Como hacer lenguado a la plancha

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Varias especies de peces planos que se alimentan en el fondo (por ejemplo, el lenguado limón) reciben el nombre de lenguado, pero el lenguado de Dover es técnicamente el único verdadero y recibe su nombre simplemente porque la forma del pez se parece a la suela de una sandalia.
Limpie y limpie el pescado con un paño de cocina (no es un juego de palabras). Ahora es muy fácil rociar la parte superior oscura del lenguado con zumo de limón (no el vientre blanco) y espolvorear suavemente con sal y pimienta.
¿Por qué hay que hacerlo así? Básicamente para que, antes de servirlo, no tengas que girar el pescado más de lo necesario para que no se rompa. En otras palabras, antes de servirlo por el lado derecho, sólo tienes que girar el pescado una vez durante el proceso de cocción. Puede cocinar el pescado hasta el final por el lado oscuro y luego darle la vuelta al lado blanco para terminar. Cuando esté cocido, retira el pescado del fuego y retira con cuidado lo que queda de las aletas óseas, en una larga tira debería salir. Antes de dar el siguiente paso, retira estas espinas de la tabla, ya que de lo contrario volverás a contaminar tu precioso pescado fresco con las espinas. Utiliza un cuchillo para cortar el pescado desde el centro hacia los lados para sacar la carne de las espinas, y deberías obtener dos filetes planos. Para ponerlos en el plato, utiliza una espátula larga, dale la vuelta al lenguado y repite el proceso. Servir con patatas frescas hervidas, verduras al vapor y un proceso

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El lenguado es un pescado de carne blanca escamosa y de sabor suave que, por su bonita consistencia, muchos chefs prefieren en sus recetas. Este pescado es muy versátil y nutritivo cuando se hace a la parrilla, escalfado, al vapor o salteado. Nuestro pescado se marina primero en una sabrosa mezcla de limón y balsámico y luego se asa a la perfección, lo que resulta adecuado para una cena de verano.
Precaliente bien la parrilla y engrase las rejillas. Retire la marinada del pescado y póngalo en la parrilla. Asar a fuego alto durante unos 4 a 6 minutos o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de al menos 145 F. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado; no sólo se secará y no será comestible, sino que además olerá y sabrá a pescado. Quieres que este lenguado esté húmedo y tierno.
Puede ser un poco complicado asar los filetes de pescado. Puede ser difícil dar la vuelta al pescado delicado y puede desprenderse (y atravesar las rejillas) mientras se cocina. Hay varias formas de evitar un desastre en la parrilla: Para evitar que se pegue, engrase muy bien las rejillas de la parrilla de antemano. Coge una toalla de papel recubierta de aceite vegetal y utiliza unas pinzas de asar para mover la toalla sobre las rejillas unas cuantas veces hasta que esté bien engrasada. Puede utilizar una cesta de pescado para asar en lugar de asar directamente en las rejillas. Antes de poner el pescado, rocíe la cesta con un poco de spray para cocinar. Si deja la piel del filete, también le resultará más fácil asarlo a la parrilla. Si no ha tenido éxito al poner el bacalao directamente en la parrilla, puede cocinar el lenguado en un paquete de papel de aluminio. En un trozo grande de papel de aluminio, ponga el pescado marinado, rocíe un poco de la marinada para mantenerlo húmedo, y luego cubra el papel con fuerza para crear un paquete. Póngalo en la parrilla y cocínelo, hasta que esté bien cocido, de 6 a 10 minutos.

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Pocas comidas elegantes pueden ser más rápidas y sencillas. El lenguado de Dover es una verdadera delicia y cuando se prepara de esta manera, su excelente sabor se puede apreciar completamente. Para complementar este plato de pescado tan elegante, se pueden acompañar de patatas nuevas con menta fresca y espinacas de hoja pequeña. Normalmente se vende el lenguado de Dover sin piel y limpio.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y mezcle la ralladura de limón y el zumo. Sazone con sal y pimienta. Unte el pescado con la mantequilla de limón y áselo durante 5-6 minutos, o al pincharlo con un cuchillo, hasta que la carne cercana a la espina se desmenuce rápidamente. Déle la vuelta al pescado con cuidado, úntelo de nuevo con la mantequilla de limón y áselo durante otros 5-6 minutos.
Colocar las patatas en una fuente caliente y escurrirlas. Aplique abundante pimienta negra, mezcle suavemente y adorne con ramitas de menta. Pase el lenguado de la sartén a los platos calientes y vierta el jugo de la cocción. Con las patatas y las espinacas, añade los trozos de limón y a comer.
La mantequilla de limón también está deliciosa a la parrilla con otros pescados planos menos costosos, como el lenguado al limón, el lenguado de Torbay o la solla pequeña entera. Deje que cada lado se cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Servir con floretes de brócoli cocidos al vapor durante 2-3 minutos o hasta que estén apenas tiernos en lugar de espinacas.

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Después de leer algunos de los comentarios negativos, acabo de probarlo. No estoy seguro de cuál es su problema, resultó ser un buen sabor suave de mantequilla de limón al pescado, como se esperaba. Limpio, nuevo sabor, definitivamente no es malo, por favor…
Ok, después de leer algunas de estas respuestas despectivas, creo que tal vez el culpable es que no has secado el pescado lo suficiente… Mush, porque dijiste que salía!?! … ¡Por otro lado, yo he hecho este tipo de lenguado y es realmente ligero y perfecto para ti! Que tengas un buen día!.
Yo comí “lenguado de Dover” que me salió blando, pero lo sigo cocinando igual. Creo que una de las dos explicaciones fue la tuya y mi mala experiencia. O bien el pescado que te dieron no era realmente lenguado de Dover, sino un pescado más barato disponible, o cuando lo compraste, era muy viejo.
No soy una buena cocinera y no seguí la letra con precisión, pero el mío salió blando. He utilizado harina sin gluten, lo que no sé si ha contribuido a ello. Mis filetes también estaban muy blandos y finos. Sin embargo, el sabor era muy agradable.