📖 Recetas de centollos rellenos
💝 Cómo cocinar centollos en el reino unido
Los centollos son abundantes, sostenibles y deliciosos, y cada año se desembarcan hasta 1.500 toneladas en la costa británica, pero pocos hemos probado su dulce carne. Aproximadamente el 95% de ellos se lleva al continente, donde se valoran tanto como la langosta, y la gente parece tener un mayor conocimiento del marisco y quizá más tiempo para prepararlo.
Algunos afirman que es mucho más dulce, pero nuestra reticencia a comer “arañas” puede estar relacionada con su temible presencia. Su carne sabe tan bien como la del cangrejo pardo. El espinoso Maja squinado ha sido comparado con un samurái con armadura y con un alienígena, llamado “cangrejo del diablo” por su frente cornuda.
Hay que reconocer que parece que en ese caparazón espinoso se esconde un intelecto marciano: “Un día, me haré con el planeta”. Un pequeño movimiento de los ojos del tallo y la rumia ocasional y contemplativa de las mandíbulas es lo más emotivo que puede haber.
Las hordas migran hacia la costa en primavera, y muchas recorren más de 100 millas desde las profundidades de las costas del sur y el oeste del Reino Unido en ocho meses. Pueden encontrarse en el fondo del mar hasta en la costa de Anglesey, y ocasionalmente se recogen en el norte, donde se reúnen para moldearse y aparearse en grandes montículos.
👅 Receta del centollo rick stein
En varios países, el centollo es un ingrediente muy codiciado. El centollo será el rey de la mesa en un banquete en la cocina asiática, y los pescadores alsakanos de Norteamérica arriesgarán su vida para capturar centollos. Son comunes en los mares de Cornualles, uno de los tipos de vida marina más probables que se pueden encontrar si se hace snorkel en verano. Sin embargo, aquí en el Reino Unido no los vemos en muchos menús ni en muchas tiendas.
He leído una estadística que afirma que el 95% de los centollos capturados aquí en Cornualles se exportan al extranjero. Creo que realmente no sabemos qué hacer con un centollo aquí en el Reino Unido y cómo conseguir su carne, hay que trabajar mucho para cocinar y elegir la carne de cangrejo y más aún para un centollo. Sin embargo, tenemos la posibilidad de comer una de las joyas del mar recién sacada de los barcos de pesca de Cornualles, ya que son tan abundantes en nuestras costas. The Cornish Food Box también tenía en su tienda sus primeros Early’s de Cornualles del año, junto con unos puerros que se veían con mucho cariño, así que el reto era aprovechar al máximo este producto. Tuve la suerte de encontrarme con carne blanca de centollo ya seleccionada en el mercado de los miércoles de Truro.
👼 Cómo mantener vivo el centollo
Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una variante del txangurro a la donostiarra, un plato popular local elaborado a principios del siglo XX por un cocinero vasco.
Cortar una gran X en la piel inferior de cada tomate. Añada los tomates a una olla grande de agua hirviendo con mucha sal y déjelos cocer hasta que las pieles cortadas empiecen a desprenderse, aproximadamente 1 minuto. Remover y enfriar ligeramente, luego pelar y desechar la piel. Descorazonar y quitar las semillas a los tomates y cortar la pulpa en dados finos. Reservar únicamente.
En el tercio superior del horno, coloque una rejilla y precaliéntelo para asar. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade 11⁄2 tazas de cebolla y una pizca de sal y cocina de 6 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande pero no se dore. Añade los tomates, una pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla y el azúcar; cocina de 6 a 8 minutos más, removiendo hasta que se haya evaporado parte del jugo del tomate. Apague el fuego.
Pasar la mezcla de cangrejo desde el cuerpo del cangrejo colocado en una bandeja de horno a un caparazón limpio y vacío (empaquetar la mezcla o utilizar dos caparazones según sea necesario para que quepa), o transferirla a un plato mediano (de 32 onzas) para hornear o para soufflé. Espolvorear con la 1⁄4 taza de cebolla restante en el extremo, y luego el resto del pan rallado. La mantequilla restante se corta en trozos pequeños y se extiende por encima.
📜 Receta de cangrejo español
Limpiar los cangrejos y cocerlos durante 10 minutos con abundante agua salada. Retirar de la sartén, dejar enfriar y retirar toda la carne y recoger el líquido de las pinzas y el caparazón. Lavar los caparazones y secarlos. Separar la carne y reservarla. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el puerro. Añadir los tomates (pelados y troceados) cuando empiecen a dorarse y continuar la cocción durante 7 minutos. Rociar con el flambeado y el brandy. Añadir la carne del cangrejo y parte del líquido reservado. Salpimentar. Cocer a fuego lento durante 5 minutos. Preparación: Madrid Hostelería y Turismo Escuela Superior