Recetas de dorada a la plancha

🌷 Video de cómo se hace: besugo del mediterráneo a la parrilla

Si miras más a fondo, en Ibiza hay mucho más que clubes nocturnos, y encontrarás una abundante despensa natural y una fuerte herencia gastronómica. Aquí, la autora Anne Sijmonsbergen comparte su receta de sargo a la parrilla al estilo ibicenco
¿Qué tal un trozo de vida deliciosamente fácil en una isla? “Es fácil de preparar, dentro o fuera”, dice Sijmonsbergen sobre este delicioso plato de pescado, “pero asarlo y comerlo en la playa es algo muy especial, si se puede”.
4 Doradas salvajes enteras, escamadas, evisceradas y limpias
Aceite de oliva virgen extra 80ml
Patatas de los pescadores
Patatas nuevas pequeñas 700g
Sal marina gruesa 3 cucharadas
Salsa con hierbas verdes
75ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 dientes de ajo, machacados
2 Chiles ojo de pájaro, sin semillas
1⁄4 cucharadita de comino de campo
1⁄4 cucharadita de campo de cilantro
2 cucharadas de hojas de orégano picadas
2 puñados de hojas de cilantro picadas,
Un puñado de perejil de hoja plana con hojas picadas
Frote las patatas y colóquelas en una cacerola de base pesada (preferiblemente esmaltada) con 360 ml de agua fría, añada la sal y llévela a ebullición.
Cocer durante 15-20 minutos a fuego medio-alto, hasta que se haya evaporado todo el agua. Cuando el agua se haya evaporado, las patatas deben estar cubiertas con una fina capa de sal blanca. Retirar y reservar al sol. La salsa para la hierba verde En una jarra para mezclar, ponga todos los ingredientes. Hacer un puré con una batidora de mano hasta que quede suave, y luego probar. Sazonar con pimienta y sal y volver a batir. Reservar únicamente. El pescado A fuego alto, calentar una plancha. Con aceite de oliva, frotar el pescado por todas partes y sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera. Coloque el pescado en la plancha caliente y cocine el primer lado durante 4-5 minutos. Cuando intentes darle la vuelta, si el pescado se pega, déjalo un minuto más antes de que se vaya rápidamente. Dale la vuelta y hazlo por el otro lado durante 4-5 minutos. Con la salsa verde y las patatas, servir inmediatamente.

🔴 Dorada a la parrilla a la portuguesa

En primer lugar, calentar el aceite de oliva a fuego lento en una cacerola pequeña para crear el aderezo de limón. Añada las hierbas y la cáscara de limón cuando esté húmeda. Retirar del sol, cubrir con un film con tapa o cling y dejar enfriar toda la noche para que se infusione en la encimera. Poner el aceite en un colador fino al día siguiente y añadir el aceite de limón, el vinagre, el agua y los condimentos.
Triturar todas las especias y condimentos en una batidora con el suero de leche para hacer el aliño ranchero. Incorpore con cuidado la mayonesa, la crema agria y 60 g del jarabe de encurtido que preparó antes, utilizando un batidor. Dejar reposar en el frigorífico durante toda la noche y pasar por un colador fino al día siguiente, probando la sazón. Conservar en el frigorífico durante 1 mes o hasta
Combinar todas las especias en un bol pequeño para preparar el besugo. Utilice la punta de un cuchillo de pelar afilado para marcar suavemente la superficie del pescado. Unte cada filete con un chorrito de aceite de oliva y añada las especias a la piel generosamente. Mantenga el besugo congelado hasta que sea necesario.
Unos 10-15 minutos antes de la cocción, saque el pescado de la nevera. Colóquelo en una parrilla muy caliente y cocínelo por cada lado durante 5-6 minutos. Cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina, el pescado estará frito. Alternativamente, bajo una parrilla muy caliente, se puede cocinar el pescado durante el mismo tiempo.

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No tengo ni idea de por qué la gente tiene miedo al pescado, que es el caso, obviamente. Aparte de los petrificantes tiburones y pirañas, mucha gente sólo puede comprar filetes porque les aterra el pescado entero con las tripas y las escamas de Dios.
Si compran filetes de pescado en lugar de un hervido en la bolsa, creo que debería alegrarme. Pero los filetes no son tan fáciles: hay que sazonarlos, freírlos o hacerlos a la plancha, empanarlos o rebozarlos, y evitar que se peguen a la sartén de alguna manera, y eso no es tan bueno. Además, nunca he visto una sartén lo suficientemente grande como para que quepan más de dos filetes de pescado de tamaño decente.
Tienes que destriparlo (lo que huele) y desescamarlo (lo que cubre TODO el lugar de mierda invisible) si no eres aburrido y le pides al pescadero que lo haga por ti. El pescado entero es mucho más agradable. Se pueden examinar los ojos (brillantes) y las branquias (rosadas) para comprobar su frescura. Deberías servirlo a tu malvada madrastra y esperar que se atragante con una espina.
Pero, en serio, es más sencillo. Imaginativa o literalmente, como a continuación, marina el pescado; el vinagre balsámico le da vida a casi cualquier pescado. Mételo en el horno o en la parrilla y, por fuera, se chamuscará muy bien pero no se cocinará demasiado. Se pueden dejar las escamas, así que menos molestias para aquellas personas (raras) que no se comen la piel.

👩 Especialidad al estilo turco con dorada a la parrilla – recetas

1. Filetear la dorada como si fuera una bisagra de forma que quede unida a la cola. Haga 3 cortes paralelos de unos 5 mm (1/4 de pulgada) de profundidad en la piel de cada filete (6 por pescado). Frotar en cada incisión con una generosa pizca de sal. Abra el pescado y sazone con sal y pimienta el interior. Añadir 4 cucharaditas (20 ml) de aceite de oliva a las hierbas picadas y frotar el interior de cada pescado con ellas. Volver a montar el pescado y reservarlo en la nevera.
2. Sudar el ajo suavemente en 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego lento hasta que se marchite. Mientras tanto, saque con la punta de los dedos bocados de focaccia del tamaño de un crotón de entre las cortezas hasta que tenga aproximadamente 1/2 taza de focaccia. Con una espumadera, extraiga el ajo del aceite y deséchelo. Suba el fuego a medio-bajo, añada la focaccia y cocine durante unos 5 minutos, hasta que los picatostes estén crujientes por todos lados. Retirar los picatostes a una fuente con una espumadera, salar ligeramente y reservar. Dejar que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.
3. Precalentar la parrilla a fuego lento. Engrasar la parrilla con el aceite de oliva restante, y colocar el pescado en ángulo en la parrilla y girarlo después de 2 o 3 minutos para que se marque en cruz. Darles la vuelta con cuidado después de otros 2 o 3 minutos. Cocinar por el segundo lado durante unos 4 minutos, sin girar. Colocar el pescado con las rayas cruzadas en 4 platos calientes. Mientras tanto, mezcle el aceite de ajo-crutón reservado y las alcaparras, la menta, el perejil y el cebollino en un bol; mezcle bien. Sobre el pescado, vierta la mezcla con una cuchara. Coloque unos cuantos picatostes y 2 gajos de limón sobre cada pescado.