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La Torta del Casar es un queso de leche de oveja procedente de la región extremeña del centro oeste de España. Tiene un sabor profundo, fuerte y sabroso y una textura deliciosamente cremosa e incluso untable. Su nombre se debe a la forma de torta que tiene, similar a la tortilla de patatas. El sabor de la Torta del Casar es jugoso, ácido y ahumado. Las tortas se pueden cortar en rodajas cuando están maduras, o se puede hacer un agujero en la parte superior y sacar la pasta con una cuchara o un trozo de pan de campo crujiente. Este queso combina bien con Syrah o Tempranillo.

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La Torta del Casar es un queso natural elaborado con leche de oveja merina Entrefino procedente de rebaños de las zonas geográficas de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. El queso se elabora en la localidad de Casar de Cáceres, que ocupa unas 400.000 hectáreas y comprende 36 municipios.
La Torta del Casar se distingue por una corteza semidura de color amarillo que envuelve un queso blanco nacarado de fuerte aroma y sabor. Su interior es tan cremoso que se puede ver cómo rezuma por las grietas de la corteza, lo que constituye una de sus cualidades más atractivas.
La Torta del Casar se distingue por su aroma inconfundible, así como por un sabor intenso y bien desarrollado, sólo ligeramente salado y amargo. El amargor se debe al uso de cuajo vegetal, derivado del cardo de la alcachofa (Cynara cardunculus). Cuando la corteza aún no está completamente formada durante el proceso de maduración, el queso es incapaz de sostener su propio peso, lo que hace que se aplaste y se doble hacia fuera. El queso adquiere una forma inusual que recuerda a los queseros de Casar a una barra de pan (“torta de pan”), lo que le ha valido el nombre de Torta del Casar.

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La DOP Torta del Casar es un queso con DOP elaborado en Extremadura, cerca de la frontera portuguesa, a partir de leche cruda de oveja. Los pastores que lo elaboraban lo llamaban “atortao” porque tenía forma de torta o “torta”. Su nombre se debe a la ciudad de origen, Casar de Cáceres. La Torta del Casar es un queso muy raro ya que se elabora con leche de ovejas merinas y entrefinas, que producen muy poca leche, y se necesita un rebaño de ovejas para producir un kilo de queso.
Después de al menos 60 días, el queso produce una corteza semidura, de color amarillo a ocre, y una pasta suave, untable y esponjosa, casi más líquida. Tiene un interior amarillento y una fragancia inconfundible. que debe servirse con un vaso de vino tinto seco como aperitivo o postre untado en una tostada. ¡ACOGERSE!
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Queso extremeño de fuerte sabor y suave textura.

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Casar de Cáceres es el nombre de uno de los mejores quesos de oveja de España, que tiene la peculiaridad de convertirse, la mayoría de las veces, en tortas tras el proceso de curación (las que se licúan por dentro y tienen una corteza dura que al agrietarse permite que el queso salga).
Se elabora a partir de leche de oveja cuajada con flor de cardo y envejecida durante 60 días. Bajo la presión de la pasta proteolizada, untable, cremosa y casi líquida, la fina corteza se abre. Tiene un color amarillento y un sabor (ligeramente salado y ácido) y un aroma característicos. Todo ello contribuye a que sea un queso realmente excepcional. Su peso oscila entre 500 y 1.100 gramos. Se sirve como aperitivo o postre, untado en tostadas, y a menudo con una copa de buen vino.
Queso blando D.O. Torta del Casar:
La Torta del Casar es un queso legendario de Extremadura que es extremadamente rico y sabroso. Este queso intenso y aromático se puede servir con una cuchara sobre un pan crujiente para conseguir una delicia que no encontrará en ningún otro sitio, después de cortar la parte superior y que el interior sea casi líquido.