😎Como hacer codornices en salsa
🧒 Adobo para codornices
Para la salsa de rebozado 1⁄2 zumo de naranja orgánica 2 cucharadas de miel cruda orgánica 1⁄2 cucharaditas de ajo picado 1 cucharadita de hierbas italianas mezcladas 1⁄2 cucharadita de romero seco 1⁄2 cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones Precaliente el horno a 500 grados F y utilice papel de aluminio para forrar una bandeja de asar con borde. Reservar únicamente. Unte las codornices en todas las áreas con 1 1⁄2 cucharadas de ghee, sazone con sal celta y pimienta negra al gusto, y frote uniformemente en la piel. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y remover hasta que estén bien mezclados. Dividir en dos partes y untar las codornices con la primera mitad. Colocar la parte de la pechuga de las codornices en la bandeja de asar preparada y hornear durante unos 10 minutos en el horno. Untar con el resto de la salsa por ambos lados de las codornices y seguir horneando durante unos 10 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Pasarlas a una rejilla y cubrirlas con papel de aluminio. Para que los jugos penetren de nuevo en la carne, déjela reposar unos 5 minutos. Trasladar la codorniz y la porción en platos de servicio individuales a una tabla de cortar, trinchar o cortar en rodajas. Servir en una salsera inmediatamente con los jugos de la sartén.
💨 Receta de codornices en salsa de vino
Secar las codornices. Retirar la pechuga y los muslos, reservar las carcasas y cortarlas en 3-4 trozos. Poner las partes de la carcasa en una bandeja de horno, rociar con aceite vegetal y hornear a 180 °C (convección: 160 °C) en un horno precalentado durante unos 30-40 minutos. Sacar las partes de la carcasa y los jugos del asado del horno y ponerlos en una cacerola. Añadir agua hasta cubrir las partes de la carcasa y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Para hacer un caldo, pasar por un colador fino y reservar. Pelar las zanahorias, cortar la parte superior y cortarlas a lo largo. En agua caliente, escaldarlas. Freír las pechugas y patas de codorniz en 2 cucharadas por ambos lados. Retirar de la sartén y mantener caliente el aceite de oliva caliente con las ramitas de tomillo. Conectar al jugo de la fritura el azúcar y el oporto y llevar a ebullición. Añadir 150 ml de la salsa de soja y el caldo. Llevar a ebullición y cocinar hasta que espese con la salsa. Devolver la carne a la sartén y aplicar la salsa al glaseado. Saltear 1 cucharada de las zanahorias. Salpimentar en aceite de oliva caliente. En la grasa restante, freír los huevos de codorniz. En cuencos, colocar las zanahorias con la carne y el resto de la salsa por encima. Adorna con los huevos de codorniz y, si quieres, puedes espolvorear un poco de perifollo y guindilla. En esta receta se han utilizado
📄 Recetas de codorniz uk
La codorniz es un ave muy sensible, y si no quedara seca y fibrosa, debe tener una cocción corta. Esta es una receta base a la que, en lugar de la básica sugerida aquí, se puede añadir cualquier tipo de salsa.
A continuación, se empaquetan las codornices. Con un cuchillo grueso corta las aves por la mitad a través de la pechuga. A continuación, corte las vértebras y las costillas, así como los menudillos que puedan quedar. Te quedarán ocho partes, cada una con una pechuga, una pata y un ala.
En una sartén lo suficientemente grande como para que quepan todas las aves a la vez, se derriten 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Colocar las aves con la piel hacia abajo en la mantequilla y cocinarlas durante diez minutos. Agitar la sartén regularmente para evitar que se peguen.
Sacar las codornices y mantenerlas calientes en una fuente. Aplique el vino blanco y el resto de la mantequilla en el bol de la batidora y reduzca la velocidad, removiendo continuamente. Cuando sea necesario, rectificar la sazón. Sobre las codornices, servir la salsa.
🔅 Codorniz asada en la sartén
La codorniz es una pequeña ave de caza que forma parte de la familia de los faisanes. Originaria de Oriente Medio, se cría desde hace cientos de años en el Reino Unido y Europa. Es una alternativa equilibrada al pollo, preferida por los cocineros por su carne magra y su sabor dulce.
Las codornices se suelen criar en granjas y, por tanto, están disponibles todo el año. Busque aves de pecho gordo y ojos sin manchas. En los supermercados no suelen estar disponibles, pero su carnicero local debería poder suministrarle aves de granja. Asegúrese de que compra a una fuente ética. Las codornices se pueden conservar tapadas en la nevera hasta 3 días después de su compra.
Asarlas enteras en el horno es la forma más sencilla y habitual de cocinar codornices. Se necesita 1 ave por persona. Las codornices también se sirven muy bien en la barbacoa. Los chinos fríen las codornices en profundidad y se comen el ave entera, ¡incluidos los huesos! Cuando se cocinan lentamente en aceite a baja temperatura, las patas de codorniz quedan suculentas y suaves, método conocido como confit. Las pechugas de codorniz se pueden hacer a la sartén, a la plancha o asadas; son una gran opción para una cena rápida entre semana, ya que sólo se tarda unos minutos en prepararlas. En el centro, las pechugas pueden servirse ligeramente rosadas, a diferencia del pollo. Es bastante raro que pueda comprar la pechuga y las patas de codorniz por separado, así que siga nuestras instrucciones para el ensamblaje integral del ave.