🧑 Changurro a la donostiarra
🤱 Rodaballo a la brasa en ‘elkano’ | euromaxx
Los txangurros vivos se cocinan en un horno de vapor tradicional una vez que llegan. De este modo, se conservan todos sus nutrientes durante la cocción. Esta receta tradicional, que se sirve en su propio caparazón, se elabora a base de carne recogida a mano.
Txangurro – cangrejo marrón (C. Pagurus) (20%), merluza (9%), cebolla (cebolla, aceite de oliva virgen extra), salsa de tomate frito (tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar y sal), nata líquida, brandy y sal
Txangurro – cangrejo pardo (C. Pagurus), cebolla, salsa de tomate frito (tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar y sal), nata líquida, brandy, aceite de oliva virgen extra y sal
🙂 Tartaletas de txangurro – centollo- a la
Este es sin duda el pintxo más conocido de San Sebastián, y es tan delicioso como sencillo de preparar. Según la leyenda, el pintxo recibió el nombre de “Gilda” en los años 40 por la película del mismo nombre. La Gilda es sensual, picante y curvilínea, como el famoso personaje interpretado por Rita Hayworth en la película.
Hacer un caldo con las partes desechadas de la merluza (cabeza, estómago y cola) en una cacerola con agua, perejil, aceite y sal durante unos 15 minutos es el primer paso para elaborar este delicioso plato de merluza. Cuando tu pescadero limpie el pescado, no te olvides de pedir los trozos sobrantes.
Mientras tanto, pica el ajo y la cebolla blanca. En una sartén con un poco de aceite, dora el ajo. Añadir la cebolla blanca y cocerla hasta que empiece a sudar; a continuación, añadir 2 cucharadas de harina, rehogar y añadir 300 ml del caldo de pescado preparado anteriormente más el jugo de las almejas.
Cocer los cangrejos en una olla grande con agua salada (aproximadamente 50g por litro). Cuando el agua rompa a hervir, echar uno de los cangrejos y cocerlo durante unos 10 minutos. Retirar el primer cangrejo y sustituirlo por el segundo, dejándolo otros 10 minutos.
👅 Tarta de queso quemado del bar la viña de san sebastián
En una sartén, cocinar la cebolla y el puerro picados en aceite de oliva. Cocinar durante 15 minutos, o hasta que los dados se ablanden y se conviertan en una salsa, añadiendo el tomate pelado en dados. Cortar el centollo por la mitad y verter el jugo en la salsa de la sartén, añadir un chorro de brandy y remover bien. Retirar la carne de las patas del cangrejo y el cuerpo del mismo en trozos grandes (utilizar un mazo para romper las patas). Incorporar la salsa y llevar a fuego lento. Rellenar el caparazón vacío con la mezcla y cubrirlo con un poco de mantequilla y pan rallado. En el horno, gratinar.
🤭 04 receta: ander unda. restaurante boroa. rodaballo a la
INSTRUCCIONES: INGREDIENTES:
🌎 Txangurro a la donostiarra con chile – bruno oteiza
Cocer el cangrejo durante 15 minutos en una olla a presión Magefesa de acero inoxidable. Retirar de la olla y cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo para que se enfríe. Desmenuzar la carne del cangrejo, con cuidado de no dejar ningún caparazón o cartílago. Reservar el caparazón. Para hacer la brunoise, picar finamente la cebolla, el ajo, las zanahorias y los puerros, y colocar los tomates en una concha. En una sartén Magefesa de aluminio antiadherente, cocine las verduras. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el tomate y cocinar hasta que se ablande. Carne de cangrejo y perejil picados Salpimentar después de flambear los ingredientes con el brandy. Rellenar el caparazón del cangrejo hasta la mitad con los ingredientes y cubrirlo con pan rallado y dos o tres cucharaditas de mantequilla. Precalentar el horno a 360°F y gratinar las patatas. Cocer el cangrejo durante 1 minuto por cada 100 gramos (4 onzas) de peso, contando a partir del momento en que el agua rompa a hervir. Si el pescado está vivo, debe cocinarse en agua fría o tibia. Si se pone en agua hirviendo, esto evitará que las patas se separen del cuerpo. La proporción de agua y sal es de 1,2 onzas de sal marina por litro de agua. Si un cangrejo tiene un agujero, podemos rellenarlo con pan rallado ablandado antes de cocinarlo. Esto evitará que el caparazón se llene de agua durante el proceso de cocción. Los cangrejos hembra son preferibles a los machos porque son más compactos y tienen una mayor densidad de carne para el mismo tamaño de hueso.