🐨 Merluza a la vasca arguiñano
😃 Pollo con piña, fácil y rápido. disfruta de la receta
Cuando un visitante llega a San Sebastián, puede creer que ha caído en una madriguera y ha aterrizado en un fantástico Planeta de los Epicuros, un universo alternativo en el que los mostradores de los bares gimen bajo bandejas de tartas de cangrejo y canapés de foie gras, en el que la alta costura culinaria se mezcla con los sabores autóctonos de otro siglo, en el que tres generaciones de flamantes gastrónomos son para esta parte del mundo lo que el amor es para Francia y el fútbol para Brasil: es un tema que impregna todos los rincones del inconsciente colectivo.
Los vascos, un pueblo sin patria, viven en un paisaje de colinas pastoriles y extensas playas que abrazan el Golfo de Vizcaya en el norte de España y el sur de Francia. Los vascos están orgullosos de su misteriosa lengua, que no tiene parientes lingüísticos establecidos, y de los rumores que afirman que son el grupo étnico más antiguo de Europa. Definitivamente no están orgullosos de las violentas actividades separatistas de ETA, un grupo radical que muchos vascos consideran una vergüenza y cuyos actos terroristas se dirigen principalmente fuera del país.
🐯 Receta del chef luis bollo y la piperrada de bacalao
La merluza es uno de los pescados más saludables porque su tierna carne tiene poca grasa y un alto contenido en fósforo y calcio, importantes para el desarrollo de los huesos.
🖖 Merluza a la vasca arguiñano del momento
La merluza se pesca en el sureste, suroeste y noreste del océano Pacífico, así como en el sureste y noreste del océano Atlántico.
4 guindillas secas nora/choricero 100 g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo, asados 1 cucharadita de pimentón (dulce) 1 cucharadita de pimentón (ahumado) 14 cucharaditas de pimentón ahumado, vinagre de jerez caliente (25 mL) 100 mL de aceite de oliva + una pizca de sal
Para hacer la salsa, combine los siguientes ingredientes. En un procesador de alimentos, picar las almendras y los cuatro chiles remojados hasta que queden bien picados. Vuelva a triturar el ajo, los pimientos asados y las especias. Añada el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reserve una cucharada para más tarde) y una pizca de sal para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.
En una sartén grande apta para el horno, freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Déles la vuelta y coloque la sartén en el horno durante unos 5 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
🙏 Merluza a la vasca arguiñano en línea
Las carnes y pescados a la brasa, los guisos de marmitako y cordero, el bacalao, los platos de alubias de Tolosa, los paprikas de Lekeitio, los pintxos, el queso de oveja Idiazabal, el txakoli y la sidra vasca son ejemplos de la cocina vasca.
Los vascos también han sabido captar nuevos ingredientes y técnicas de los recién llegados, así como sus propias redes de comercio y exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon una industria chocolatera y pastelera en Bayona que sigue siendo muy conocida hoy en día, y que forma parte de una tradición pastelera vasca más amplia. Con las fiestas del pimiento en lugares como Ezpeleta y Puente la Reina, los vascos dieron la bienvenida a la patata y al pimiento, que se utilizaron en jamones, embutidos y recetas.
Las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga, están salpicadas de sidrerías (sagardotegiak). Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. Los visitantes piden un menú rústico de tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y membrillo, que se escancia desde una altura directamente en el vaso. Sólo unos pocos meses al año están abiertas las sidrerías.
🔅 Merluza a la vasca arguiñano 2020
Este es sin duda el pintxo más conocido de San Sebastián, y es tan delicioso como sencillo de preparar. Según la leyenda, el pintxo recibió el nombre de “Gilda” en los años 40 por la película del mismo nombre. La Gilda es sensual, picante y curvilínea, como el popular personaje interpretado por Rita Hayworth en la película.
Hacer un caldo con las partes desechadas de la merluza (cabeza, estómago y cola) en una cacerola con agua, perejil, aceite y sal durante unos 15 minutos es el primer paso para elaborar este delicioso plato de merluza. Cuando tu pescadero limpie el pescado, no te olvides de pedir los trozos sobrantes.
Mientras tanto, pica el ajo y la cebolla blanca. En una sartén con un poco de aceite, dora el ajo. En cuanto empiece a tomar color, añadir la cebolla blanca y dejarla sudar; añadir 2 cucharadas de harina, rehogar y añadir 300 ml del caldo de pescado preparado anteriormente más el líquido de las almejas.
Cocer los cangrejos en una olla grande con agua salada (aproximadamente 50g por litro). Cuando el agua rompa a hervir, echar uno de los cangrejos y cocerlo durante unos 10 minutos. Retirar el primer cangrejo y sustituirlo por el segundo, dejándolo otros 10 minutos.