Fumet para arroz con bogavante

🔉 Paella de bogavante/langosta , arroz seco de marisco

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Aceites de oliva cítricos y aromatizados naturalmente Aceites aromatizados de colza, girasol y oliva, Aceites de Huileries du Berry / Guenard / Berinoix Aceites de Huilerie Beaujolaise
Purés, coulies y sorbetes de PonthierPurés y coulis de Boiron (jarabe ligero)Zumos de manzana Kohlberg de Ritten, Tirol del SurPurés de la Maison Loisy, ligeramente azucarados (antes Pellorce y Jullien)Mermeladas de moras, mermeladas y salsas belgasDeliciosas frutas para untar, mermeladas

🤯 Paella mixta

Hay tantas variaciones de una paella como cocineros y familias que viven en la costa mediterránea española. Sin embargo, lo que parece haber poco debate es que cuanto mejor sea el caldo, mayor será el plato, para conseguir un gran arroz de paella.
El razonamiento es que todas las paellas, como la bomba o la japónica, se elaboran con variedades de arroz de grano corto. Lo mejor de estas variedades es que, sin pasarse de cocción, pueden consumir gran parte del líquido de cocción. Y eso significa, por supuesto, que siguen siendo capaces de absorber el sabor de ese líquido. Por eso es tan importante hacer un esfuerzo al cocinar una paella para preparar un buen caldo de pescado. Ya que gran parte del sabor del arroz que se consume proviene del caldo de pescado.
Hay un millón de maneras diferentes de preparar un buen “fumet” (caldo de pescado). Sin embargo, todas comparten los mismos valores, y al final todo depende de tu preferencia personal sobre cómo te gusta el arroz de la paella. Esta es mi propia receta. Me gustan los sabores fuertes y atrevidos en mi arroz. Me encanta cuando muerdes el arroz y saboreas un poco el mar en tu boca.

🧐 Fumet

Este plato combina chiles verdes floridos, especias, alliums aromáticos y leche de coco en una salsa fluida que lleva sus sabores hipnotizantes y su calor vibrante pero fugaz a una olla de arroz Anson Mills Laurel-Aged Charleston Gold, influenciado por los acentos del curry verde tailandés. Cocinado a fuego lento en fumet de pescado, leche de coco y hierba de limón, el arroz se cocina con un delicado sabor floreciente hasta alcanzar un hermoso brillo y rebota directamente para separar el grano. Dado que el Charleston Gold (a diferencia de su madre, el Carolina Gold) es un arroz aromático, su sabor característico transmite a la perfección los animados sabores de la salsa. Acompañado de carne de langosta dulce y cubos de mango, una encantadora despreocupación veraniega reclama todo el plato. Este plato principal a temperatura ambiente es ideal para cualquier almuerzo o cena al aire libre, ya que su paladar de sabores apagados se mantiene alejado de la exageración.
Sí, vas a tener que crear un lote de caldo de pescado aromático para que esta experiencia de receta brille de verdad. Odiamos cortar los marcos del pescado tanto como el siguiente comerciante, pero la estratificación del sabor depende de la comida bien preparada, y el caldo forma la primera capa de sabor nueve de cada 10 veces. Aquí no ofrecemos soluciones alternativas porque no creemos que las haya. Hemos probado varias veces a hacer la preparación sin caldo, pero el arroz no nos entusiasmó hasta que lo añadimos.

😏 Paella de bogavante, arroz seco de marisco. arroz de bogavante

Lavar las verduras. Picar finamente la cebolla y el hinojo. Aplastar un diente de ajo con el dorso de la hoja de un cuchillo. Los tomates para el quinto. Picar las cabezas de los bogavantes de forma gruesa. Calentar el aceite y sudar las cabezas en una cacerola. Incorporar la mantequilla y caramelizarla. Añadir la cebolla, el ajo y el hinojo; sudar durante 5 minutos. Aplique los tomates y la pasta a los tomates; cocine 3 minutos. Desgláselo con el vino blanco y el coñac. Bájelo hasta obtener un jugo oscuro y brillante, y añada el agua. Añadir sal y unos granos de pimienta para sazonar; cocinar durante 30 minutos. Retirar del fuego y utilizar un Chinois para colar el fumet y presionar las cabezas del bogavante.