Recetas con costillas adobadas

😊 Marinada al whisky para las costillas

Cuando la pechuga alcanza los 160 °F y los muslos los 165 °F, me gusta sacar el pavo. Si la temperatura es demasiado alta, la carne de la pechuga puede secarse fácilmente, mientras que la carne de los muslos puede soportar una temperatura interna más alta sin secarse.
Llena la salsa caliente con un inyector culinario e inyecta el pavo en varios puntos. A mí me gusta asegurarme de que parte de la salsa se rocíe también sobre la piel. Esto ayuda mucho a que la piel se dore y se haga.
Datos nutricionales: La información mostrada es sólo una estimación, ya que las diferentes marcas de ingredientes tienen diferente información nutricional. Para calcular la información nutricional se utiliza la cerveza Lite y se asume que se va a comer la piel.
Vitamina A 260IU5 por ciento Vitamina C 1mg1 por ciento Calcio 48mg5 por ciento Hierro 4mg22 por ciento * Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. La información mostrada es sólo una estimación, dado que las diferentes marcas de ingredientes tienen diferente información nutricional.

👶 Cómo marinar las costillas para el horno

La técnica para marinar el pavo a la cerveza es distinta a la de simplemente marinar un producto cárnico | avícola o curar la sal. Al sumergir una proteína (pavo | pollo | gallina de caza de Cornualles) en un medio líquido lleno de sal, especias y cerveza, permite que las propiedades de la ósmosis hagan su trabajo. La proteína, desde el interior hacia el exterior, queda aromatizada por el tiempo resultante de la inmersión en una salmuera de cerveza. La elaboración de un líquido con la mezcla adecuada de sodio (sal), azúcar y sabores (en este caso la cerveza Creat con algunas hierbas y verduras) se convierte en el simple medio de salmuera de cerveza. La humedad natural de la proteína se complementa con los sabores de la salmuera de cerveza que también hidratan la carne, aumentan la ternura al desnaturalizar las proteínas, ayudan a conservar el producto y proporcionan un colchón de temperatura, evitando que el plato principal se reseque.
El pavo en salmuera con cerveza terminado ofrece varias formas de cocinarlo. Para el clásico pavo asado al horno, esta receta es. Hay algunos enlaces a todas las formas en que se puede cocinar esta receta base debajo de esta receta. Para un pavo de 16-24 libras, esta receta rinde suficiente salmuera. Para hacer un lote grande de salmuera, que puede usarse para poner en salmuera 2 pavos, la receta puede duplicarse (poniendo la escala de la receta en 32).

👂 Cómo cocinar costillas de cerdo marinadas en la barbacoa

Combinar 4 tazas de agua con el azúcar, 1/2 taza de sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una olla grande y hervir a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, unos 7 minutos. Retirar del fuego; dejar que se enfríe totalmente.
En una bolsa de pergamino extra grande para asar, ponga el pavo, con la pechuga hacia arriba, con la costura hacia arriba en una bandeja de horno grande con borde. No fuerce el pavo hasta el fondo de la bolsa. Añada las chalotas y las cebollas. Selle el extremo abierto de la bolsa doblándolo hacia la parte superior tantas veces como sea posible hasta que se ajuste al pavo.
Asar el pavo durante 1 hora y media. Saque el pavo del horno y aumente la temperatura a 375oF. Para mostrar el pavo, recorte la parte superior de la bolsa (el vapor estará caliente). Asar sin tapar hasta que en la parte más gruesa de la pierna, un termómetro de lectura instantánea registre 165 °F, unos 30 minutos más.
Retirar las cebollas de un bol con una espumadera. Cuele los jugos de la bolsa en una cacerola mediana a través de un colador de malla fina para producir la salsa; deseche los sólidos. Llevar los jugos a fuego medio-alto hasta que hiervan. Batir la harina y el caldo en un bol pequeño. Añadir la mezcla a la sartén poco a poco, batiendo de 3 a 5 minutos, hasta que la salsa se espese. Cuando sea necesario, diluir con más caldo. Reducir el fuego a medio y cocinar durante unos 5 minutos más, batiendo. Se añade el tomillo y la mantequilla. Con sal y pimienta, sazonar.

🌜 Cómo marinar las costillas para el ahumado

Retire el pavo de la salmuera. Secarlo bien con toallas de papel, por dentro y por fuera. Espolvorear con 2 cucharaditas de pimienta en la cavidad principal; rellenar con las cebollas, el apio, la salvia, el tomillo y el ajo. Cerrar la cavidad del pavo con un alfiler. Meter las puntas de las alas por debajo; pincelar con aceite todo el conjunto.
Dos horas de pavo asado. Pincelar el pavo; añadir agua si la sartén está seca. 30 minutos de asado. Pincelar el glaseado. Cubra con papel de aluminio si se dora demasiado pronto. Asar de 30 a 45 minutos antes de que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °F. Aplicar más glaseado con él. Pasar a una fuente; dejar reposar durante 30 minutos (la temperatura subirá de 5 a 10 grados).
Coloque el pavo en la rejilla de la parrilla, con la pechuga hacia arriba, sobre la bandeja desechable. Cubra la barbacoa. Inserte un termómetro de lectura instantánea en el agujero de la campana. Abriendo las rejillas de ventilación para aumentar la temperatura y cerrando las rejillas de ventilación para disminuir la temperatura o cambiando la temperatura en la parrilla de gas con los controles, mantenga la temperatura lo más cerca posible de 350 ° F en la parrilla de la barbacoa. Si se dora demasiado rápido, cocine el pavo durante 2 horas, cubriéndolo sin apretar con papel de aluminio. Cepille el pavo con el glaseado. Cubra la parrilla; cocine durante 30 minutos más. Vuelva a aplicar el glaseado. Cocine hasta que el termómetro se inserte en la parte más gruesa del muslo de 165 ° F, unos 30 minutos más. Pase el pavo al plato. Pincel de glaseado. Deje reposar durante 30 minutos (la temperatura subirá de 5 a 10 grados).