muy extendido en el este de Asia y en la Europa mediterránea. Tiene una longitud media de 15-25 cm, pero se sabe que puede alcanzar proporciones monstruosas del doble. Están en temporada de enero a octubre, pero los tres primeros meses del año son los más fuertes. La sepia, que tiene un sabor similar al del calamar, es una opción menos costosa y un marisco infrautilizado en el Reino Unido. La mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si se encuentra con la sepia en su pescadería local, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, no viscosa ni arenosa; la arena debe eliminarse con agua fría.
La preparación de la sepia puede ser sucia debido al saco de tinta, así que vacíe el fregadero y póngase un delantal. Aparte de la posibilidad de ensuciar, la planificación es realmente muy fácil. Para retirar los tentáculos, corta por debajo de los ojos y saca con cuidado la cabeza y las tripas, con cuidado de no reventar el saco de tinta. El saco de tinta debe guardarse porque la tinta tiene un sabor espeso, parecido al de las algas y, por supuesto, el brillante color negro azabache, lo que lo hace ideal para mezclarlo en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier resto de arena o tinta. Retire y deseche el pico, así como la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Te quedará un tubo blanco y brillante que puedes cortar en anillos, cosas o marcar como calamares.