😉Recetas con morcillo de ternera
🤔 Guiso de jarrete de ternera
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Espolvoree ligeramente los jarretes de ternera con la harina. En una sartén amplia a fuego medio o medio-alto, derrita la mantequilla. Añadir la ternera y cocinarla por fuera hasta que se dore. Removerla en una fuente y mantenerla caliente. Cubrir la sartén con dos dientes de ajo machacados y la cebolla; cocinar y remover hasta que la cebolla esté tierna. Volver a poner la ternera en la sartén y añadir la zanahoria y el vino a la mezcla. Dejar hervir durante 10 minutos.
Vierta el caldo de carne y los tomates, y sazone con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media, rociando la ternera aproximadamente cada 15 minutos. La carne debe estar blanda, pero no debe desprenderse del hueso.
La primera vez que probé esta receta tal y como está escrita tengo que decir que estaba muy bien, pero cuando se la comenté a un amigo de ascendencia italiana, me sugirió que dorara los jarretes en grasa de panceta en lugar de mantequilla. He picado alrededor de 1/4 de libra. Lo he frito con panceta, lo he sacado de la sartén, he escurrido toda la grasa menos 2 tbls y he dorado los jarretes. Retiré los jarretes y salteé las cebollas con la misma grasa, añadí el vino y desglasé la sartén. Con los demás ingredientes, añadí la panceta previamente frita. No es tan sano, lo sé, pero estaba absolutamente delicioso. Lo único que me decía era que no sustituyera el bacon, que tenía que ser panceta.
🍀 Receta de jarrete de ternera para cocinar a fuego lento
Los jarretes de ternera se vuelven tiernos cuando se cocinan lentamente en vino y verduras. Además, en el hueso hueco, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de tuétano. Sirve los jarretes sobre fideos con mantequilla o fettuccine y asegúrate de incluir una pequeña cuchara para sacar el tuétano. Lo mejor de todo es que se trata de una comida reconfortante.
Pueden refrigerar los jarretes de ternera estofados durante la noche en su salsa. Tápense y caliéntense de nuevo durante 30 minutos en un horno a 350 F, o hasta que se calienten del todo. La olla que utilicen para guisar debe ser de un material que conduzca el calor de manera uniforme y eficiente para evitar que se chamusque. Una olla de hierro fundido esmaltado con una tapa ajustada es una buena opción. Antes de colocar la tapa, cubra la olla con un trozo de papel encerado o de pergamino. Esto reducirá el espacio de la olla y ayudará a concentrar los sabores de la salsa.
⬛ Receta de jarrete de ternera jamie oliver
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🦊 Receta de jarrete de ternera entero
Calentar el horno a 325°C. Colocar una sartén lo suficientemente grande como para que quepan los jarretes a fuego medio-alto. Aplique aceite. Salpimentar la ternera y añadirla a la sartén caliente. Dorar los jarretes, unos 20 minutos, por todas partes. Retirar a un plato. Verter o añadir aceite hasta tener 3 cucharadas de aceite en la sartén. Calentar el aceite hasta que brille. Añadir las cebollas y las zanahorias y cocinar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren.
Acomodar la ternera y verter el vino sobre las verduras. Reducir a tres cuartos. Añade el tomillo y el ajo, y vierte el caldo por encima. Llevar a fuego lento. Cubre la carne con un trozo de papel de aluminio y dobla las esquinas hacia arriba. Tapar la cazuela y meterla en el horno con una tapa. Cocer durante aproximadamente 2 horas y media hasta que la carne esté muy tierna. Salpimentar al gusto. Sacarla del horno y dejarla enfriar en una cazuela. Refrigera.