▷ Jabali guisado al vino tinto | Actualizado noviembre 2024

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Empezamos por dorar la carne en una sartén grande antes de meter todo en nuestra olla de cocción lenta y programar el temporizador para 8 horas. Una vez finalizado el tiempo de cocción, la carne empezó a deshacerse, lo que indicaba que estaba lista para comer. Debo admitir que quedé gratamente complacido porque el guiso era realmente sabroso y tenía un gran sabor en general. Normalmente servimos este guiso sobre polenta, pero optamos por comerlo directamente del bol con un poco de gremolata por encima. La gremolata es una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil que creo que añade mucho sabor a las carnes estofadas y a los guisos. Tradicionalmente se come con el Osso Buco, pero yo también la disfruto con los jarretes de cerdo o de cordero estofados, así como con guisos contundentes como éste.
Después de nuestro reciente viaje a Puglia, nuestra nevera estaba vacía, pero no dude en añadir zanahorias picadas e incluso setas a este guiso. Si no puede encontrar jabalí, puede sustituirlo fácilmente por cantidades equivalentes de carne de vacuno para guisar. En lugar de utilizar una olla de cocción lenta, puede cocinar el guiso en la estufa durante 2 horas y media o 3 horas en una cacerola envuelta a prueba de fuego.

🤰 Estofado de jabalí | rick stein | bbc studios

Hoy queremos compartir con usted una deliciosa receta: jabalí guisado con aceitunas negras. La preparación de este plato puede llevar algo de tiempo, ya que hay que macerar la carne y cocerla a fuego lento durante varias horas. Sin embargo, el resultado final es fantástico. Una verdadera comida de domingo en la tradición toscana, para compartir con la familia y acompañar con una botella de buen vino tinto.
Hoy queremos compartir con usted una deliciosa receta: jabalí guisado con aceitunas negras. La preparación de este plato puede llevar cierto tiempo, ya que la carne debe macerarse y cocerse a fuego lento durante varias horas. Sin embargo, el resultado final es fantástico. Una verdadera comida de domingo en la tradición toscana, para compartir con la familia y acompañar con una botella de buen vino tinto.
Se pone en remojo la carne de jabalí en un gran recipiente con vino tinto, zanahorias, cebollas y especias, y se deja marinar durante toda la noche. Verter el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y añadir el carol, la cebolla y el apio picados.
Añadir la carne y dejar que se dore. Cocinar bien la carne antes de añadir la salsa de tomate, las aceitunas negras y, si es necesario, un chorrito de agua. Deje que se cocine durante unas 3 horas en esta fase. Compruebe si necesita más agua y cambie suavemente. Su guiso de jabalí está listo cuando se retiran los tomates y la carne está completamente cocida.

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Cuando la carne esté dorada, se añaden las verduras marinadas a la sartén y se caramelizan suavemente. Después, vierta el vino y, finalmente, el caldo de ternera para cubrirlo todo. (Si no tienes caldo de ternera, sustitúyelo por caldo de pollo reforzado). Durante el proceso de cocción, es importante que la carne esté sumergida en la leche. Llevar a ebullición, luego tapar y hornear durante unas 3 horas, o hasta que esté muy tierna. Compruebe cada 30 minutos más o menos después de dos horas.
Sacar la carne del líquido de cocción hasta que esté tierna. Retirar y desechar todos los sólidos del líquido. En una cacerola, reducir el líquido de cocción lentamente mientras se quita la grasa y las impurezas. Reducir hasta conseguir la longitud, la viscosidad y el sabor deseados (por lo general, al menos la mitad).
Llevar el agua a ebullición y añadir la polenta en un chorro continuo, removiendo constantemente. Volver a hervir, removiendo continuamente, hasta que la polenta empiece a derretirse y el fondo de la cacerola no se pegue. Reduzca a fuego lento, tape y cocine durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, tendrá que añadir más agua para que la consistencia sea lo suficientemente espesa como para verterla. Cuando la polenta esté lisa y blanda, añada la mantequilla y el queso hasta que estén bien mezclados.