Hojaldre de puerros y gambas

👅 Vol au vents de pollo y puerro | everyday gourmet s8 e38

Precalentar el horno a 200 grados Celsius. En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos, o hasta que los puerros y el ajo estén ligeramente dorados. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Incorporar poco a poco la leche y el vino, asegurándose de que no queden grumos. Llevar a ebullición y cocinar, removiendo constantemente, durante 3-4 minutos, o hasta que la salsa haya espesado. Los langostinos deben estar pelados, desvenados y picados. Combinar los langostinos, el limón, el perejil y el parmesano; dividir la mezcla entre 4 recipientes para horno de 12 tazas. Usando el ramekin como referencia, corte 4 rondas de hojaldre. Colocar el hojaldre sobre los ramequines y presionar para sellarlo. Pincelar el hojaldre con huevo y hornear durante 10-15 minutos, o hasta que esté hojaldrado y dorado. Mezclar los guisantes, la gelatina de menta, el vinagre y las hojas de menta en una taza pequeña. Servir los pasteles de gambas con más jalea de menta y guisantes a la menta.

😽 Receta de pastel de salmón y puerros de waitrose

He adaptado esta receta de Martha Stewart añadiendo guisantes congelados para darle un toque de color primaveral. Debido a una alergia, aumenté la cantidad de salchicha y vermut y sustituí el caldo de pescado por jugo de almejas.
En una superficie enharinada, extienda el hojaldre. Cortar el hojaldre para que quepa en el recipiente que se va a utilizar, más una pulgada extra alrededor para que cuelgue sobre el borde y selle el relleno.
Cocine durante un minuto después de añadir el vermut. Lleve el jugo de las almejas y las patatas a fuego lento. Cocine durante cuatro minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las gambas estén opacas y los guisantes tengan un color verde brillante, alrededor de uno o dos minutos.
Deje que se enfríe. Dividir la mezcla en ocho moldes de cuatro pulgadas o en una sola fuente de horno amplia. Colocar encima la masa de hojaldre. Aplicar un baño de huevo a la parte superior del pastel. Debido al vapor del relleno, se derretirá rápidamente, así que métalo en el horno enseguida.
En una superficie enharinada, extienda el hojaldre. Corta el hojaldre para que quepa en la cazuela o en el molde que vayas a utilizar, más una pulgada extra en todo el contorno para que cuelgue sobre el borde y selle el relleno.

➕ Tartas de setas y puerros silvestres

Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Mezcle el apio, las zanahorias, los puerros y el ajo en un bol grande. Saltear durante 5-7 minutos, o hasta que se ablanden pero no se doren. Cocine durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, con las escamas de chile rojo, las ramitas de tomillo y las patatas.
Vierta el vino en el vaso. Cocer a fuego lento hasta que el vino haya disminuido y se haya evaporado casi por completo. Espolvoree la pimienta de cayena sobre las gambas y remuévalas hasta que se cubran uniformemente mientras se cocina el vino. En un bol, mezcle la harina y el caldo de marisco.
Vierta la mezcla de harina y caldo una vez que el vino se haya evaporado y remuévala mientras los líquidos hierven suavemente. Cocine, removiendo constantemente, durante otros 5 minutos a fuego medio. Vierta la nata y siga cocinando durante otros 2-3 minutos, o hasta que la mezcla haya espesado a su gusto.
Llenar una cazuela o ramequines individuales con el relleno hasta la mitad. Pincelar el huevo batido alrededor de los bordes exteriores de los platos/recipientes. Recorte las hojas de hojaldre para que se ajusten a la parte superior de los platos/ramequines unos 30 cm. El hojaldre debe utilizarse para cubrir cada plato/ramekin y presionarse para sellar los bordes.

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1 puerro, trozos blancos y verdes claros- 1 c de camarones silvestres

✊ Hojaldre relleno con gambas #18

– 1 manojo pequeño de berzas u otras verduras de grano grueso, enjuagadas, con los extremos recortados y sin tallos

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– 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena

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– un cuarto de cucharadita de nuez moscada recién rallada

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– 1 tarro de salmón ahumado Drifters 7-10 patatas pequeñas peladas, hervidas hasta que estén tiernas
Los puerros se pueden cortar por la mitad a lo largo. Para eliminar la arena de entre sus capas, enjuáguelos bajo el grifo de agua fría. Sacudirlos y escurrirlos completamente en un colador. En una sartén de hierro fundido a fuego medio, picar los puerros en dados medianos y saltearlos en 1 cucharada de mantequilla.
Los tallos de berza se cortan en trozos de 1 cm y se añaden a los puerros, removiendo para mezclarlos. Cuando todo se haya ablandado en la sartén, unos 3-5 minutos, se añaden las berzas picadas y el ajo picado, y se remueve para mezclar. Salpimentar y añadir la nuez moscada y la cayena. Cocinar durante otros 2-3 minutos. Retirar la sartén del sol.
En un bol grande, desmenuzar el salmón. Cortar las patatas hervidas (y lo suficientemente frías como para manejarlas) en monedas y mezclarlas con el salmón. Combinar los puerros cocidos y las verduras con las gambas. Condimentar con una pizca de sal marina y pimienta recién molida.