🐻 Cerdo con manzana en la boca
❤ Cerdo a la parrilla con salsa de manzana
No estoy seguro de la forma que se le daría a esto: ¿paté o aspic, quizás? Tal vez sean sólo para mostrar. Mi favorito de los tres es el cerdo con su colita rizada, que fue la inspiración para la receta de hoy.
¿Se ha preguntado alguna vez por qué un cerdo asado entero se come normalmente con una manzana metida entre los dientes?
Una leyenda urbana afirma que es para permitir que los gases venenosos del estómago del cerdo salgan durante el asado, manteniendo la boca del cerdo abierta.
Resulta que todo es cuestión de gustos.
Se dice que la manzana ayuda a evitar, o al menos a reducir, que las mandíbulas del cerdo se aprieten en una antiestética mueca mientras se asa.
Algunos afirman que el ritual, que se remonta a 800 años atrás, es indicativo del ciclo vital del cerdo.
Los cerdos se cebaban con manzanas en otoño, y se pensaba que una manzana en la boca del cerdo simbolizaba el ciclo de la vida y la muerte.
A pesar de que no había suficiente para una comida completa para nuestra familia, había suficiente para los espaguetis a la carbonara.
Aunque en la mayoría de las recetas tradicionales se utiliza panceta, se puede sustituir por cualquier producto de cerdo ahumado -bacon, tocino canadiense, jamón serrano, cerdo asado- y tendrá el mismo sabor.
En la receta de Martha se pide media taza de media leche, pero se puede conseguir el mismo sabor y efecto con sólo 2 cucharaditas.
🧡 Receta británica de cerdo y manzana – cerdo inglés – cerdo asado – cerdo
¡Los cerdos eran alimentados con manzanas para engordarlos para las fiestas de la cosecha de otoño, según Steven Raichlen, autor de “The Barbecue! Bible”. Poner una manzana en la boca de un cerdo asado/muerto puede ser una forma de demostrar el ciclo de vida y muerte del cerdo; vivo o muerto, consigue “comer” manzana. El uso de las manzanas, según Raichlen, es puramente estético. La manzana ayuda a la presentación del cerdo asado.
La práctica de meter una manzana en la boca de un cerdo asado se remonta al menos a 800 años atrás. El cerdo asado, como el pavo de Acción de Gracias, sirve tanto para comer como para decorar. Un suculento cerdo adornado con frutas y verduras otoñales crea el ambiente y el tema de una fiesta de la cosecha.
Algunos agricultores creen que alimentar a los cerdos con manzanas hace que la carne sea más dulce. Antes de la cocción, algunas prácticas ponen una mazorca de maíz o una bola de papel de aluminio en la boca del cerdo, mientras que otras utilizan una mazorca de maíz o una bola de papel de aluminio durante la cocción y luego la sustituyen por una manzana antes de servir. El asado de cerdos es una tradición festiva común en muchos países del Caribe, Europa y Asia. El cerdo se asa en Navidad en Europa y en Año Nuevo en Asia. También es costumbre comer la manzana asada.
🙀 Receta de chuletas de cerdo rellenas de manzana
El asado de cerdo tierno, las cebollas caramelizadas y las manzanas que casi (pero no del todo) se convierten en un dulce encanto en el horno hacen que este lomo de cerdo asado con manzanas y cebollas no sólo suene sino que tenga un sabor increíble. También es fácil de preparar, y la limpieza es muy fácil porque sólo hay que poner todo en una sartén y meterlo en el horno. A la enésima potencia, espectacular. – Renee Schettler es una escritora que vive en Nueva York.
Cada cebolla debe ser cortada en cuartos. Cada manzana debe cortarse por la mitad de arriba a abajo. Recorte el corazón y el tallo de la manzana con una cuchara medidora del tamaño de una cucharilla, un sacabolas o un cuchillo de pelar. Coloque cada mitad de manzana en la tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo, y vuelva a cortarla por la mitad.
Coloque las cebollas y las manzanas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta (unas 12 vueltas si se utiliza pimienta fresca machacada en un molinillo de pimienta) rociadas sobre las cebollas y las manzanas Con las manos, mezcle todo y extiéndalo en una sola hoja.
🤙 Vea cómo neven prepara la carne de cerdo con manzana en rodajas
La práctica de poner una manzana en la boca de un cerdo asado se remonta a cientos de años y abarca culturas tan diversas como China, Oriente Medio, Polinesia y Europa. Este plato se conoce como “cochinillo asado” en inglés, y se sirve para conmemorar una ocasión especial.
En una fosa revestida de ladrillos, grava o piedras, se enciende un fuego de carbón que se calienta a unos 240 grados F. La panza del cerdo se rellena con 10 dientes de ajo, 5 ramitas de romero y 5 ramitas de tomillo, y luego se cose con una aguja larga y un cordel.
Hay que añadir carbón fresco cada 30 minutos aproximadamente, lo que puede requerir hasta 60 libras de carbón para terminar el asado. Cuando un termómetro de carne colocado en la sección más gruesa del anca trasera del cerdo registra 145 grados F, el cerdo está completamente cocido. Una vez que el cerdo está frito, se le pone la manzana en la boca. Si se hace antes, la manzana se decolorará y se deshará.
El proceso de cocción encoge la piel del cerdo y hace que su boca adopte la forma de una amplia sonrisa, que es una de las razones por las que el cochinillo asado es tan festivo. La manzana es una forma visualmente atractiva de llenar el vacío y hacer que el cerdo parezca contento al alimentarse.