Membrillo en la thermomix

💖 Cómo utilizar los membrillos – hacer pasta de membrillo / queso de membrillo

El dulce de membrillo debe tener una textura firme y homogénea, una ligera granulosidad y un color rojo intenso. Es un final inigualable para una comida cuando se sirve con queso blando y el mejor pan crujiente o crujiente. Los cocineros astutos lo utilizarán para introducir un poco de magia de membrillo en cualquier cosa, desde el cordero asado a fuego lento hasta las pechugas de pato cocinadas en la sartén durante todo el año. Basta con rehidratar una pequeña cantidad de pasta con agua.
Las pastas de manzana y pera son difíciles de encontrar en los supermercados, por lo que merece la pena prepararlas en casa, no sólo para la propia despensa sino también para regalar a los amigos amantes del queso. La acidez natural de las manzanas Granny Smith equilibra el contenido de azúcar de la pasta; para la pasta de pera, las variedades de piel verde como Williams o Packham son las más adecuadas.
Y… yo prefiero cocer la pasta en tres intervalos de 20 minutos en lugar de los 60 minutos de una sola vez para poder vigilarla, removerla, comprobar el color, raspar el bol entre medias y mantener las salpicaduras al mínimo.
Haga el puré durante 10 segundos a velocidad 8, raspe el bol y repita la operación; tenga cuidado, la mezcla estará muy caliente y puede ser necesario estabilizar la máquina. El puré de membrillo debe ser suave y de color amarillo-verde pálido. Antes de añadir el azúcar, asegúrese de que no haya grumos.

🌐 Receta de pasta de membrillo

Me moría de ganas de probar a hacer dulce de membrillo en mi Thermomix cuando la compré el año pasado. Fue una revelación saber que podía hacer el dulce de membrillo sin tener que estar de pie frente al fuego durante tres horas con un paño de cocina envuelto en la mano, evitando el aburrimiento, los tobillos hinchados y las terribles quemaduras.
Y el resultado final fue mucho mejor de lo que esperaba. Hice suficiente en un solo lote para que me durara casi un año, así que este año voy a hacer muchos más y los voy a regalar a la gente cuando los visite. Es muy fácil.
Varias personas me han preguntado recientemente por la receta que utilizo. El año pasado descubrí este sitio, en el que me basé para hacer la receta, pero la he ido retocando y actualizando aquí y allá, lo que dificulta compartirla o aclararla a los demás.
También me parece que las instrucciones son un poco difíciles de seguir, sobre todo cuando estás moviendo la mirada 15 veces entre la TM y la pantalla, tratando de localizar la línea que acabas de leer con cada giro.
Coloca los cuartos pelados en la bandeja del Varoma y las cáscaras y los corazones en el bol de la TM (desechando los trozos malos). La fruta, las cáscaras y los corazones (la pectina de las cáscaras y las semillas ayuda a fijar la pasta) y los trozos malos deben separarse en tres montones (incluidos los corazones que tengan moho u otros trozos asquerosos). Elimine los componentes no deseados.

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Mi primer encuentro con el dulce de membrillo fue en el mercado de agricultores del casco antiguo de Dubrovnik. Nunca había visto un membrillo. “Hmmm”, pensé después de probar la pasta. Exactamente igual. Distinto. “¿Qué es exactamente?” No podía entender por la barrera del idioma, pero la señora seguía diciendo: “Jesti sa sirom”, que yo sabía que significaba “comer con queso”. Estaba seguro de que uno de nosotros se había vuelto loco.
Así que compré una pequeña rodaja de membrillo que estaba bien envuelta en plástico y encuadernada con una preciosa etiqueta hecha a mano: Membrillo. Le pregunté a Vanja qué era cuando lo vi más tarde en el mercado. Nunca había oído hablar del dulce de membrillo, pero conocía bien la fruta. “El membrillo se utiliza para hacerla”. ¿De qué se protege? “Viene del membrillo”. “Crecen aquí y en otoño, y no son comestibles, pero todo el mundo los trae a la casa y forra las cornisas con ellos para perfumar el aire”, añadió, evidentemente sumido en la niebla. ¿No es algo que has hecho antes?”.
Otra mirada inexpresiva. Parecía que hablaba en una lengua extranjera. ¿Qué es exactamente un membrillo? ¿A qué se parece? ¿A qué huele? Es redondo, pesado y amarillo”. “Un membrillo”. ¿En qué se parece a un membrillo? En la forma, se parece a una manzana o a una pera, pero es mucho más duro y firme. No hay nada parecido en cuanto al aroma”.

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El dulce de membrillo fue una de las primeras recetas que probé cuando empecé a cocinar con mi Thermomix (en 2009). En aquel momento no tenía mucho interés en hacerla -ni en consumirla-. Ya que sólo había probado el membrillo una vez, hace 25 años, y ese único bocado crudo de fruta dura como una roca fue inolvidable por su inedibilidad. (Nota para mí: ¡el membrillo no debe consumirse crudo!) La difícil situación del membrillo… Fue la última vez que le di una oportunidad. Hasta ahora, claro. Por favor, acepta mis disculpas, Quince…
¡Estoy tan feliz de haberle dado al membrillo una segunda oportunidad en mi vida! Cuando hace poco me retaron y me regalaron una bolsa de membrillo orgánico y peludo, supe que podía confiar en el grupo global de Thermomix para que me llevara de la mano mientras lo intentaba de nuevo con esta fruta antes olvidada. No hay necesidad de reinventar la rueda; varios de nuestros blogueros favoritos de Thermomix ya han grabado cómo crear pasta de membrillo (también conocida como queso de membrillo) con nuestro equipo favorito. Así que, para aprender sobre el membrillo, he estudiado y tomado prestado de los mejores, ¡y tú también deberías hacerlo! ¡Gracias a todos mis blogueros de Thermomix obsesionados con el membrillo!