🧔 Como hacer carrillada de cerdo
🤐 Carrilleras de cerdo al vino tinto
Si tu tipo de cosas no te suenan a carne de cerdo tierna, guisada durante horas y comida con puré de ajo y brotes de brócoli, no te vamos a criticar. Sin embargo, si lo hace, usted es nuestro tipo de lector. Para la receta del restaurante Pizarro de José Pizarro, véase más abajo.
1-2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla ancha, finamente picada800g de carrilleras de cerdo (idealmente de Cerdo Ibérico), el exceso de grasa y tendones recortados y cortados por la mitad1 cucharada de harina, salada y salpimentada2 dientes de ajo 1⁄2 cucharadita de comino molido1 cucharadita de pimentón de la Vera (pimentón ahumado)100ml de vinagre de jerez500ml de caldo de carne o cerdoPerejil de hoja plana400g de judías de mantequilla, escurridas y enjuagadas1 diente de ajo70-100ml de aceite de oliva
En una sartén, añadir el aceite y freír las cebollas hasta que estén tiernas. Poner en una mano. Rebozar las carrilleras de cerdo en la harina sazonada y freírlas por todos los lados hasta que se doren, si es necesario, en tandas. Ahora, añadir el ajo, el comino y el pimentón a toda la carne de cerdo y las cebollas. A continuación, añadir el vinagre de jerez para desglasar la sartén, para mezclar y optimizar los sabores, para raspar todos los trozos marrones de la base. Añade el caldo, llévalo a ebullición y luego cuece a fuego lento y tapado durante 2 horas hasta que la carne de cerdo esté tierna. Quitar la tapa si la salsa es demasiado líquida y volver a llevarla a ebullición para minimizar la salsa.Verter las judías con el ajo y 100 ml de agua en un cazo y llevar a ebullición durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y batir con el aceite de oliva en una batidora hasta que esté suave. Mientras tanto, añade los brotes de brócoli al agua hirviendo en otra cacerola y cuécelos durante 2-3 minutos. Salpimentar al gusto. Servir con una pizca de almendras tostadas.
🙌 Carrilleras de cerdo en el horno
¡Hola, hola! Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento, yorkshire de adopción, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, importador de alimentos convertido en profesional de la hostelería. ¡Espero que os guste mi blog! Buscar másBuscar por categoría
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😏 Receta de carrillada de cerdo italiana
Como su nombre indica, las carrilleras de cerdo son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es más grasa (aunque deliciosa) que carne y es la región circundante de la cara. Las carrilleras son pequeños trozos carnosos marmoleados con grasa, lo que las hace jugosas hasta que se fríen lentamente y se deshacen en la boca. Son un pequeño corte barato, que a veces se echa de menos, y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están muy infrautilizados, habría que encargarlos especialmente a su carnicero. Encogen bastante debido al contenido de grasa que se derrite durante la cocción, así que tenga esto en cuenta al comprar; 2-3 es un tamaño de ración primaria decente por persona.
La cocción lenta garantiza que las carrilleras no queden ásperas y da tiempo a que la grasa se derrita, de modo que queden blandas. Para maximizar el sabor, se deben dorar primero las carrilleras en una sartén y luego cocinarlas lentamente hasta que estén a punto de deshacerse. Como la carne de cerdo suele combinarse con la manzana, la sidra es un licor perfecto para guisar, pero con el caldo también se puede utilizar vino blanco, o vino tinto con una lata de tomates. La receta que sigue es un alimento básico para el estofado de carrilleras de cerdo 4.
🔊 Carrillada de cerdo italiana
En la cocina danesa se utilizan todas las partes del cerdo y es habitual ver carrilleras de cerdo a la venta. El aspecto moderno de esta receta tradicional de guisar carrilleras de cerdo en cerveza con apio, zanahorias y cebolla lo aporta la forma de comerla. Ver más recetas de Copenhagen Cult Recipes.
Se pone la sartén con un poco de aceite y se añaden las verduras. Saltear durante 10 minutos antes de que se doren. Añadir la cerveza poco a poco, rascando la superficie de la sartén. Vuelve a poner la carne de cerdo en la sartén después de que burbujee, añadiendo más agua para asegurarte de que está sumergida. Cubrir con papel de hornear húmedo, luego cubrir con la tapa y estofar durante 11⁄2-2 horas en el horno. Llevar a ebullición.
Para las cebollas, cocínalas durante 8 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Escurrirlas y cortarlas por el centro a lo largo. A fuego alto, calentar una sartén grande, añadir las cebollas, con el corte hacia abajo, y cocinar hasta que se doren y se carbonicen. Rociar y dar la vuelta a las cebollas con un poco de aceite. Salpimentar y sazonar con un poco de miel y tomillo. Cocinar hasta que se carbonice en algunos puntos, durante 2 minutos.