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Córdoba es una de las provincias más ricas de Argentina, y comparte la obsesión por la carne de vacuno del país. Sin embargo, hay otros platos tradicionales en Córdoba que debe probar al menos una vez. Nuevas generaciones de descendientes de europeos han plantado cabritos, cacahuetes, aceitunas y otros cultivos en las colinas y valles de la ciudad. Las recetas y condimentos traídos por las colonias italianas y alemanas han formado parte de la cocina clásica de la región. Hay varias formas de explorar los sabores de Córdoba, ya sea visitando las zonas turísticas o disfrutando de la comida callejera.

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La cocina cordobesa es un reflejo de las muchas civilizaciones y culturas que una vez gobernaron la ciudad; las influencias de estas civilizaciones y culturas se pueden ver (er… saborear) en la cocina. Los árabes fueron los primeros en establecer el comercio del aceite de oliva, que tuvo una enorme influencia en la cocina cordobesa, donde el aceite de oliva es un ingrediente clave. Las almendras, las naranjas, los dátiles y los higos están incluidos, lo que indica una influencia morisca.
La cocina cordobesa tiene un colorido vibrante y un gran sabor. Los cocineros cordobeses pueden utilizar en sus platos pimientos rojos brillantes, calabazas de color naranja intenso y uvas moradas, junto con azafrán, comino y otras especias exóticas. Además, a pesar de que Córdoba no es una ciudad costera, el pescado cobra protagonismo. Los cordobeses se adaptan y se conforman con lo que encuentran en el mercado. En Córdoba hay numerosos platos y bebidas que tientan al paladar. La cocina cordobesa es tradicionalmente mediterránea y deliciosa. Las especialidades cordobesas son pocas:
Las tapas, que son sabrosos bocados, pequeñas porciones de los alimentos mencionados y otras formas de comida, son otra de las cosas que hay que probar (queso, jamón, marisco). Es mejor comerlas mientras se está en un bar con una cerveza en la mano. Las tapas son una forma económica de probar la cocina cordobesa, ya que se sirven en pequeñas porciones.

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La cocina andalusí se ve claramente en la cocina típica de Córdoba. La comida representa el pasado de la ciudad. El azafrán, las almendras, las especias y las recetas de berenjena son ingredientes comunes.
El servicio de este restaurante ribereño es excelente. Dentro, la decoración es moderna y popular entre los locales. También tienen una amplia terraza donde se puede cenar al aire libre. En marzo de 2018 y abril de 2019, cené aquí dos veces.
Para empezar, pedí las obligadas Berenjenas con miel, una especialidad cordobesa y favorita personal. Luego me zampé estos Tazones de Patata salteados a la brava. Sabían tan bien como parecían.
No hay mucho para elegir en el menú. A pesar de que los platos que probamos eran imaginativos y estaban hechos con ingredientes de alta calidad. Nos sirvieron un cuenco de Salmorejo profundo y cremoso coronado con Jamón Serrano finamente cortado. Como era una ración grande, la dividimos entre los dos. El bacalao frito crujiente fue el plato principal. El rebozado estaba dorado y horneado a la perfección. Fue un plato principal maravilloso debido a los filetes de bacalao de alta calidad.

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Salmorejo es un término español que significa “salmorejo

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Esta deliciosa sopa fría es característica de la mesa cordobesa y es similar a un gazpacho de tomate convencional pero más rico y suave. En Córdoba utilizan pan seco de campo, pero basta con panecillos sencillos.
Los siglos de presencia musulmana han dejado una huella indeleble en la cocina cordobesa. Esto se puede apreciar en su gusto por las especias como el orégano, la menta y el estragón, así como en el uso de muchos alimentos introducidos por los árabes como el arroz, las espinacas y la naranja amarga. Otra tradición heredada es la preferencia por los alimentos agridulces, así como el uso de las verduras como platos principales en lugar de acompañantes. El calabacín frito, la berenjena, la alborona y las alcachofas se utilizan en deliciosos platos. El típico perol cordobés (guiso de carne y arroz), elaborado con almendras molidas, pasas y trozos de manzana, así como la olla cortijera, son ejemplos de esta rica herencia (guiso de garbanzos).